Експеримент без цукру »- Живіть менш солодко Які гарні чотири тижні без цукру Новини - SRF

Четверо добровольців трималися подалі від зайвого цукру на місяць. З чудовими результатами.

Рука на серці: скільки ложок цукру в каві? Скільки меду в чаї? Як часто ви втамовуєте голод невеликою закускою протягом дня або захоплюєте щось солодке з чистої звички? А як щодо кількості готових страв у холодильнику?

Спіймали? Не хвилюйтеся, у вас хороша компанія. Тому що пан і пані Швейцарські люблять це солодко. Цукор солодкий.

Ми споживаємо неймовірних 40 кілограмів домашнього цукру на душу населення на рік. Більше ніж удвічі більше, ніж рекомендує наука. З навряд чи дивовижними наслідками для тіла, розуму та душі: ожиріння, діабет, інфаркт, стрес та депресія.

Ми це знаємо, але часто ми все ще не можемо з цим боротися.

Нам слід жити менш солодко, про це не має питання. Але наскільки краще було б насправді, якби ми постійно відмовлялися від зайвого цукру щодня?

Журнал охорони здоров’я “Puls” хотів дізнатися і розпочав “Експеримент без цукру”: що робить місяць без додавання додаткового цукру? Понад 400 зацікавлених людей подали заявку на участь, і в підсумку були обрані три жінки та один чоловік - чотири людини з дуже різними виразами солодкості.

Учасники цукрового експерименту

Сюзанна Штрассман має слабкість до листкового тіста з цукром. І для шоколаду. У неї завжди є і те, і інше у запасі в секретному відсіку, буквально переповненому солодкими речами. “Це часом мене дуже злить, як мало я контролюю себе. Тоді я думаю ‹gopf, тепер ти не зміг знову зібратися, хоча ти добре знаєш, що це не добре для тебе!› »

Зернові батончики з шоколадним покриттям: лещата Пітер Оттігер. Фахівець з програмного забезпечення живе на озері Люцерн і любить ходити до дошки після роботи. “Коли я трохи займаюся фізичними вправами, я часто винагороджую себе солодощами. Я щось зробив, це нормально. »

Для Марліс Тонеатті поєднання шоколаду та печива непереборне. Незалежний архітектор роками бореться зі своєю вагою. Дванадцять-чотирнадцять годинних днів для неї не рідкість. Як результат, їй часто не вистачає часу на здорове харчування. "Якщо я забув щось взяти з собою вранці, я йду до найближчого магазину і хапаю перше, що мені подобається - зазвичай щось солодке".

Існує також день без шоколаду в Сандрін Бенц Ні. В середньому на день є два столи. Вона викладач фізичної культури, а також тренує 20 годин на тиждень приватно. Таким чином вона може легко компенсувати калорійність цукру, але: «У мене таке враження, що споживання цукру зійшло з рейок. Я хотів би знову взяти це під контроль ".

На початку квартет пройшов ретельну перевірку стану здоров’я. Результат: Троє людей, які не займалися фізичними вправами, мали надмірну вагу та занадто багато жиру в організмі. У обох жінок також був високий рівень цукру в крові, а в однієї - занадто високий рівень ліпідів у крові.

Тільки спортсмен розпочав - як це не дивно - з незмінно здоровими значеннями в експерименті. Її головним занепокоєнням було інше: чи не постраждає її продуктивність від раптового відмови шоколаду?

Специфікація дієтолога на наступні чотири тижні:

Зменшіть цукор у вигляді крохмалю, такого як хліб, макарони, картопля.
Ніяких солодощів.
Ніяких солодких напоїв.
Ніяких фруктових соків.
Загалом: уникайте продуктів з великою кількістю цукру.
Допускається три основних прийоми їжі, але між ними немає перекусів.

Нові звички в перерві

Через два тижні: половина експерименту. Пітер Оттігер та Марліс Тонеатті чудово протистоять солодким речам.

Сюзанна Штрасманн ускладнює - вона ловить себе за новою звичкою: «Я раптом почала пити одноразові вершки. Лише ковток після того, як я все одно поклав кави. Він просто має такий трохи солодкий смак. »

Сандрін Бенц може робити спортивні тренування без шоколаду. А випуск солодких закусок помітно змінив ваше повсякденне життя: кулінарія знову в моді. "Протягом перших кількох днів я зрозумів, що не тільки споживання шоколаду злетіло з колії, а насправді вся моя повсякденна дієта".

Вперше за останні роки вона отримує п’ять порцій фруктів та овочів на день.

Чіткі покращення через місяць

Ще раз через два тижні: наприкінці експерименту квартет знову збирається для перевірки показників крові, жиру та ваги. І має позитивні речі, щоб сказати в усій групі.

Пітер Оттігер може сильно затягнути пояс. Марліс Тонеатті має більше енергії. Сандрін Бенц менш втомлена. А рівень цукру в крові Сюзани Страссман настільки покращився, що вона навіть трохи пізніше може припинити прийом ліків від діабету.

Значна втрата ваги та значно кращі показники: вплив на місяць без зайвого цукру також вразив експерта з метаболізму Філіпа Гербера. "Зі зниженням цукру всі значення розвиваються в правильному напрямку - всього за чотири тижні".

Однак досягнуте не лише завдяки тому, що цукор не використовується. Експеримент також кардинально змінив харчові звички всіх чотирьох. Що призвело до значної втрати ваги, що чітко відображається на лабораторних показниках.

«З кожним втраченим кілограмом зменшується і несприятлива жирова тканина. І позитивні метаболічні ефекти будуть і надалі демонструватись », - говорить Філіп Гербер.

Отже, варто стежити за оновленнями. Але дієтолог Мелані Шпренгер з прикрого професійного досвіду знає, наскільки це складно, коли контрольний тиск зникає. Завдання полягає в тому, щоб зберегти змінені звички у повсякденному житті. Особливо, коли солодощі в міру знову допускаються в меню.

“Час від часу щось солодке в обідній або вечірній час після обіду не є проблемою. Коли ти вже не голодний, легше сприймати це як чисту насолоду ".

Вона рекомендує більші десерти не частіше двох-трьох разів на тиждень.

«Те, що потрібно нашому організму в плані цукру, воно може виробляти само. »Енн Крістін Мейер-Герспах
Дієтолог

Цукор - це предмет чистої розкоші. Ен Крістін Мейер-Гершпах, яка роками досліджувала цукор у базельській Claraspital, також наголошує на цьому: "Його додають до багатьох продуктів, оскільки він має смак, а не тому, що він нам потрібен. Те, що потрібно нашому тілу з точки зору цукру, наприклад для мозку або еритроцитів, воно може виробляти самостійно ".

Саме тут ховається цукор

Однак, якщо ви хочете уникнути цукру, спочатку потрібно з’ясувати, де він знаходиться. Тут першочерговою допомогою є список інгредієнтів на упаковці товару: чим раніше в ньому з’являється цукор, тим більше його міститься.

Але цукор має багато назв: наприклад, глюкоза, мед, молочний цукор або фруктоза. Це звучить здоровіше, ніж є. Тому що незалежно від того, чи використовується мед, кленовий сироп або фруктоза (яка нібито походить від фруктів): додані як підсолоджувач, вони не кращі за звичайний побутовий цукор.

Фруктоза/фруктовий цукор ще більш шкідливий, оскільки ми гірше його засвоюємо, і він не наповнює вас.

Підсолоджувачі як альтернатива?

Отже, немає здорового доданого цукру. Однак ці знання мало що можуть змінити нашу генетично закріплену тенденцію до солодкого - "солодке" було важливим знаком "їстівності" для наших предків.

Тому наука досліджує безкалорійні підсолоджувачі протягом тривалого часу. Однак вони мають сумнівну репутацію і навіть повинні товстіти. Енн Крістін Мейєр-Гершпах відкрила механізм, що стоїть за ним, експериментом (див. Рамку).

Ось як підсолоджувач жирить вас

Ви зростаєте, незважаючи на свідомий перехід на продукти, які підсолоджені цукрозамінниками? Ен Крістін Мейер-Гершпах дослідила, як це можливо в експерименті.

Піддослідним давали цукор або підсолоджувач через шлункову зонд. Потім було перевірено, як реагують шлунок і кишечник.

Результат:

Висококалорійний цукор доки до певних клітин кишечника. Вони мають смакові рецептори, подібні до мови. Клітини реагують на солодкий цукор і виділяють травні гормони. Крім усього іншого, ці гормони призводять до того, що стінки шлунка рухаються повільніше. Шлунок довше залишається ситим, а обстежувані довше.
Однак клітини кишечника збережені Підсолоджувач За умови, що такі травні гормони не виділяються в кишечнику. Шлунок рухається далі і знову швидше порожній, голод повертається.

Отже, необхідний низькокалорійний підсолоджувач, який змушує вас почувати себе ситими. Базельські дослідники виявили це, дослідивши два інших замінники цукру: еритрит, який отримують із глюкози, не містить калорій.

Ксиліт, також відомий як березовий цукор, містить приблизно половину калорій столового цукру. "Тим не менше, як активована система насичення кишечника, так і спорожнення шлунку було уповільнено", - говорить Енн Крістін Мейер-Герспах, пояснюючи різницю між штучними підсолоджувачами з потенціалом відгодівлі.

Для дослідника Бальсера зрозуміло, що потрібно провести багато досліджень, перш ніж ми точно знаємо, як підсолоджувачі працюють в організмі. І: підсолоджувачі також не можуть бути вирішенням проблеми цукру.

«Ми справді споживаємо занадто багато цукру сьогодні. Мета не може бути замінити цей 1: 1. Набагато важливіше, щоб ми звикли до менш солодкого смаку ".

Отже: зменшіть цукор, споживайте менше солодощів - і замінюйте те, що залишилось, здоровішими або здоровішими альтернативами.

Серія «Пульс»

Усі епізоди та додаткову інформацію з цього питання можна знайти в Інтернет-досьє експерименту.