Експерименти з вегетаріанським меню у школі - Nutractiv

Спілкування про харчування та здоров’я

З листопада 2019 року громадське харчування (від дитячого садка до середньої школи, у державному та приватному секторах) зобов’язане пропонувати вегетаріанське меню на тиждень для 2-річного експерименту в рамках закону EGalim.

експерименти

Довідник із рекомендаціями щодо складу обов’язкового вегетаріанського меню, за групами продуктів харчування та для 20 послідовних прийомів їжі складений робочою групою з питань харчування “CNRC” (Національна рада з колективного харчування).

Запропоноване вегетаріанське меню не повинно включати м’ясо, рибу, молюсків або ракоподібних як закваску, основну страву або як інгредієнт соусу чи гарніру.

Це меню повинно бути частиною продуктового плану, який відповідає вимогам щодо харчової якості страв, встановлених наказом від 30 вересня 2011 р. (GEMRCN). Згодом цей указ буде змінено щодо нових орієнтирів споживання для дітей. Крім того, харчові джерела рослинних білків будуть включені у визначення "білкова страва".

У випадку одного меню, ось рекомендації:

  • обов’язкове вегетаріанське меню стосується лише полуденного харчування (не вимагається вечері в інтернаті)
  • рекомендується круглий рік, навіть під час шкільних канікул, навіть якщо законодавство вимагає цього лише під час шкільних періодів
  • найзайнятіші дні тижня слід віддавати перевагу вегетаріанському меню
  • Якщо їдальня пропонує 5 обідніх меню на тиждень, необхідно запропонувати 4 вегетаріанські меню з 20 послідовних обідніх страв
  • Якщо їдальня пропонує 4 обідні меню на тиждень, необхідно запропонувати 5 вегетаріанських меню з 20 послідовних обідніх страв
  • Державні свята вважаються винятками. Тому вони не змінюють накладені частоти

Щодо меню з багатьма варіантами, можна розглянути 2 варіанти:

  • або обов’язкове вегетаріанське меню - один із варіантів. Або, наприклад, у випадку меню з 2 варіантами, що створює 4 або 5 вегетаріанських меню з 40 меню (понад 20 послідовних обідніх страв)
  • або різні меню, запропоновані в той же день, є вегетаріанськими (керований вибір). У цьому випадку, з меню з 2-х варіантів, це дає 8 або 10 вегетаріанських меню з 40 запропонованих меню (протягом 20 послідовних обідніх страв).

З метою збереження різноманітності вегетаріанських страв, що пропонуються в колективному харчуванні, висловлено кілька рекомендацій:

  • Обмежте надмірно оброблену їжу, тобто продукти, що містять багато добавок (і, загалом, забезпечують харчову якість оброблених продуктів, таких як оброблені страви на основі рослинних білків (млинці, котлети, нагетси, рослини);
  • Обмежте страви та компоненти на основі сої (носії фітоестрогенів), такі як тофу, темпе, текстурований білок, соєвий напій.
  • Обмежте страви на основі сиру, такі як панірувальні сухарі. Страви на основі сиру особливо багаті насиченими жирними кислотами.
  • Обмежте страви на основі яєць, щоб забезпечити різноманітність представлених страв.