Обслуговування їжею та обмеження часу у домогосподарствах - Персе

Сильвандер Бертил. Обслуговування їжею та обмеження часу у домогосподарствах. В: Сільська економіка. No 194, 1989. с. 42-47.

домогосподарствах

n ° 194, листопад-грудень 1989 р

ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРОДУКЦІЇ ТА ОБМЕЖЕННЯ ЧАСУ В ДОМАХ

Вступ

Економічний аналіз споживання їжі, за традицією Ернеста Енгеля, підтверджує падіння частки витрат домогосподарств, призначених на харчування вдома, коли їх доходи зростають (C. Bertho-Meill, 1966). Ця еволюція йде паралельно зі структурною модифікацією раціону, яка розвивається в декількох вимірах. Він охоплює, наприклад, ряд заміщень щодо "благородних" груп продуктів харчування (наприклад: м'ясо замінює крохмаль). Це також стосується всіх видів варіантних замін у межах кожної категорії продуктів (вміст жиру, методи консервування тощо). Це явище, яке призводить до збільшення витрат на їжу в абсолютній величині, зазвичай називають "ефектом якості".

З цієї точки зору, розвиток дієти французів протягом останніх двадцяти років характеризується, зокрема, вживанням харчових продуктів, включаючи послуги, які можуть заощадити час домогосподарств або полегшити їх виконання, а також збільшенням відвідуваності закладів комерційного та соціального харчування. Ці товари та послуги складають, як ми побачимо, частину того, що ми

Ми погодимось називати "службове харчування". Вони стали доступними для зростаючої кількості споживачів, доходи яких давно мали тенденцію до зростання.

Однак єдине посилання на розвиток цін і доходів лише частково пояснює ефект якості та не говорить, чому попит був зосереджений особливо на продовольчому обслуговуванні. Виправдано в цьому відношенні висунути гіпотезу про те, що еволюція стилю життя Франції, що спостерігалася протягом останніх двадцяти років, відіграє роль, значення якої могло бути порівнянним із зміною доходів.

Сімейні структури дійсно сильно змінилися за двадцять років: ми спостерігаємо розвиток, зокрема, домогосподарств, що складаються з неповних осіб та неповних сімей. Ці типи домогосподарств становили 29,6% усіх домогосподарств у 1984 році. Серед них частка молоді неухильно зростає. У всьому світі частка "подвійно активних" домогосподарств становила 32% від загальної кількості в 1984 році, порівняно з 22% у 1962 році. Рівень оплати праці дружини продовжує зростати. Він перейшов від 38,6 у 1968 р. До 41,9 ° O у 1984 р. Особливо високий він у середніх класах (середні професії: 40,5 у 1985 р., Працівники: 73,5 ° 7o). Це нарешті високе