Експерти з ризику надмірної ваги застерігають від цукрового сиропу в їжі
Цукор буває різних форм, а не тільки тростинний цукор, як тут
Ринок цукру в ЄС був лібералізований у жовтні. Це означає, що незабаром в їжі може бути більше особливо дешевого цукрового сиропу ізоглюкози - навіть у місцях, де ви про це не підозрюєте.
Німецьке товариство ожиріння (DAG) та Німецька діабетична служба побоюються все більшого використання дешевого цукрового сиропу в їжі в Європі. Політики повинні не допустити, щоб продукти ставали солодшими, а споживання цукру не збільшувалося, заявили організації до Всесвітнього дня продовольства у понеділок. Це може мати такі наслідки, як ожиріння, діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.
"Це економічний закон: якщо існує ринок для товару і якщо доступ до ринку поліпшується, обсяг попиту та пропозиції зростає", - сказала представник DAG Стефані Герлах.
До цього часу цукор був суворо регламентований - зараз це інакше
Ринок цукру в ЄС був лібералізований 1 жовтня. Наразі виробництво та продаж цукру суворо регламентовано. Існувала фіксована мінімальна ціна на цукровий буряк, з якої надходить значна частина цукру в цій країні. Квота визначала, скільки загального цукру можна виробляти в Німеччині. Ці правила вже не застосовуються.
Це означає, що раніше обмежена частка так званої ізоглюкози на ринку ЄС може зростати. Ізоглюкоза - це сироп, часто виготовлений із кукурудзяного або пшеничного крохмалю, який дешевший за цукор, виготовлений із цукрових буряків. Складається з фруктози (фруктовий цукор), що має відносно високу підсолоджувальну здатність, та глюкози (виноградний цукор). Коефіцієнт змішування варіюється. На упаковці харчових продуктів інгредієнт зазначений як глюкозо-фруктозний сироп або фруктозо-глюкозний сироп, причому перший інгредієнт має вищу частку.
Багато цукру в нібито здорових продуктах
За даними Інституту Макса Рубнера, Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчових продуктів, ізоглюкоза не є більш шкідливою для здоров'я людини, ніж інші цукри, що додаються. "Якщо замість сахарози (столового цукру) використовують однакову кількість ізоглюкози, ефекти однакові", - заявляють в інституті.
Експерти тим не менше бачать недоліки: "Харчовій промисловості буде вигідніше, ніж будь-коли, покладатися на продукти, які нам, споживачам, слід їсти менше", - попередив нещодавно Олівер Хейзінга з Foodwatch. Але він також каже, що від багатьох факторів залежить, чи стане їжа ще солодшою. За його досвідом, нібито здорові продукти вже можуть містити багато цукру: мариновані овочі, такі як червонокачанна капуста та йогурт, наприклад. Цукор допомагає покрити неякісну сировину - наприклад, занадто кислі фрукти.
Прес-секретар Економічної асоціації цукру заявив, що не очікує "якихось серйозних змін для споживачів". Частка ізоглюкози на ринку збільшиться, але все ще залишатиметься відносно низькою через низький початковий рівень. Ціна на цукор сама по собі не впаде, проте очікуються посилені коливання цін. Залишається з’ясувати, чи вплинуть вони і в якій мірі на кінцеву ціну продукції. Частка цукру у виробничих витратах, як правило, дуже низька.
Споживання цукру на душу населення різко зросло з 1960 року
За даними Diabetes-Aid, споживання цукру вже вдвічі перевищує рекомендації щодо максимального споживання і частково відповідає за високу частоту діабету 2 типу та ожиріння. Організації вимагають продовження Національної стратегії скорочення, яка спрямована на зменшення цукру, солі та жиру в продуктах харчування.