Турецький мед - понтійський мед, мед Анзер, мед Хаккарі

Понтичний мед, мед Анзера, мед Хаккарі

Протягом століть мед займав особливе місце серед натуральних продуктів, які вважаються здоровими та цілющими. Мед їдять у всьому світі. Він вважається здоровим, поживним, і на смак він дуже приємний для більшості людей. Тільки в Німеччині щорічно споживається 1,14 кілограма меду на душу населення (джерело: Федеральний інформаційний центр сільського господарства (BZL) з 2017 року). У всьому світі збирають до 1,9 млн тонн меду. На першому місці в медозборі є Китайська Народна Республіка. Туреччина посідає друге місце за врожайністю сільськогосподарських культур - майже 115 000 тонн на рік. Для порівняння, урожай меду в Німеччині виглядає досить керованим - трохи більше 20 000 тонн. У 2018 році Німеччина імпортувала з Туреччини 2 576 тонн меду (див. Statista.com).

історія

Застосування меду в медицині підкріплює світову репутацію здорової їжі. Цілющі властивості меду систематично досліджували ще наприкінці 19 століття. Але цілющі властивості «рідкого золота» були відомі вже в класичній китайській медицині, в античності та в Єгипті за часів фараонів.

Два великі лікарі Гіппократ і Парацельс використовували мед для полегшення різних недуг. Корінне населення Нової Зеландії також використовує мед Манука в медичній галузі, а спеціальний мед-мед, стерилізований, медично ефективний мед, також використовується в медицині гострої невідкладної допомоги для загоєння ран. Бактерицидна дія меду зумовлена різними способами дії. Виробництво перекису водню, зокрема, несе відповідальність за антисептичний ефект. Перекис водню виробляється певним ферментом, який бджоли додають до меду (глюказооксидаза).

Традиційно в минулому мед використовували такими способами:

Запобігання зараженню;
для збереження;
в Єгипті та Ассирії для муміфікації трупів.

Мед у Туреччині

Мед з Туреччини має репутацію особливо здорового та благородного. Ми показуємо, що таке міф і що про нього правда. Туреччина визначається релігією Іслам. Бджоли та їх мед відіграють важливу роль в ісламі. Ймовірно, це пов’язано з оздоровчим впливом меду, який був відомий ще в давнину.

У Корані є сура, яка стосується бджіл та їх цілющого меду. Кажуть, що пророк Мухаммед також рекомендував мед для спазмів болю в животі, а також сам часто вживав медову воду, щоб підтримувати здоров'я та задоволення. В ісламській культурі бджола вважається особливо чистою та працьовитим комахою, тому їй завжди надавали великого значення. Є навіть міста і штати, в яких бджола знаходиться на своєму гербі, наприклад, Ефес.

Османи пропонували важливим гостям споживати мед, і в Туреччині досі є відомі та популярні десерти, в яких мед є ключовим інгредієнтом. Усім відома пахлава - це випічка, покрита медовим сиропом; в інших десертах мед їдять у суміші з олією, у Бурсі каштани, покриті медом, подають як десерт. Мед у йогурті, рафінований з горіхами або смак прямого, - популярний десерт у Туреччині.

Турецькі меди

Мед отримав свою назву або від квітів або рослин, з яких його отримують, або від регіону, де його збирають. Каштановий мед і сосновий мед збирають у Туреччині, а медом, названим на честь регіонів, є макахельний мед, мед Анзер, мед Хаккарі або мед Ерзурум. У Туреччині можна знайти види меду світлого кольору та типи меду темнішого кольору. Колір у меді походить від рослин-господарів бджіл. Темний мед має більше антиоксидантних властивостей, тоді як світлий мед має кращі антибактеріальні властивості.

Як уже зазначалося, виробництво меду в Туреччині є усталеною і важливою галуззю виробництва. У всьому світі Туреччина є лідером у виробництві соснового меду, який походить переважно з регіону Мармарис. Дещо терпкий сосновий мед має нижчий вміст цукру, ніж квітковий, що також відображається в його сильному, терпкому смаку. Він темного кольору, схожий на бурштин. Мед з турецької сосни має дуже тривалий термін зберігання і дуже повільно кристалізується.

Anzer Honig - медово-квітковий цвіт

Ймовірно, найвідоміший турецький мед, мед Анзер, походить з плато Туреччини, яке лежить на північному сході країни. Анцерський мед вважається не тільки дуже смачним, але і особливо чистим і натуральним. Мед Анзер завоював турецький мед репутацією рідко цінного для здоров'я, і зараз його часто порівнюють з новозеландським медом манука.

Раніше мед дарували правлячим султанам, і навіть сьогодні ви можете побачити цінність меду з його гордої ціни: один кілограм дорогоцінного меду коштує до 1000 євро. Висока ціна виправдана тим, що з одного боку мед можна збирати лише на дуже обмеженій території, а з іншого боку це виправдано своїми легендарними наслідками для здоров’я. Щорічно виробляється лише невелика кількість меду Анзер. Світовий попит на мед Anzer, як кажуть, дуже високий, що, безумовно, також пов’язано з тим, що мед класифікується як особливо здоровий. Кажуть навіть, що туристи приїжджають до пасічників особливо влітку, щоб придбати знаменитий мед (див. Https://www.vatorex.ch/de/anzer-honig-tuerkischer-bluetenhonig-mit-blumigem-geschmack/).

Висока ціна анзерського меду пов’язана з тим, що мед можна збирати лише в певному регіоні та за короткий проміжок часу. На природному середовищі існування на плато Анзер-Яйласі росте багато диких квітів і рослин, з яких бджоли збирають мед. Дерева не ростуть у зоні збору врожаю, саме тому мед Анзер - це також чистоцвітний мед, який надає йому м’який, солодкий смак. Мед Anzer традиційно отримують дуже м’яко, його прядуть холодним і залишається чистим стільником. Мед, виготовлений таким способом, зберігає особливо велику кількість природних інгредієнтів, таких як важливі ферменти. Це також те, як природний медовий запах і смак найкраще зберігаються. Турецькі бджолярі утримуються від годування бджіл цукровою водою і залишають більшість меду у вулику для бджіл як природну їжу для холодних місяців. Смак меду Anzer дуже насичений і знайшов багатьох друзів по всьому світу, хоча це один з найдорожчих медів у світі.

Мед Хаккарі

Ще одним відомим медом з Туреччини є мед Хаккарі. Дослідження Технічного університету Караденіз у Трабзоні, Туреччина, свідчить, що мед з провінції Хаккарі на південному сході Туреччини має ще сильніші антимікробні властивості, ніж мед Манука з Нової Зеландії. Різні поля меду Хаккарі досліджував професор хімії Севгі Колайлі, який порівнював турецький мед з медом Манука. Згідно з дослідженням, турецький мед мав подібну ефективність до антибіотиків за своєю антимікробною активністю. Окрім меду з провінції Хаккарі, хороший антибактеріальний ефект мав і турецький мед, який отримували з каштанів та дубів.

Порівняння меду Анзер та меду Манука

Анцерський мед - принаймні на відповідних веб-сайтах - засвідчив таку ж ефективність, як мед Манука з Нової Зеландії. Як і мед Манука, мед «Анзер» - це чисто натуральний продукт, що має безліч цінних і перевірених ефективних інгредієнтів. За своїми інгредієнтами, як і мед Манука, це один із цінних натуральних видів меду, який традиційно збирають. Обидва типи меду при свідомому споживанні корисні для здоров’я. Мед Анзер традиційно використовується в Туреччині при шлунково-кишкових захворюваннях та запаленнях, і, як кажуть, він ефективний проти поширення застуди. Протизапальна дія меду Анзер була доведена в ході досліджень (див. Vatorex.ch).

До припущення, що анзерський мед також слід застосовувати при раку, і що він має лікувальну дію на хворобу, слід ставитися з обережністю, оскільки це ще не доведено з медичної точки зору. Однак у Туреччині є села, які твердо захищають цю заяву про лікування раку.

Різниця в лікувальній дії між медом Манука та медом Анзер, швидше за все, може бути визначена специфічним впливом на бактерії: мед Анзер діє проти запалення, мед Манука діє як антибіотик проти бактерій, а також Усунути стійкість бактерій. Це робить це настільки важливим з медичної точки зору, де є ризик розвитку резистентності. Мед манука має антибіотичні та антибактеріальні компоненти. Мед мануки надзвичайно багатий MGO (метилгліоксалем), який головним чином відповідає за дію меду. Мед манука навіть підтвердив, що має власний фактор ефективності UMF (унікальний фактор мануки) проти мікробів та бактерій. Вплив меду Манука в медицині, де він використовується, найкраще порівняти з антибіотиком широкого спектра дії, оскільки лікувальний мед одночасно діє проти багатьох штамів бактерій. Мед манука також ефективний проти грибків та вірусів.

Попередження: Понтичний мед токсичний!

З усіма хорошими перевагами, які мають деякі типи меду з Туреччини, є також важливе попередження, яке потрібно сприймати серйозно. Якщо ви не знаєте свого шляху або подорожуєте безпосередньо до відомих районів, вам слід бути дуже обережним з бездумним придбанням турецького меду.

Мед завжди такий хороший і здоровий, як рослини, з яких бджоли отримують нектар. Території, які сильно постраждали від пестицидів, також мають високий рівень забруднення медом пестицидами. Чим природніший район збору врожаю і чим традиційніший урожай меду, тим здоровіший мед - за одним винятком: понтійський мед.

Дуже красивий, але отруйний рододендрон понтіум, який приваблює бджіл своїми чудовими квітами, росте навколо Причорномор’я. Однак, оскільки рододендрон містить отруйні для людини компоненти, деякі з них включені в отриманий там мед. Понтійський мед також відомий як "божевільний мед" через його вплив, оскільки він може мати дуже шкідливий вплив на здоров'я. У зв'язку з цим існує навіть попередження Міністерства споживання в Баден-Вюртемберзі не купувати турецький каштановий мед, оскільки мед може бути забруднений речовинами з рододендрона, які можуть бути токсичними при споживанні (див. Https://www.augsburger-allgemeine.de /themenwelten/gesundheit/Ministerium-warnt-vor-Honig-aus-Tuerkei-id14782246.html).

У рододендроні токсична речовина сіреанотоксин міститься в квітках, листі та пилку. Ви повинні бути особливо обережними, коли ви відпочиваєте у Туреччині і купуєте там мед безпосередньо. Отруєння понтійським медом загрожує такими шлунково-кишковими скаргами, як блювота, галюцинації, різке падіння артеріального тиску, непритомність, повільний пульс, сонливість, запаморочення та пітливість. Можуть виникнути навіть проблеми з серцем. Сила симптомів отруєння залежить від кількості сіроанотоксинів із квіток рододендрона, що знаходяться в меді.

Понтійський мед навіть досяг традиції героїчного статусу. Існує історія легендарної битви римського полководця Гнея Помпея Магнуса проти понтійського царя Мітрідата. Під час битви римські солдати по незнанню проковтнули понтійський мед, зібраний із кущів рододендронів. Це паралізувало римську армію, іноді римські солдати були приголомшені споживанням отруйного меду, а іноді навіть зовсім втрачали свідомість. Тож військам було легко перемогти римську армію.

Журнал "Шпігель" також повідомляє у статті про небезпеку, яку представляє понтійський мед. Тут розповідається історія туриста, який купував мед у Туреччині, а потім отримував серйозні проблеми з серцем щоразу після його споживання. Проблеми були настільки серйозними, що чоловікові дали кардіостимулятор. Коли було виявлено причину серцевої проблеми, яка не була очевидною з самого початку, кардіостимулятор можна було знову видалити (див. Https://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/honig-herzrhmusstoerung-durch-pontischen-honig -a-964537.html).

Турецький стільниковий мед

Фірмою, яку також можна знайти в турецьких продуктових магазинах цієї країни, є турецький медовий мед Petekli Bal. Цей мед продається разом із сотами. Мед, запропонований таким чином, є медом у чистому вигляді, оскільки його не викидали із стільника. Як і весь мед, стільниковий мед не підходить для немовлят і малюків, оскільки він може містити компоненти та речовини, якими травна система дитини перевантажена. Поціновувачі називають стільник делікатесом. У стільниковому меді є цінні речовини в їх природному вигляді.

Стільниковий мед традиційно використовується в природних ліках від застуди та для підвищення життєвого тонусу загалом. Ви можете жувати мед із стільниками, доки лише соти не будуть у роті, а потім знову виплюнути. За словами доктора Д. К. Джарвіс у своїй книзі "5 разів за 20 років життя", наприклад, застосовується у народній медицині Вермонта від закупорки носа (див. Https://epdf.pub/dr-d-c-jarvis-5phia20-jahre-leben.html).

Медовий мед також може бути корисним при полінозі, він, як кажуть, має профілактичний ефект. Однак місцевому меду слід віддавати перевагу для боротьби з сінною лихоманкою, оскільки бджоли збирають свій мед з тих самих рослин, які розповсюджують свою алергічну пилок. Отже, збільшення захисту від цієї пилку забезпечується лише в тому випадку, якщо вона постачається у відповідній до регіону формі меду. Ефектом цього лікування є те, що організм стає більш стійким до регіонального пилку, а алергія проявляється м’яко або зовсім не проявляється.

протиалергічний;
протизапальні ліки;
протинабряковий засіб на набряклих слизових при застуді;
зміцнює імунну систему;
допомагає при синусових інфекціях;
полегшує симптоми полінозу.