Експертиза - торгівля Айхорном-Мароні Мароні

Каштан - це більше, ніж дерево.
Каштан - символ свободи, якості та безсмертя.
Каштан - це не культивований масовий продукт, який можна просувати за допомогою хімії.
На каштанах росте чиста природа.

Каштан (Castanea sativa Mill.) Має надзвичайно ніжні, але легко псуються плоди.

Характеристика каштана

Ці характеристики впливають на збереження після збору врожаю:

Пупок сприйнятливий до інфекції через неповне формування відділяючої тканини, коли вона відшаровується від навколосерцевої тканини. Метаболізм плодів інтенсивний у перші кілька днів після відшарування. Кашляни димливі та пітні; вони втрачають вологу і висихають. Вміст глюкози в плодах забезпечує ідеальне середовище для розвитку грибів з певною кількістю вологи.

На додаток до цих властивостей важливу роль відіграють також наступні аспекти:

У випадку більшості плодів, на момент відшарування не видно, чи заражені вони комахами. Личинок Cydia та Curculio навряд чи видно ззовні на перших етапах розвитку. Більшість грибів, що викликають гниття, мають тривалий латентний період. Наслідки можна побачити лише після збору врожаю.
Різні типи мають різний термін зберігання. У момент дозрівання насіння каштана не може проростати (спокій). Це гальмування поступово зменшується в зимові місяці при низьких температурах, щоб насіння могло проростати навесні. Каштани можна використовувати оптимально лише за умови врахування цих характеристик.

Найпоширеніші шкідники каштанів

Японська каштанова жовта оса (Dryocosmus kuriphilus) вперше була знайдена в Європі (Італія) у 2002 році. Ця оса відкладає яйця в бруньку і може знищити до 80% врожаю.
Вони настільки добре захищені в капсулі, що жоден інсектицид (хімічна речовина) не може їх убити.
Єдиний порятунок можна побачити у оси (Torymus sinenis) ? тому що вона паразитоїд.
Паразитоїд - це комаха, яка паразитично живе і в кінцевому підсумку вбиває господаря.

У 2005 році Torymus sinenis також був випущений в Італії. Наступні кілька років покажуть, наскільки великим буде успіх.
Ось звіт Dr. Th. Schröder з "Здоров'я рослин" BBA Braunschweig.
Або wsl:
http://www.wsl.ch/fe/walddynamik/waldschutz/insekten/invasive/dryocosmus.pdf

Гриби

Урожай

Основи:
Коли каштани дозрівають, оболонка плодів зазвичай розривається чотирма стулками, щоб фрукти звільнилися. Плоди дозрівають у різний час; на одному дереві, а також на різних деревах одного сорту і особливо з різними сортами. Таким чином, стиглі плоди накопичуються протягом декількох тижнів.
Для оптимального врожаю слід враховувати такі фітосанітарні аспекти:

Догляд та очищення ґрунтового покриву видаляють опале гілля, косять луг у межах каштанового гаю.
Збирайте опале плоди якомога швидше після падіння, по можливості щодня, щоб уникнути зараження грибками та подальшого зневоднення.
Уникайте травмування плодів під час збору врожаю. Навіть мінімальна шкода, така як травма плодоніжки, може полегшити проникнення грибкових інфекцій.
Своєчасно видаляючи непридатні плоди (недозрілі плоди, порожні, черв’якові або дрібні), лушпиння плодів та посліду зменшує наявність спор грибів та личинок комах у каштановому гаю.

Технічні аспекти

Урожай - найдорожча частина виробництва каштанів сьогодні.
Прямий ручний збір врожаю:
Граблями, палицями, щипцями та захисними рукавичками це здійснює безпосередньо робітник на землі.
Сітки роблять врожай швидшим; це дозволяє швидше, іноді навіть щодня, обертання. У підвісних сітках фрукти краще захищають від травм, вони залишаються чистими, а фруктові стручки та листя можна легше видалити. Однак сітки дорогі і можуть бути пошкоджені в результаті гри.
(Я бачив це лише у Франції, а не в Італії).

Механічний урожай:
На сьогодні розроблені прототипи для збирання каштанів є варіантами збиральних машин для горіхів і можуть бути віднесені до двох типів:
Всмоктувальні машини,
(виріб відсмоктується пробірками) і
Зчитувальні машини
(плоди збирають пензликами),
цей спосіб також незвичний в Італії. Здебільшого традиційна ручна система все ще використовується для збирання врожаю, тобто її збирають вручну.

Обробка після збору врожаю

Основи:
Плоди необхідно обробляти якомога швидше після збору врожаю, щоб посилений метаболізм каштанів у поєднанні з можливими поганими умовами зберігання не сприяв таким процесам, як бродіння або зневоднення. Вся обробка після збору врожаю має на меті якомога довше зберегти смак та харчову цінність плодів.

Технічні аспекти:
На додаток до традиційних методів обробки, які, ймовірно, походять із культури каштанів (сушіння для сухого консервування, ферментаційні купи для збереження свіжих плодів), за останні кілька століть було розроблено деякі промислові методи збереження великої кількості каштанів у свіжому стані. Промислова переробка каштана насправді складається з простих операцій, які, однак, повинні бути дозовані та поєднані з максимальною майстерністю та обережністю, щоб уникнути знищення цілих частин продукту.

Баня з холодною водою
приблизно 8 днів при кімнатній температурі
(також звана холодною гідротерапією)

Тепла водяна баня
приблизно 45 хвилин при 45 ° C
(також тепла гідротерапія або
Викликана термогідротерапія)

Обидва методи мають переваги та недоліки.
Правильне виконання важливо для кожного процесу: неправильне співвідношення води/каштанів або занадто довга ванна з холодною водою може, наприклад, сприяти поглинанню дубильних речовин в м’якоті, що може призвести до зміни смаку плодів; Зависокі температури під час нагрівання можуть призвести до денатурації фруктових білків, тоді як занадто довге нагрівання може призвести до перезрівання плодів та погіршення терміну зберігання. На практиці здається, що термогідротерапія застосовується лише за короткого часу, як тільки у підшипників вистачає запасів, час негайно переключається на більш інтенсивну гідротерапію (приблизно 8 днів).
Сушіння:
Після цього, незалежно від того, яким способом, плоди, звичайно, повинні бути негайно висушені. Для цього використовується пристрій, який працює як величезний фен.

полірування
Щоб каштани після цього повернули свій прекрасний природний блиск, їх доведеться відполірувати. Це відбувається в цьому барабані, який оснащений безліччю маленьких щіток всередині, ви отримуєте блиск, ніби каштан щойно впав з дерева.

Збереження

Основи:
Після обробки плоди зберігаються в оптимальних умовах; тому вони залишаються свіжими та здоровими. Як і обробки після збору врожаю, умови зберігання також сприяють зменшенню метаболізму каштанів та підтримці жорсткості та шкодять розвитку грибів. Зберігання повинно бути організовано таким чином, щоб плоди були легкодоступними та видимими, що полегшує контроль.

Резюме

Свіжий каштан - високоякісний та швидкопсувний продукт.

Він зберігає свою цінність лише в тому випадку, якщо виробничий процес бездоганний - від виробництва (управління каштановими гаями, врожаю) до продажу (післязбиральна обробка, консервація та транспорт).

Особливо важливі методи консервації.
Каштани, які належним чином холодно вимиваються або розігріваються, зберігають вміст води довше, ніж необроблені фрукти або фрукти, які опускають лише у простій водяній бані.

Завдяки цим методам консервування ми отримуємо вищу кількість і кращу якість фруктів для продажу, а ви завдяки більшій частці їстівних фруктів.
Завдяки цій професійній техніці консервації з часом продаж нашого продукту може бути продовжений.

Коли всі ці пункти, всі захисні та захисні заходи були досконало виконані, солодкий, надійний різновид все ще має значення!