Екстракт агар-агару, веганський замінник; G; латинська

агар-агар твердіше, ніж желатин, тому рецепти будуть менш кремовими. Він залишається стійким навіть при високих температурах, тому в спекотні дні вам не доведеться турбуватися про свою випічку влітку.

Агаровий агар володіє гелеутворюючою здатністю майже у вісім разів більшою, ніж желатин.

Агар-агар без запаху і кольору після його гелеутворення може замінити тваринний желатин і добре поєднуватися з усіма видами препаратів, як солодкими, так і соленими.

Як використовувати Агар-агар ?

Його можна використовувати для заміни желатину, згущення супів, приготування джемів та желе, морозива та інших десертів, які потрібно приймати.

Агар-агар випускається в декількох формах: батончики, пластівці та порошки.

• Порошок дешевший і з ним найпростіше працювати, оскільки він майже моментально розчиняється. З порошку агару можна приготувати смачні пудинги та желе, такі як молочний пудинг, желе з кави або класичне японське блюдо анміцу.
• Пластівцям потрібно кілька хвилин для розчинення, а потім їх потрібно перемішати для досягнення гладкого результату.
• Для батончиків просто покладіть їх у кухонний комбайн або високошвидкісний блендер і приготуйте власні пластівці або порошок.

В основному тепло використовується для розчинення агарового агару. Для отримання задовільних результатів агар повинен повністю розчинитися, і може знадобитися його перемішати. тому, як і у желатині тваринного походження, агар розчиняють у рідині в невеликій каструлі на середньому сильному вогні, доводять до кипіння, потім кип’ятять на повільному вогні, поки він злегка не загусне протягом п’яти-семи хвилин. Потім його охолоджують у холодильнику, доки його не приймуть і не вживатиме холодним.

Батончики та пластівці важче розчиняються, тому найкраще спочатку їх розпудрити або розчинити у воді. Додайте пластівці до рідини на середньому вогні і перемішуйте протягом декількох хвилин, доводячи до кипіння до повного розчинення, потім перемішуйте цю суміш до однорідності. Порошок агару набагато швидше розчиняється і його не потрібно змішувати. Додайте гладку суміш у свій рецепт.

Використовувати з певними продуктами

Деякі продукти, такі як ананаси, свіжий інжир, папайя, манго та персики, містять ферменти, що перешкоджають гелеутворення. Шоколад та шпинат також, здається, це роблять. Вирішення цієї проблеми полягає у тому, щоб спочатку приготувати ці інгредієнти, що нейтралізує ці ферменти та дозволить гелеутворення.

У яких кількостях використовувати агар ?

Як правило, ви можете замінити желатин порошковим агаром у рівних кількостях.

Якщо у вас є пластівці або агарні бруски, співвідношення не становить 1: 1, оскільки порошок є більш потужним, ніж пластівці та бруски. Візьміть цю пропорцію столова ложка пластівців агару дорівнює чайній ложці порошку агару або половині бруска агару.

Виробництво агарового агару

Водорості залишають сохнути на вітрі та на сонці протягом двох-трьох днів. Вони втрачають до 3/4 своєї вологої ваги. Висушені таким чином морські водорості та звільнені вручну від епіфітів (краби, черепашки тощо) зберігаються як сіно.

Процес вилучення гелеутворюючої сили водоростей займає 48 годин до отримання білого порошку. Подальші операції проводяться без втручання розчинника або кислоти, як це відбувається з тваринним желатином. Слідкуйте один за одним безперервно: промивання, варіння, відбілювання, фільтрування, гелеутворення, дезінфекція, процес діалізу, зневоднення, подрібнення, контроль, щоб врешті-решт забезпечити наш відомий агар-агар.

Будучи морським продуктом, агар-агар не може відображати логотип AB. Однак, оскільки операції з отримання порошку агар-агару дотримуються принципів органічного землеробства, агар-агар дозволений у виробництві та продажу органічної продукції.

Агар-агар та його вплив на здоров’я

агар не містить цукру, жиру або вуглеводів, що робить його засобом для схуднення. Насправді його часто використовують як основний інгредієнт дієти Кантена, яка є популярною дієтою для схуднення в Японії. Дієта Кантена часто включає агар як загусник у супі або як десерт.

Агар часто використовують як проносне, оскільки він містить 80% клітковини і швидко подорожує по травній системі. Він поглинає жовч і, як вважають, допомагає організму розчиняти більше холестерину. Він швидко проходить через травну систему і не дає організму накопичувати зайвий жир.

Окрім клітковини, цей білий напівпрозорий рослинний желатин є чудовим джерелом кальцію та заліза.

У традиційній східній медицині агар застосовували для лікування таких захворювань, як цукровий діабет та запор. Він також дає відчуття ситості завдяки своєму наповнювальному ефекту і може діяти як пригнічувач апетиту. Багатий мінералами, агар упакований необхідними харчовими цінностями, такими як калій, магній та фолієва кислота.

Інші відомості про користь для здоров’я, пов’язану з агаром, - це зменшення запалення та поліпшення дихання.

Людям з алергією або непереносимістю слід також знати, що агар не містить сої, кукурудзи, глютену, дріжджів, пшениці, крохмалю, молока, яєць та консервантів.

Морські гелеутворювачі

Додаванняагар-агар з карагенанами, дозволяє розширити можливості використання та скористатися перевагами кожного з двох продуктів.

Карагенани

Каррегенани отримали свої назви від графства на півдні Ірландії під назвою Карраген. Його мешканці використовували цей «ірландський мох» для своїх мазей та заварних кремів.

Згодом виробників зацікавила ця червона водорість, яка називається Chondrus crispus або лишайниковий карган, і належала до сімейства Rhodophyceae, чиє достаток та кулінарні характеристики обіцяли їй світле майбутнє.

Застосування каррагінанів як стабілізаторів, загусників та гелеутворюючих речовин збільшилось із розширенням харчової промисловості.