Екстракт стевії (E960)
Екстракт стевії повинен містити понад 95-97% глікозидів, отриманих із стевіолу. Ці речовини використовуються для виготовлення підсолоджувачів і видобуваються з рослини під назвою Stevia rebaudiana Bertoni. Не плутати з відомою стевією (Rumex patientia).
Ця рослина родом з Парагваю, а її листя містять близько 13% глікозидів, отриманих із стевіолу.
Глікозиди, отримані з стевіолу, мають підсолоджувальну здатність у 200-300 разів більшу, ніж цукор, і мають дуже низьку калорійність.
E960 був затверджений в Європейському Союзі зовсім недавно (2010 р.) Після того, як EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) проаналізувала наявні дослідження та дійшла висновку, що екстракт стевії є безпечним, якщо його вживати в рекомендованій ними кількості, а саме 4 мг/кг маси тіла на добу (еквівалент стевіолу - приблизно 12 мг/кг E960).
Проаналізувавши наявну інформацію, виявилося, що ці речовини не засвоюються організмом, а перетворюються кишковою флорою у стевіол, який потім засвоюється організмом і виводиться із сечею.
E960 також не має канцерогенних ефектів, не впливає на фертильність (у дозі, зазначеній вище) і має дуже слабкий вплив на глюкозу в крові.
Існує кілька даних, які свідчать про те, що екстракт стевії може викликати анафілактичні реакції у дітей з атопічною екземою, алергічним ринітом та астмою, але EFSA вважає, що ці дані не можуть бути використані як основа для оцінки ризику (не завжди їх можна відтворити)., але що це питання потребує подальшого вивчення, щоб з’ясувати, чи є E 960 небезпечним для певних категорій людей.
Таким чином, слід уникати вживання їжі, що містить цю добавку, дітям, доки точно не буде встановлено, чи може вона мати згаданий ефект чи ні.
Хоча підсолоджувачі, що містять його, продаються як 100% натуральні, більшу частину часу вони також містять інші підсолоджувачі, щоб замаскувати злегка гіркий смак, що залишається від екстракту стевії, і тому доцільно уважно читати етикетку продукту.
Навіть якщо придбаний підсолоджувач складається з 100% екстракту стевії, його все одно не слід вважати природним, оскільки його часто добувають за допомогою хімічних речовин.
Однак можуть бути виробники, які використовують більш "природні" методи видобутку, тому перед тим, як купувати продукт, бажано подивитися, як видобувається продукт.
Не рекомендується використовувати цей підсолоджувач при температурах вище 100-120 ° C, оскільки він розкладається на інші сполуки.
Хоча екстракт стевії вважається безпечним у вищезазначеній дозі, іноді він може викликати нудоту, здуття живота, спазми в животі тощо.
Якщо ви страждаєте на цукровий діабет або високий кров'яний тиск і проходите лікування для контролю цих станів, бажано проконсультуватися з фахівцем перед тим, як приймати стевію (E 960), оскільки це може спричинити гіпоглікемію та гіпотонію при прийомі з ліками, що лікують ці умови.
Джерела глікозидів, отриманих із стевіолу (E960)
Екстракт стевії можна знайти в напоях з нульовою калорійністю, підсолоджувачах, джемі, варенні, цукерках, жувальній гумці, соках, алкогольних напоях, тортах, крупах, пиві, морозиві, компоті, харчових добавках, супах швидкого приготування тощо.