Екстремальна гастрономія у в’єтнамській країні Ла-Прес

Фото: Жан-Фредерік Легаре, спеціальна співпраця

Миттю офіціант зигзаґує змію живою за столом. Кров виливають у склянку, тоді ще б'ється серце тварини пропонують найсміливішому гурману.

Жан-Фредерік Легаре
СОНЦЕ

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvoyage% 2Fdestinations% 2Fasie% 2F200909% 2F11% 2F01-900680-gastronomie-extreme-au-pays-vietnamien.php & display = popup & ref = плагін & src- share_button "network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

З в’єтнамської кухні всім відомі ярі рулети, супи з вермішелі, а також овочеві та свининні фрі. Легко експортуються страви, оскільки вони сумісні з гастрономічними звичаями західного піднебіння. Але далека країна Азії принаймні тримає собі їжу. екзотичний. Під час своєї подорожі по всьому світу ваш скромний дегустатор хотів їх відкрити. Чутливі серця утримуються.

Гастрономічна естафета стартувала у вишуканому ресторані в Ханої. Спеціальність? Змія. Для супроводу нас два завсідники цього місця, Лонг та його дружина Пхуонг.

Щоб розпалити апетит клієнтів, у величезному передпокої ресторану нагромаджують глечики різного розміру. У глечиках за вами спостерігають змії, що бродять в рисовому алкоголі, іноді у супроводі інших цілих звірів (ящірок, ворон, плодів собак, морських ковзанів) або різаних (кінський пеніс та козячі голови).

Стюату? Задати питання, означає відповісти на нього. Шахраї вже насолоджувались моїм приглушеним поглядом. А смак? Це з викрученою кишкою. Але цілющі достоїнства цього нектару, які можна знайти по всій країні, додадуть йому своєї цінності. Деякі тварини корисні для підшлункової залози, деякі - для випадіння волосся, а інші - для сплячих чоловіків. "Добре для чоловіків!" Чеснот незліченна. І більш-менш домовленості, в’єтнамський провідник досі не затвердив їх.

Опинившись повз музей жахів, ми сідаємо. Одразу підходить офіціант із дуже живою змією. За мить хлопець зигзагоподібно ставить рептилію на півтора метра, роблячи розріз під її щелепою. Кров виливають у склянку, потім те ж саме роблять із жовчю. Що зробити? Ну, щоб випити. З відомим рисовим спиртом.

Але я не закінчив своїх клопотів, оскільки хлопчик тоді поставив переді мною все ще б’ється серце тварини. "Зробіть чоловіків сильними!" Такими темпами я збирався покинути стіл, як справжній жеребець. Однак трохи зневажливо, я передав тарілку Довгому, ми не могли бути щасливішими, щоб ціле маленьке серце спускалося вздовж його стравоходу. Здається, ми можемо відчути, як це б'ється.

Потім змія прибула у різних формах у декількох маленьких тарілках. У смажених весняних рулетах, в овочевій зажарці, в липкому супі. Не кажучи вже про смажену зміїну шкіру та подрібнені та пасеровані на сковороді кістки, які ми їмо на рисових сухарях. Смак? Приблизно, як у курки, але з гумовою консистенцією кальмарів. Цілком прийнятно.

Рекс у меню

Для решти естафети особливістю півночі країни, яка практично була зарезервована для чоловіків, була істотна: собака. Чому справа в самцях? "Зробіть чоловіків сильними!" Очевидно.

Сонг, молода ханойка, яка зізналася мені, що цінує м'ясо собак, сказала мені, що не слід їсти його протягом перших трьох днів місячного місяця. "Це приносить нещастя!" Її сусід відразу втрутився, уточнивши, що цей термін становив п’ять днів. Після кількох обмінів двоє погодились з цим. це залежало. Як і у випадку з рисовим алкоголем або будь-яким іншим предметом забобонів, незліченних серед в’єтнамців, правила не завжди є дуже чіткими.

З собачими ресторанами, які кишать на північному заході Ханою, я сідав на велосипед, щоб туди дістатися. Але із спекою, вологістю та, погодьмось, моїм «культурним» небажанням, мій і без того непевний апетит похитнувся по дорозі. Однак подруга з Квебеку запевнила мене, що, на її думку, я не пропустив бенкет Бабетти. Собака, багата білком, видає досить сильний запах, крім того, що вона жорстка і має сильний смак. Саме тому звіра їдять, запиваючи кількома пивами або рисовим спиртом.

Однак, повернувшись з походу, я мав досить звичне бачення на вулицях Ханоя. На м'ясному кіоску маленьку собачку - як завжди для споживання - лакували та розрізали на три.

Але не вірте, що собака також не має статусу домашньої тварини у В’єтнамі. Тільки не виключено, що симпатичний собачка закінчує свої дні посеред столу, оточений своїми господарями, паличками в руках.