Еквівалентність агарового агару, лист желатину
Еквівалентність агарового агару, лист желатину.
Щоб відповісти на запитання одного з читачів, я роблю допис про агаровий агар та листя желатину.
агар агар - це природний желюючий засіб без смаку та запаху, виготовлений з червоних водоростей. Зазвичай він має форму бежевого порошку, але також з блиском та нитками.
Його можна придбати в азіатських магазинах, органічних, делікатесних магазинах та в певних супермаркетах у вигляді пакетиків по 4 г.
Щоб стати активним, агар потрібно довести до кипіння.
Охолодження до приблизно 30 ° C починає гелеутворюватися.
Щоб використовувати його, вам потрібно розвести необхідну кількість в 1 або 2 столових ложках рідини за рецептом «ХОЛОДО» (або при кімнатній температурі), потім додати розведений агар, добре розмішати, довести до кипіння і дати закипіти 1 до 2 хв. . З іншого боку, при агаровому агарі це з точністю до грама, до + або - 1 г, текстура препарату змінюється
Порада. Щоб включити агар-агар у холодний препарат, у цьому випадку нагрійте лише дуже невелику частину препарату. Тільки, щоб прокип’ятити агар-агар, потім додати його до решти.
желатин (тваринний білок) - це харчовий продукт, який екстрагується після гідролізу із сировини, багатої на колаген. В основному його видобувають із свинячих шкірок, бичачих шкур, кісток та м’яса. Його можна знайти у вигляді порошку або напівпрозорих, прозорих або непрозорих листів, я використовую листи бичачого походження. Перш за все, його не слід кип’ятити.
Будьте обережні, не всі листки желатину мають однакову вагу, але в середньому вони важать 2 г.
Желатиновий порошок: набрякніть 1 ст. ложки желатинового порошку в 2 ст. л. холодної води протягом 2 або 3 хв., потім включіть його в гарячий препарат, але не кипіння . Залиште застигати на 2-3 години на холоді.
Дозування: +/- 6 г желатину для ¼ рідини
Листи желатину: замочіть 10 хв у холодній воді, злийте її протягом декількох хвилин і відіжміть, натиснувши між пальцями, а потім додайте до гарячої заготовки, але не кипіння помішуючи. Залиште застигати на 2-3 години на холоді.
Дозування: +/- 3 листки желатину для ¼ рідини
Порада. Щоб включити желатин у холодний препарат, у цьому випадку підігрійте лише дуже невелику частину препарату. Просто достатньо, щоб розплавити желатин, а потім додати його до решти.
А тепер еквівалентність:
1 чайна ложка агар-агару = 2 г агар-агару
= 6 г листків желатину (або порошку) або 3 аркуші
Сподіваюся, це маленьке нагадування допоможе вам. Надобраніч .
Не соромтеся залишити мені невеликий коментар перед від'їздом і підписатись на мій бюлетень, щоб стежити за моїми кулінарними пригодами.
А якщо ви спробуєте один із моїх рецептів, надішліть мені невеличку фотографію, щоб поставити себе в центрі уваги.
Я також з радістю відповім на ваші запитання.