Екзотична фруктова павлова Елен Даррозе

Оновлено 21 березня 2013 р. О 17:57

екзотична

Тип: Десерт

Кількість осіб: 6 осіб

Підготовка: 1 год

Кулінарія: 1 год

Інгредієнти

Для безе
4 яєчних білка
250 г цукрової пудри
1 чайна ложка білого оцту
25 г кукурудзяного крохмалю Майзена
1 чайна ложка рідкої ванілі
Сіль

Для збитих вершків
25 мл вершків
6 мл маскарпоне
25 г цукрової пудри
An Ванільна квасоля Бурбон (розколота та зішкріб)
¼ терта квасоля тонка

Для прикраси
Свіжі фрукти (манго, папайя, ківі)
Пелюстки фіалки (за наявності)

Підготовка

Безе.

Розігрійте духовку до 180 ° C.
На аркуші паперу для випічки намалюйте коло діаметром двадцять сантиметрів.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі. Коли вони майже змонтовані, посипайте потроху цукром. Продовжуйте збивати, поки безе не загусне. Додайте оцет, кукурудзяний крохмаль і екстракт ванілі, обережно перемішайте.
За допомогою кондитерського мішка заповніть коло папером для випічки, щоб отримати товстий диск безе.
Опустити духовку до 120 ° C, поставити в духовку і варити одну годину.
Дістаньте безе з духовки, дайте йому добре охолонути, потім поверніть його дуже акуратно, щоб не зламати, і поставте на велике блюдо.

Збиті вершки.

Змішайте вершки, маскарпоне, цукор, ваніль та боби тонка.
Збивайте віночком на низькій швидкості, поступово збільшуючи, поки не отримаєте жорсткий крем, який ви зарезервуєте в мішку для труб.
Прикрасьте безе збитими вершками, розкладіть свіжі фрукти та пелюстки фіалки для прикраси.