Екзотична історія з Куннаї, чому тайчанка Енн Ампаван полюбила Румунію
Розташований там же більше шести років, на першому поверсі нової будівлі з одного боку Дитячого парку, в районі площі Доменій, Куннай швидко став визначним пунктом азіатської кухні в Бухаресті. Це, безумовно, тайський ресторан, до якого вам доведеться сходити, особливо якщо ви втомилися від азіатської вуличної їжі і хочете спробувати щось більш вишукане. І тут вас зустріне екзотична тайландка Енн Ампаван, власник місця.
Вона не має диплома шеф-кухаря, але її досвід понад 20 років роботи у світі ресторанів навчив її готувати, влаштовувати та подавати страви, які вона створює разом зі своєю командою. Він не думає відкривати будь-який інший ресторан, хоча раніше мав спробу, і це тому, що він не думає, що міг би про нього піклуватися. Тут він знайшов своє місце, на кухні маленького ресторану на півночі Бухареста.
Ви знаходите Енн щодня в Куннаї. Загалом на кухні. Але час від часу він також виходить до ресторану, щоб поговорити з людьми та подякувати їм, бо "будь-яка людина, яка приходить сюди, нас підтримує". Незважаючи на те, що він зізнався мені, що йому це нелегко, він жартома сказав мені, що єдине, що він хоче від цих обговорень із клієнтами, - "я просто сподіваюся, що люди не хочуть мене вбивати". Коли він не встигає вийти з кухні, він кричить з-за вікна, що відокремлює ресторан від зони для приготування їжі.
Він усе життя працював у ресторанах по всьому світу, тому добре знає, наскільки важливі стосунки, які він будує зі своїми клієнтами. І як легко він може їх втратити, якщо коли-небудь розчарує. Тому він щодня тримає Куннай відкритим. Хоча йому це важко, бо він не має часу ні на що ... можливо, просто на прогулянку зі своїми дівчатами, двома супер милими цуценятами, Татіною та Деєдізою, відомими всім як Тата та ДД, яких він приносить у другій половині дня через ресторан.
Я провів півдня з Енн і поговорив у просекко про Румунію та Таїланд, як важко тут мати ресторан і як легко закохатись в італійця чи що він любить робити, коли ні приготування їжі. Розслаблююча дискусія в просекко ... як жартує Енн, паливо, яке тримає її в мережі щодня.
Я хотів дізнатись, чому він приїхав до Румунії? Як він пристосувався до життя тут? Як ви думаєте, чим відрізняється Азія? І те, що він хоче привезти до Бухареста за допомогою ресторану Kunnai? Отже, я запрошую вас відкрити Анну Ампаван, людину, яка знайшла своє місце в ресторані на півночі Бухареста.
Енн, коли я зайшла до ресторану, я знайшла тебе на кухні, як ти сидів тут цілий день?
Так (сміється). Найкоротша і найщиріша відповідь, так, є тут щодня. Я не в настрої, але як власник ресторану ви повинні знати все, що тут відбувається. Готую з пристрастю. Я той, хто замислюється над меню, а потім настає черга команди прийти на допомогу. У кожного своя думка. Кожен вносить свій внесок. Але я завжди маю останнє слово. Навіть якщо, скажімо, румуни не знають точно, якою має бути їжа, яку вони замовляють ... і вони навіть не знали б, тому що вони не приїжджають сюди на суп, сармале чи циуламу, я знаю, що повинен дати їм досвід справжня тайська кухня.
До речі, ви вмієте готувати щось румунське?
Щось на грилі (сміється). Я можу піти до супермаркету, взяти м’яса та зробити дещо. Або я беру трохи сиру з цибулею і готую блюда. Я жартую, ти розумієш, я не можу сказати, що знаю, як готувати по-румунськи.
Але як ти сюди потрапив? Чому Румунія?
Мій колишній чоловік отримав ділову пропозицію звідси, і ми разом переїхали з Таїланду. І коли я потрапив сюди, я відчув, що можу жити в Бухаресті. Що не траплялося зі мною в інших місцях, де я був, бо ми звикли досить часто переїжджати - з Таїланду до Сінгапуру, Малайзії, Італії чи Індії. Погляньте, наприклад, в Індії я відчув, що не можу там залишитися - це дуже цікаве суспільство, неймовірна культура, але країна, де ви не можете жити, якщо не багаті, і це було не для мене, я відчував, що жив там у -кристалічна клітка.
Бухарест - ідеальне місце для мене: чотири сезони, чудова погода, чудові місця, рух не такий вже й поганий ... Я приїхав із пекла під назвою Бангкок (місто з найгіршим трафіком у світі, Бухарест "ледве" на четвертому місці).
І ви пробули в Бухаресті більше 10 років ...
Так, я сказав вам, що мені тут подобається (сміється). Я відчував, що якби Томмазо (італійський No Tommaso Serrano), мій колишній чоловік, звик тут, мені теж довелося це зробити. До того ж у мене в житті досить агітації, мені довелося десь заспокоїтися, так? (сміється). Отже, це був правильний час.
Як ви почали готувати?
Я готувала вдома. Загалом для зустрічей Томмазо з іншими бізнесменами. Я харчувався для 6-8 людей, до 30. І я готував досить багато. Так я зустрів двох власників ресторанів з Бухареста, які запросили мене готувати для них. Це була суміш тайської та індійської їжі. Але закрили кілька років тому.
Тоді я сказав їм, що я не фанат, що готую з пристрасті, але вони наполягали, і я пішов. І коли я зайшов на їхню кухню, це був безлад, і я почав організовувати це так, як я знав, що це було в ресторанах, в яких я працював раніше. Саме тоді я почав готувати з ними раз на тиждень. Я їхав із задоволенням, мені було весело там на кухні.
Ви мали певний досвід у цьому світі?
Я все життя працював у ресторанах. Я взяв це дуже низько. А потім я знайшов свого наставника, швейцарця Філіпа Бруттіна (викладача в одній з найпрестижніших кулінарних шкіл у світі, Школу управління готелем Lausane), від якого я навчився не тільки користуватися кухонним начинням, а й керувати автомобілем ресторан. В основному Бруттін та його партнер виховували мене. Вони були такими, як мої батьки. Якщо Бруттін навчила мене в ресторані всього, що я знаю, її чоловік, який був тайцем, допоміг мені зрозуміти фінансову частину ... хоча, зізнаюся, ця частина з цифрами мені не подобається (сміється).
Але коли ви зрозуміли, що хочете почати пригоду Куннаї?
Коли я починав готувати в ресторані своїх друзів, щотижня проводив свій вечір: я вирішував меню, готував та представляв страви клієнтам ресторану. І я точно зрозумів, чим я хочу займатись, якби мав тут своє місце. І коли я купив квартиру, в якій я зараз живу, що над рестораном, я дізнався, що блок був забезпечений на першому поверсі та з комерційним приміщенням. І коли Томмазо зайшов сюди, він сказав мені, що саме це мені потрібно, щоб відкрити ресторан. Це було ідеально.
Хто подбав про архітектуру ресторану?
У мене тут був архітектор і дизайнер з Таїланду. Все було зроблено на основі моїх ідей та ідеї Томмазо, який займається тут виноробством (він пристрасний і має бізнес у цій галузі, тому, мабуть, у Куннаї вина, як правило, італійські).
Як тут все традиційно?
Майже всі тайські ресторани світу намагаються поєднати традиційне з сучасним та елементами сучасного мистецтва. І з самого початку я хотів поласувати справжньою тайською кухнею, але місце не було схоже на щось традиційне. Ми не хотіли тут змішувати всілякі речі. Давайте зробимо тут храм (сміється). Включаючи ім'я, я хотів, щоб воно було простим, але вражаючим. Тому я вирішив писати його від руки - логотип Kunnai насправді написаний мною.
Що означає куннай?
Мадам ... мадам, але в саркастичному сенсі (сміється). Це просте слово, яке легко зрозуміти людям, які говорять на латинській мові. Хоча деякі зрештою все-таки неправильно написали його з "у", можливо, тому я не можу знайти ресторан на Google Maps (сміється).
Читайте також: Kaiamo, ресторан, що народився з туги про бабусині страви. Пригода шеф-кухаря Раду Йонеску від бізнес-школи в Лондоні до кулінарної школи
Як ви вибрали колір (стіни ресторану темно-сірі)?
Враховуючи, що я буду тут щодня, я хотів, щоб це було місце, де мені не буде нудно. Тому я вибрав усе в мінімалістичному стилі. Я хотів простого кольору, і Томмазо порадив мені тоді подумати про те, яким я бачу Таїланд.
Потім архітектор запропонував мені червоний, і я сказав: "ні, червоний - це Китай, зелений - це Японія ... Таїланд повинен бути золотим". Але ми не могли зробити тут золотий храм, знаєте (сміється). І тоді єдиним кольором, який поєднувався із золотом, був би цей темно-сірий. Я вважав, що це ідеальна ідея - ми хотіли дозволити клієнтам бути кольором тут, у Куннаї.
І предмети мистецтва тут?
У мене був художник, з яким я працював, брат, як я його вважаю. Люди, які так близькі вам, більше, ніж друзі, у Таїланді вони брати, сестри. І він приїхав сюди, в Бухарест, і ми разом працювали над усіма предметами, які ви бачите в ресторані. Це все як головоломка, яка поєднує мою історію з Томмазо з його. І все було зроблено дуже швидко ... за три місяці я закінчив ресторан.
Ви багато говорите зі мною про Томмазо ...
Так, навіть якщо ми вже не разом, він завжди буде в моєму житті. Це був дуже складний час для мене, коли ми розлучилися. Вона полюбила когось іншого, з ким у неї зараз стосунки та двох дуже гарних дітей. Тоді ти розумієш, що це розбило моє серце. Але з часом я зумів піднятися і подумати, чи хочу змусити чоловіка, якого я так турбую, страждати. І відповідь для мене була очевидною. Томмазо завжди буде в моєму житті. Він людина, якій я найбільше довіряю. Не лише тому, що ми ділові партнери, але особливо тому, що він мій найкращий друг. Сім'я.
Але ти знайшов тут свою половинку?
Зараз у мене стосунки з румуном. Але знайте, що мені дуже важко з цією особистою частиною, бо я ні на що не встигаю.
Мені потрібен хтось поруч зі мною, щоб бути лідером, а не чекати, поки я підкажу йому дорогу, знатиму, чого він хоче. Я хочу, щоб хтось міг не відставати від мене, тому що я рухаюся дуже швидко 😃
Говорячи про сім'ю, розкажіть мені трохи про людей, які працюють тут, у Кунаї ...
Міньйони (сміється). На кухні в мене завжди були люди з Таїланду. А тепер у нас у команді румун. На цей момент, окрім тайця, який жив тут, у Бухаресті, я привіз решту звідти. Тоді є шість джентльменів, які керують рестораном. Кожен - це сім’янин, і це дуже допомагає, бо до ресторану приходить багато ділових людей, які мають дітей. Дуже важливо, щоб я знав, як з ними говорити, як піклуватися про клієнтів.
Підкресліть увагу клієнтів, це важлива річ у тайській культурі?
Так, ми любимо служити, піклуватися про людей. Тому для мене, коли я шукав людей для своєї команди, було недостатньо знати меню, мене цікавило, як я можу піклуватися про клієнтів.
Але як харчуватися в Таїланді?
За допомогою виделки та ложки (сміється) Ви використовуєте останню, щоб покласти на тарілку всі смаколики на столі, тому що в Таїланді традиційно ви замовляєте всю їжу з самого початку. Це приходить покласти все на стіл, і люди діляться. У нашій країні їжа діє за принципом спільного використання, турботи 😃.
Після того, як надійде вся їжа, ви використовуєте два столові прилади, щоб ложкою вкласти трохи всіх страв на тарілку, щоб зберегти смак кожного: у вас буде трохи рису, потім його соус, потім каррі і, можливо, трохи м’яса. А коли ви зробите пряний ковток, розправте його комбінацією, яка не така.
Однак їсти можна в будь-якому випадку, важливо насолоджуватися враженнями. І подивіться, наприклад, для локшини, яку ви використовуєте виделкою.
Як склалося ваше життя до того, як ви приїхали до Румунії?
Після роботи в супер ресторані в Сінгапурі, де я ніколи нічого не встигав. Ми працювали без зупинок у ресторані приблизно на 3-4 поверхи. Я не встиг їсти, не встиг навіть дихати. Не думаю, що у мене є якісь фотографії, немає сувенірів звідти (сміється). І це тому, що мені довелося переконатися, що всі тайці на кухні можуть легко працювати разом. Тож я потрапив туди, щоб працювати і пізнавати всіх. Вони називали мене міс Конгеніальність, бо я піклувався про всіх.
Потім у Таїланді це було розпещено ... Я сидів у будинку з кондиціонером, ходив по магазинах, гуляв зі своїми дівчатами (цуценятами). Я зустрічався зі своїми друзями. У мене там було багато друзів.
І ось, у вас є друзі?
Я почав мати, так. Всі мої друзі тут - румуни.
Що ти робиш, коли бачишся?
Я приходжу сюди в ресторан, ми їмо і нам добре. Всі працюють. Зараз у них є сім’ї. Тож я знаю, що я завжди тут. Ми всі бачимо один одного для важливих подій у нашому житті, і тоді кожен приходить сюди, коли встигає. Це наше місце.
Перший друг, якого я тут завів, - юрист. Я думав, що коли ви переїжджаєте на нове місце, важливо подружитися з адвокатом
І окрім друзів, що ти робиш, коли ти не в ресторані?
Я сплю (сміється) ... Мені подобається бути зі своїми дівчатами, з двома цуценятами, які у мене є. Ми гуляємо парком, у Кіселеві нам це подобається найбільше. Я привожу їх сюди до ресторану, коли я за ними сумую, а там нікого немає.
Але в Румунії, де ви любите виїжджати за межі Бухареста?
Біля моря. Я думаю в Мамая, але не тому, що всі туди їдуть, а тому, що я люблю їздити по шосе, особливо коли немає поліції (сміється).
Наскільки румуни відрізняються від тайців?
Я б не сказав зовсім інакше. І ти ставиш сім’ю понад усе, як і ми. Я думаю, що різниця між нами походить від того, що ваше минуле було набагато важче за наше. І через це ви набагато негативніші, обережніші, недовірливіші. Це зовсім не так у Таїланді, ми завжди налаштовані позитивно. Однак я вірю, що майбутні покоління зможуть це змінити і тут, у Румунії.
Що повинні знати румуни про Таїланд?
Мда, справа не лише в масажі (сміється). Мене злить, коли люди говорять це, тому що ми набагато більше, ніж це. У нас є неймовірна їжа. Люди дуже ніжні, добрі, і ми любимо піклуватися про оточуючих.
Коли ви когось зустрічаєте, перше питання - не "як справи?" це "ти їв?" Так було завжди, відколи я знаю себе. У нашій культурі кажуть, що нічого не можна робити з порожнім шлунком. Як тільки ваш шлунок наповниться, ви можете братися за роботу.
Коли ти думаєш про Румунію ... що приходить до тебе вперше в мені?
Будь ласка, не робіть нічого, щоб зіпсувати цю красу своєї країни! Румунія має потенціал стати однією з коштовностей світу. Тут є все необхідне: пейзажі, історія, море, гори. Я просто сподіваюся, що майбутнє допоможе.
Останнє запитання про майбутнє Румунії, скажіть мені, якими ви бачите свої наступні роки?
Я про це не думаю. Для мене це важливо сьогодні, моє майбутнє - за кілька хвилин. Я будую плани, але мені подобається постійно залишатися в сьогоденні.
Мені подобаються сюрпризи ... для мене все ще є сюрпризом те, що я тут уже 10 років, це місце, де я найбільше бував за межами Таїланду.