Електронна книга рецептів Power Kefir Soy Crottin Ferment; Куряче дно
Я дуже рада, що нарешті зможу поділитися з вами цією книгою про Power Fermenter !
Нагадуємо, цей пристрій, вироблений торговою маркою Kuvings та проданий моїм партнером Warmcook, дає змогу виробляти ферментовані продукти зі стабільною температурою та не турбуючись про моніторинг завдяки таймеру. Це інкубатор, подібний до виробника йогуртів, але з більшою кількістю температурних та часових змінних. Я вже говорив вам про це кілька разів, готуючи темпера, йогурти, а також соєвий гній, ферментовані креми з кеш'ю, соняшниковий сир ... Цей пристрій виявляється геніальною ідеєю, окрім буклету виробника, що додається вона, якою б красивою вона не була, нарешті швидко охоплює основні рецепти (йогурт, соління, вершковий сир тощо).
Уормкук хотів написати книгу з більш конкретними рецептами, і вони попросили кількох людей, які спеціалізуються на кулінарії, попрацювати над цими рецептами, а саме Клеа, Карен Шевальє та Сілу з Crusine Académie та мене.
Принципи лактоферментації пояснює лікар Марі-Франс Пуйо-Ларітаті, яка сприяла створенню цієї книги як мікробіолог та фахівець із симбіотичного харчування.
PDF: (Клацніть на зображення, щоб завантажити)
Мій внесок
Тож я зробив рецепт темпе, яким я вже ділився з вами, та рецепт кефірного гною, який офіційно є моїм улюбленим домашнім сиром (мені довелося з’ясувати, як це слово пишеться ...!), А також соєвий гній з місо.
Я вже передбачаю запитання, ТАК, без цього можна все зробити, ми не чекали 2019 року, щоб заквасити їжу, і безліч рецептів дуже добре справляються з цим. Але (і я знаю, що багато хто з вас придбали Power Fermenter саме з цієї причини), маючи пристрій, що забезпечує температурну стабільність і хронометраж, явно дуже, дуже зручно, і майже абсолютна гарантія нічого не пропустити (і нічого не забути) в кутку!).
Це трохи схоже на вашу руку та безлад у кухні: ваші руки дуже добре замішують, але переливати все в кухонний комбайн, поки ви дбаєте про інші речі, все ще досить зручно. Щодо бродіння, то це, крім того, рецепти, які часто вимагають точної температури та певного контролю на ранніх стадіях. Живучи в Бретані, я рідко досягаю потрібних температур восени та взимку, наприклад: щоб зробити свій кефірний гній мені потрібно щонайменше 48 годин взимку та лише 24 години з пристроєм. Слід визнати, що це не так вже й багато, але коли щотижня я можу поєднувати йогурти, темпе, сир, кефір, ферментовані сири, заощаджуючи час, це мені дуже підходить, і це дозволяє мені завжди робити заготовки самостійно, не доглядаючи більше цього.
Отже, у цій книзі ви знайдете рецепти закваски, сирів, ферментованих напоїв, сметани ... Не все є веганським, але, проте, більшість !
Соєвий гній з фруктовим кефіром
За гній близько 250г
Цей соєвий гній надзвичайно ароматний і неймовірно смачний. Багатий пробіотиками, він буде дуже засвоюваним і ідеально підходить для дієти на рослинній основі. Ви можете залишити його чекати кілька днів після розливання, щоб воно продовжувало вдосконалюватися, як будь-який продукт, збагачений пробіотиками.
Інгредієнти:
- 10г гідратованих фруктових зерен кефіру (також працює з молоком кефіру)
- 1 літр простого соєвого молока
- 1 ч. Ложка солі
Аксесуари:
- Два коричневих горщика
- Друшляк
- Компрес або невелика марля
- Марля
- Покладіть зерна кефіру в марлю або вузловий компрес (згодом їх буде легше зібрати).
- В одну з банок Power Fermenter налийте літр соєвого молока, додайте компрес і закрийте прозорою кришкою ферментера.
- У ручному режимі програмуйте 24 години при 30 градусах. Творог утвориться самостійно.
- Через 20 годин помістіть велику марлю в білий друшляк, розміщений у другому горщику. Налийте вміст першого горщика.
- Дайте сиру стекти протягом 24 годин (спочатку злийте воду, щоб дно не купалося в ній).
- Через 24 години приправте сир і сформуйте його, наприклад, на кондитерському кільці, щоб отримати гарний свіжий гній. Залишивши його на кілька днів у холодильнику, воно буде продовжувати вдосконалюватися та набирати смаку.
Ідеї приправ (на додаток до чайної ложки солі) на ваш вибір:
- 2 ст. Ложки дрібно нарізаних ароматичних речовин (цибуля, петрушка, естрагон ...)
- 1 гарний нарізаний лук-шалот + ½ ч. Ложки подрібненого естрагону
- 1 ч. Ложка чорного перцю і ½ ч. Ложки перцю Еспелетт
- 1 ст ложка пластівців водоростей
- Покрийте його гомасіо (суміш насіння кунжуту та морської солі)
ПЕРСОНАЛЬНЕ РЕДАКТУВАННЯ/Коли я писав цей рецепт, я використовував лише зерна кефіру, покладені безпосередньо в молоко. З тих пір я виявив, що можна досягти такого ж результату, помінявши зерна на готовий фруктовий кефір.
Можна залити 5 л кефіру в літр соєвого молока після першого бродіння, але з більш швидкими результатами після другого бродіння. Це дозволяє не блокувати його зерна, отже !
Нагадуємо: у вас знижка на 10% за допомогою промо-коду LECULDEPOULE на всьому сайті Warmcook можна поєднувати з поточними розпродажами та акціями.