Моя скороварка, мій нут та ін… - Кухня Toulousaine et Occitane
Блог Джозіана Джойса: Гарні рецепти традиційної кухні жінок з Тулузи та Окситанії!
Кілька днів я сидів на дієті ... За чотири дні я схудла на 1,5 кг. Це не голодна дієта: доказ щовечора я насолоджуюсь морозивом у каві. Моє улюблене морозиво.
Швидкий рецепт кавового морозива? робити влітку, коли каньяки перед дверима.
Поставте банку з цілим несолодким згущеним молоком у холодильник на два дні.
Відкрийте коробку, спорожніть її в миску, додайте порошкоподібну каву або невелику чашку дуже-дуже міцної кави. Збивайте енергійно і довго віночком.
Вилийте у форму для морозива і поставте в морозильну камеру або морозильну камеру.
Тоді ви скуштуєте, коли змогли дістати його зі страви. Якщо чекати занадто довго, ваше домашнє морозиво швидко перетворюється на молоко ... у каві.
Щоб підняти собі настрій, доводиться зраджувати свій раціон принаймні раз на тиждень. Не біда, з моїм методом, незважаючи на щотижневу зраду, ми продовжуємо худнути. Тож учора я зробив нут. Це швидше, ніж ви думаєте. І якщо ви думаєте, що не маєте часу, коли приїжджаєте ввечері, виснажені, втрачені роботою та часом у транспорті, зробіть свій нут напередодні. Вони краще піддаються повторному нагріванню.
Я завжди поводився таким чином, коли я не був самозайнятим працівником: ось чому у мене завжди були «домашні» страви, а не промислова їжа чи «Findus» ... ім'я, яке я даю цій собачій їжі.
Я замочив свій нут на ніч, лавровим листям, свіжим із саду, свіжим чебрецем із саду та водою у пляшках. Ніколи не торкайтеся води, ніколи, особливо в Тулузі.
На одну особу: півтора склянки сирого нуту; скибочку телячої гомілки або osso buco, тому що зараз м'ясники продають вам її під цією назвою, і це абсолютно безглуздо, з моєї точки зору.
Одна велика морква на людину або 50 г заморожених скибочок моркви; 1 жовта цибулина, дуже велика столова ложка качиного жиру;
Якщо у вас є величезні пащі для годування, сплануйте одну-дві картоплини.
1 ребро селери.
Особисто я купую свіжі селерові серця: насправді, ступаю ногою, залишаю продавцю найзеленіші листя, зберігаючи лише жовте листя. Я з'їдаю жовте листя в салаті з салатом (салат, це легко сказати, оскільки я ніколи не ставлю винегрет, а я з'їдаю листя по одному), а серце, порізане на шматочки, заморожую, а також великі ребра жовті гілки. Мені завжди вистачає, щоб ароматизувати бобові або супи. Якщо ви готуєте варену телятину, не додаючи селери, це тому, що вам дуже шкода.
Підрум’яніть цибулю в жирі в скороварці. Ви можете використовувати інший інструмент, але готування займе набагато більше часу. Мені подобається старомодне приготування їжі, але все-таки я не витрачаю три години на приготування страви!
У мене завжди є під рукою качиний жир, оскільки я відновлюю його, розплавляючи жир качиних грудей.
Коли вони стануть середньо-коричневими, додайте телячі кільця; якщо ви наполягаєте (тому що я не розумію, що це може зробити, оскільки цибуля повинна добре готуватися коричневою - тому що вона, таким чином, засвоюється більше, а не смаком, який багато людей ненавидять, і вони добре фарбують бульйон - ви можете готувати з цибуля і кільця телячої гомілки, ваші морквяні кільця).
Потім додайте літр бутильованої води (жодної подяки з водопровідної води в Тулузі, двічі повторюється) на дуже сильному вогні. Додайте нут та ароматні трави; щоб забезпечити гарне перетравлення нуту, додайте гілочку розмарину (моя з мого саду!); додати відбивну селеру та скибочки моркви.
Особисто я додаю чайну ложку куркуми (вона протизапальна і, крім того, надає гарний колір вашому відвару); Ви можете додати, якщо віддаєте перевагу порошковий коріандр або обидва, це вирішувати вам. Ми також повинні додати багато перцю, оскільки він посилює - помноживши його на 8 - протизапальну силу куркуми. Зараз це всі знають, але я знаю це вже більше 25 років, бо давно цікавлюсь фіто-харчуванням.
Я брудний лише наприкінці. Закрити запіканку і варити на сильному вогні; як тільки клапан перетвориться на повний, дуже сильно зменшіть нагрів. Щомісячна скороварка економить ваш газ лише у тому випадку, якщо ви навряд чи дозволяєте повороту клапана. Найкраще зменшувати тепло, поки воно не зашипить і майже не повернеться.
Також знайте, що ви повинні вимкнути вогонь задовго до часу, призначеного для приготування страв у кулінарній книзі запіканок. Якщо ви не знімете клапан, пара все одно буде готуватися майже на чверть години довше. Ти все одно економиш!
У мене вчорашній нут був величезний. Я вже не знаю, де я їх купив, але вони найбільші, які я споживав протягом тривалого часу. Це не викликає жодних проблем; вони не готуються довше В середньому при вогні під запіканкою дозволяється готувати 50 хвилин, за моєю економною системою зупиніть вогонь через 35-40 хвилин. Ні, нічого страшного, навіть, вимикаючись більше ніж за 25 хвилин до їжі, ваша страва все ще дуже-дуже гаряча.
Ви відкриваєте запіканку, змішуєте з великою ложкою з нержавіючої сталі після того, як посолили на ваш смак. Ви виливаєте в салатник або сімейне блюдо і посипаєте подрібненою петрушкою, яка надає зелений відтінок. І, як ви можете не знати, петрушка є одним з найбільших постачальників вітаміну С (коли ви додаєте його свіжим і не замороженим, звичайно!).
Сьогодні вранці відновлення дієти. Я зважуся лише у вівторок вранці. Не потрібно зважуватися кожен день. Хоча, з моєю дієтою, ми щодня втрачаємо від 300 до 500 г. Цікаво спостерігати, як кілограми з дня на день тануть.
По-паризьки я маю втратити понад 30 кг. У моді я мав би втратити від 35 до 40 кг; За Тулузою, маючи на 22-25 кг менше, я повинна бути своєю вагою як молода жінка.
Так, я набрав вагу, саме за 5 з половиною років щомісячних досягнень кортизону я винен своєму великому нещастю з китами! 500 г кортизону щомісяця. це говорить мало. Потрібно багато років, щоб повернутися до своєї старої ваги, повірте мені.
Доньці мого первого двоюрідного брата довелося прооперувати живіт. 1 січня вона мені дуже рада повідомила, що за рік схудла на 54 кг. Я дуже радий за неї. Але, до побачення нут! Вона не може ковтати більше великої столової ложки їжі під час кожного прийому їжі.
Там я кажу: це занадто важко! Занадто багато смачної їжі, вдома, у Франції! не ображайте купи їдачів лайна, які потрапляють нам на руки, перерізають горло нашим синам і нашим супутникам ...
Хай живе свиня, ковбаса, шпинат, фуа-гра та касуле.