Елен Густафсон ожиріння голод 1 глобальний аспект харчування TED Talk Субтитри та розшифровка
Я Елен, і я цілком одержима харчуванням. Але я починав не з одержимості харчуванням. Я почав з одержимості глобальною безпекою, оскільки жив у Нью-Йорку під час 11 вересня, і це, звичайно, було дуже важливою справою. І я перейшов від глобальної безпеки до харчування, бо виявив, що коли я голодний, я справді злий. І я припускаю, що решта світу почувається так само. Особливо, коли ти голодний, а твої діти голодні, а діти твоїх сусідів голодні, і все твоє околиця голодне, ти досить злий. І справді - ось ось - здається, що самі голодні ділянки Землі також є областями землі, які є досить небезпечними.
Тож я влаштувався на роботу в Продовольчу програму Організації Об’єднаних Націй, щоб вирішити ці питання безпеки через продовольчу безпеку. І коли я був там, я зіткнувся з тим, що, на мою думку, є найкращим із їхніх програм. Це називається шкільним обідом, і це справді проста ідея якось потрапити в центр циклу бідності та голоду, який триває для багатьох людей у всьому світі, і зупинити його. Надання дітям безкоштовного шкільного харчування призводить їх до школи, що, звичайно, означає освіту, перший крок із бідності. Проте це також дає їм мікроелементи та макроелементи, які вони потребують для справжнього розвитку як розумово, так і фізично.
Весь цей час ви - коли ви думаєте про голод, важко думати, бо ми думаємо про їжу. Я багато думаю про їжу і дуже її люблю. І що трохи дивно в міжнародному голоді та розмовах про міжнародні проблеми, це те, що більшість людей начебто хочуть знати, що ти робиш, Америко. Що ти робиш для американських дітей В Америці безумовно відчувається голод, 49 мільйонів людей і майже 16,7 мільйона дітей. Я маю на увазі, що це досить драматично для нашої країни. Голод, безумовно, означає дещо інше в Америці, ніж на міжнародному рівні, але надзвичайно важливо боротися з голодом у вашій власній країні. Але найбільша проблема, про яку ми всі усвідомлюємо, - це ожиріння, очевидно, і це драматично. Інша річ, що драматична, полягає в тому, що за останні 30 років зросли і голод, і ожиріння. На жаль, ожиріння - це не просто американська проблема. Швидше, він поширюється по всьому світу, і в основному через наші харчові системи, які ми експортуємо. Цифри досить шалені. Один мільярд людей страждають ожирінням або надмірною вагою, а мільярд людей голодує.
Отож це, здається, дві розбіжні проблеми, але я почав над цим думати, ви знаєте, що таке ожиріння та голод? Про що ці дві речі? Ну, і те, і інше пов’язане з харчуванням. І коли ви думаєте про харчування, так чи інакше, фундамент харчування, ймовірно, є проблематичним сільським господарством. А сільське господарство - джерело їжі. Ну, сільське господарство в Америці дуже цікаве. Вона дуже зосереджена. І їжа, яка виробляється, це та їжа, яку ми їмо. Ну, їжа, яка виробляється, це більш-менш кукурудза, соя та пшениця. І як бачите, три чверті продуктів, які ми їмо, - це переважно оброблена їжа та фаст-фуд. На жаль, у нашій фермерській системі за останні три десятиліття нам не вдалося експортувати ці технології до інших країн світу. І тому африканське сільське господарство, де найбільше голоду, навіть раптово скоротилося, коли голод поширюється. Тож ми якось не підключаємось до експорту хорошої системи фермерського господарства, яка може допомогти прогодувати людей у всьому світі.
Отже, моєю другою мрією є те, що я думаю, що ми можемо розглядати наступні 30 років як час, щоб знову змінити систему харчування. І ми знаємо, що сталося в минулому, і тому, якщо ми почнемо зараз, і ми подивимось на технології та вдосконалення системи харчування протягом тривалого періоду, ми, можливо, зможемо відновити систему харчування. Тож, коли я буду робити наступну бесіду і мені виповниться 60 років, я зможу сказати, що це вдалося. Тож сьогодні я оголошую про запуск нової організації або нового фонду в рамках фонду FEED під назвою Проект 30. І Проект 30 насправді стосується цих довгострокових ідей щодо зміни системи харчування. І я думаю, що, об’єднавши міжнародних представників, які виступають проти голоду, та місцевих представників, які займаються ожирінням, ми можемо навіть знайти довгострокові рішення, які покращать систему харчування для всіх.
І ми схильні думати, що ці системи досить різні. І люди сперечаються про те, чи може органічне харчування прогодувати світ. Але коли ми беремо 30-річну перспективу, є більше надії на ідеї спільної роботи. Тож я сподіваюся, що, об’єднавши справді різні організації, такі як кампанія ONE та Slow Food, які спочатку, здається, насправді не мають нічого спільного, ми можемо говорити про цілісні, довгострокові, систематичні рішення, які покращать харчування кожного . Деякі ідеї у мене були схожі, дивіться, справа в тому, що дітям у Південному Бронксі потрібні яблука та морква, і саме це потрібно дітям у Ботсвані. І як ми отримуємо ці поживні продукти для цих дітей?
Ще одна річ, яка стала неймовірно глобальною, - це виробництво м’яса та риби. Розуміння того, як білки можуть вироблятись більш здоровими для навколишнього середовища та здоровими для людей, буде надзвичайно важливим для вирішення таких питань, як зміна клімату та використання нафтохімічних добрив. І ви знаєте, це справді великі проблеми, які є довгостроковими та важливими як для людей в Африці, так і для дрібних фермерів, і для людей в Америці, які є фермерами та поїдачами.
І я думаю про новий погляд на перероблені харчові продукти, де насправді ми враховуємо негативні зовнішні фактори, такі як нафтохімія та добрива, що переливаються у ціну мішка чіпсів. Ну, і якщо мішок чіпсів, як правило, набагато дорожчий за яблуко, то, можливо, настав час для іншого почуття особистої відповідальності при виборі дієти, адже вибір - це насправді вибір замість трьох чвертей усіх продуктів, виготовлених з кукурудзи Виробляють сою та пшеницю.