Еміль Боллі готує в швейцарській збірній GaultMillau - Channel
Шеф-кухар збірної Швейцарії розкриває, скільки овочів у команді. А що їсти в Росії.
Інтерв’ю: Катія Балтісбергер Фотографії: Адріан Бретчер
Еміль Боллі, ти шеф-кухар збірної Швейцарії. Що їсти в Росії в 2018 році?
Ми подаємо все у формі фуршетів. В обідній час, наприклад, на десерт подається смажене теляче сідло з рожевого жудею та рисового пудингу. Увечері у нас є медальйони з морським вовком або нарізана курятина, рис, запечена солодка картопля та манго та йогуртовий крем.
Важливо збалансоване харчування. Що саме це означає для професійних футболістів?
Багато вуглеводів, їжа з великою кількістю вітамінів та мінеральних солей особливо важливі. Білковий баланс повинен бути максимально збалансованим, жирна і метеоритна їжа - табу. Ось чому вибір олії дуже важливий. Я використовую лише олію з високоякісними ненасиченими жирними кислотами. Цього я не отримую ніде у світі, тому я завжди маю при собі достатньо запасів.
Чи можете ви задовольнити індивідуальні побажання або уподобання гравців?
Так, звісно. Я можу і буду. Звичайно, це завжди має бути здійсненним і вписуватися в загальну пропозицію відповідного буфету.
Перекусіть трохи перед або під час ігор?
У гардеробних є переважно фрукти - завжди банани та ківі - з домашнім фруктовим хлібом, який я зробив. Після гри завжди є ситна їжа, адже важливо, щоб гравці поповнили пам’ять.
Еміль Боллі з дочкою Андреа на чемпіонаті світу 2014 року в Бразилії. (zvg)
Візьміть продукти та інгредієнти з дому з собою або придбайте їх на місці?
Більшість необхідних нам продуктів ми купуємо на місці. Для цього я також поїхав до Тольятті в Росії, де знаходиться команда базового табору. Зі Швейцарії я використовую всі пластівці мюслі для мюслі Бірхер, всі спеції, ячмінь для ячмінного супу Граубюнден та шоколад.
Ви робите це пару років. Як змінилися харчові звички гравців?
Дійсно, щось суттєво змінилося. Раніше це була швидше їжа для гурманів, придатна для спортсменів, сьогодні велике значення надається їжі, придатній для спортсменів.
Раніше були гравці, які казали мені, що вони так люблять мою їжу, що вони переїдають. Сьогодні найкращі футболісти харчуються дуже свідомо і здорово. Деякі також мають персональних дієтологів.
Ваша дочка Андреа, яка готувала з вами для Наті чотири роки тому в Бразилії, та з вами в Росії?
Так, вона знову буде поруч на цьому чемпіонаті світу. В основному вона опікується холодною кухнею та кондитерською. Крім того, вона має головну роль у спілкуванні з обслуговуючим персоналом, так що з монтажем та демонтажем фуршетів та зі службою все проходить як зазвичай. Андреа відвідує курс російської мови більше року.
Чим кулінарія для збірної відрізняється від кулінарії у найкращій гастрономії?
У мене є своє харчування, і я дуже радий, що вже 32 роки можу проводити бенкети Федеральної ради та штатів. Очі також їдять з футболістами, саме тому ми надаємо велике значення презентації фуршету.
Поспілкуйтеся: Чи є гравці, які мають особливі харчові звички? Чи є вегі? Непереносимість?
Я не хочу називати жодних імен, але з радістю можу показати, що в команді є флекситаристи та гравець, який майже рік є вегетаріанцем. Деякі їдять без лактози, глютену, гістаміну. І коли я маю трохи кусати: час від часу хтось запитує про пляшку Табаско, хоча всі знають, що спортивне харчування не повинно бути гострим. Шоколадні напої не завжди є найкориснішими, але вони все одно можуть мати хороший ефект. Це стає дуже важким, коли справа стосується переваг макаронних виробів: хтось хоче, щоб макарони були справді al dente, хтось віддає перевагу перевареному варіанту. Але ми також знаходимо рішення для цього.