Емменталь, аромат швейцарських Альп - журнал спеціалістів з м’ясної та молочної промисловості
Жовтий, з трохи гострим смаком та особливим смаком, з ніжною текстурою та великими отворами, просто гарною прикрасою для мультяшних мишей, знаменитий Емменталь бере свою назву від швейцарського міста Емменталь. Також відомий як "швейцарський сир", Емменталь - це сир середньої твердості, який продають переважно французи, німці в Баварії, а також фіни.
Історія та характеристика
Історія цього виду сиру сягає 16 століття, коли хроністи вперше записали його в раціон середньовічних швейцарців. Використовуючи коров’яче молоко в якості сировини, Емменталь отримують пресуванням, після чого сир розрізають, кип’ятять протягом однієї години при температурі 50 ° С, виливають і солять. Дозрівання займає щонайменше 12 тижнів, чотири з яких при температурі 20 ° C утворюють відомі отвори завдяки дії вуглекислого газу.
Багатий калоріями (370 ккал/100 г), Емменталь містить дуже багатий вміст кальцію (1 г/100 г), що є головною перевагою включення в щоденний раціон, завдяки вигоді від розвитку кісткової системи. Як і всі пресовані сири, Емменталь має дуже високий рівень білка і може повністю замінити споживання м’яса, риби або яєць, як частина збалансованого харчування. Не менш важливо, швейцарський сир має перевагу в низькому вмісті солі.
Щоб зберегти його свіжим, щоб уникнути висихання та втрати якості, сир Емменталь слід зберігати, навіть якщо мова йде про холодильник, при температурі від 4 до 8 С, уникаючи використання поліетиленової плівки. Найкраще тримати швейцарський сир у щільно закритій коробці, бажано навіть закритій. .
Емменталь часто плутають з Gruyere, ще однією швейцарською фірмою. Плутанина дещо дивує, поки у Грейєра немає отворів, які в Емменталі повинні бути гладкими та розмірами від 1 до 5 см. Текстура повинна бути гнучкою, а скоринка золотисто-жовтою. Особливий, специфічний смак солодко-фруктовий, а запах, злегка запашний, з м’яким відтінком фундука. Звичайно, якісний Емменталь не надто м’який і ні в якому разі не має білуватого кольору.
Що стосується його насолоди, сир Емменталь можна їсти як такий, так і з хлібом, бажано чорним. Хоча його можна асоціювати з червоними кислими винами, швейцарці рекомендують біле вино "із Савойї Юри". Швейцарський сир можна використовувати для фондю, нарізаного шматочками, тертого, нарізаного кубиками або включеного в рецепт багатьох страв, починаючи від салатів, закінчуючи кешами, млинцями або мускусом. Навіть якщо це здається зайвим, слід пам’ятати, що Емменталь захищений міжнародним правом.
інгредієнти: менша картопля, щоб добре проникнути, вершковий сир або плавлений сир, салямі, ковбаси, кайзер, гриби, болгарський перець, зелень, часник, шавлія, ементалер, базилік, орегано, масло, тертий сир.
Спосіб приготування: Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Наріжте кожен тонкими скибочками, не проникаючи на дно, щоб вони склеїлися. Наріжте сосиски, гриби, перець та сир тонкими скибочками і вставте їх у виріз. Покладіть картоплю на алюмінієву фольгу. Покладіть зверху трохи вершкового сиру, трохи вершкового масла, подрібнену зелень, спеції та тертий сир. Покладіть кілька зубчиків часнику і щільно стисніть фольгу, як у мішечку. Не соліть, бо сири та ковбаси досить солоні. Поставте в духовку приблизно на 50 хвилин. Її їдять негайно.
Канеллоні з м’ясом та соусом бешамель
Інгредієнти для 19 канелоні: 480 г м'яса (суміш телятини та свинини), цибуля, 2 зубчики часнику, 3 помідори, 4 столові ложки соусу з спагетті, кілька гілочок петрушки, кілька ложок оливкової олії, 100 г тертого ементалю, 3 чайні ложки зневодненого пармезану, базилік, орегано, сіль, перець. Для соусу бешамель: 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 900 мл молока, сіль.