Еммер ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Ніколи не чули? Тоді ви в хорошій компанії: Еммер був майже повністю забутий як так зване давнє зерно. Наразі Еммер переживає повернення через органічну тенденцію. Прочитайте тут, чому це хороша новина!
Що ви повинні знати про emmer
Насправді це було правдою Еммер так само добре, як вимерле після того, як останнє поле в Німеччині було оброблено в 1930-х роках. Наші предки вже вирощували зерно близько 10 000 років тому, але донедавна воно вважалося надто трудомістким і не дуже продуктивним. Насправді це правда, що еммер набагато складніше, ніж пшениця або жито: бур’яни швидше поширюються на полях, колоски та зерна швидко ламаються, довгі ніжні стебла легко згинаються.
Однак переломний момент настав кілька років тому, коли органічні фермери знову відкрили дві особливі переваги Еммер, двозернової крупи. Одним із них є тверда оболонка, яка щільно закриває зерна лушпиного зерна та захищає їх від шкідливих впливів навколишнього середовища та грибкових атак, завдяки чому еммер ідеально підходить для органічного вирощування. Крім того, темний колір гарантує, що рослина є єдиним із усіх видів зерна, що має вбудований захист від шкідливого УФ-випромінювання.
Той, хто хоч раз пробував еммер, також оцінить його кулінарні цінності: його дуже тверді зерна темніші та значно ароматніші, ніж у пшениці, і в результаті виходять ситні пластівці та дуже пухнасте, дещо грубе борошно. Так званий перловий емер також завойовує дедалі більше шанувальників: для цього оболонку зерна злегка шліфують, а зерна потім полірують. Перевага полягає в тому, що перловий емер можна використовувати так само, як рис, і тому його легко приготувати навіть тим, хто не знайомий із крупами.
Походження та історія: Первісний будинок Еммера знаходиться на Близькому Сході, де зерно лушпиння вже вважалося важливою основною їжею в неоліті близько 10 000 років тому. Стародавні римляни також готували та пекли з емером, і в нашій країні це було ще одним із найпоширеніших видів зерна в середні віки. Однак вже тоді розпочався поступовий занепад Еммера, який поступово витіснявся високопродуктивними злаками, такими як спочатку спельта, а потім пшениця.
Смак: На смак Еммер пряний, ароматний і приємно горіховий.
Наскільки здоровим є Еммер насправді?
Як і всі зерна, еммер - надзвичайно поживна і корисна їжа. Особливістю цього є високий вміст каротиноїдів, важливих для зору та шкіри, а також для захисту клітин організму від шкідливих вільних радикалів. Також присутні у значній кількості: мінерали магній, залізо та цинк; Крім того, еммер містить майже третину добової мети 30 г, велику порцію клітковини.
| Калорії | 325 |
| білка | 13 г. |
| жиру | 2,5 г. |
| вуглеводи | 62 г. |
| Клітковина | 9 г. |
Поради щодо купівлі та приготування їжі для Emmer
Купівля: Будь то зерно, пластівці чи борошно: еммер можна знайти в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування.
Зберігання: Хоча еммер трохи міцніший за інші види зерна, те саме стосується і нього: Завжди тримайте зерна, борошно та пластівці сухими, прохолодними та захищеними від світла.
Поради щодо підготовки до еммеру:
Ви можете приготувати так званий перловий емер, як рис, і подати як гарнір: Просто доведіть до кипіння, що в два з половиною перевищує кількість води або овочевого бульйону, а потім варіть на повільному вогні до появи альденте. Еммер також ідеально підходить для рецептів різотто або як суп.
Пластівці з еммеру дають мюслі, яке ви самі складаєте, що щось певне; З борошна емер можна випікати гострий і ситний хліб. Оскільки в еммері міститься відносно мало клейковини, найкраще завжди змішувати борошно з трохи пшеничного борошна.
Рецепти з еммером:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з еммером тут, у EAT SMARTER!
- Рецепти Еммер чіткий список