Емпанада, маленький латиноамериканський бутерброд
Той, хто подорожував до Південної Америки, знає цю маленьку тапочку, наповнену різними інгредієнтами, які люблять місцеві жителі. Це основа диска з тіста, на який інгредієнти викладаються, а потім складаються перед смаженням або випіканням. Хоча емпанада відноситься до страви іспанського походження, багато цивілізацій мають у своїх традиціях споріднену страву, таку як знаменита італійська кальцоне.
Витоки емпанади
Емпанади існують в Іспанії у різних формах залежно від регіону. Вони виникли в той час, коли Піренейський півострів перебував під владою арабів, і, як вважають, походять від арабських фатей та сфіх. Потім емпанади експортувались у всі райони, що перебували під владою Іспанії, включаючи Індонезію, де тоді вони зазнавали місцевих впливів через корінні культури завойованих країн.
Слово "Емпанада" спочатку означає іспанською мовою покласти в хліб або покрити хлібом, як по-французьки "Хліб". Насправді тісто для смачної латиноамериканської ріпи спочатку був просто хлібом, наповненим начинкою з різних інгредієнтів і випіканим одночасно. Це дозволяло пастухам або мисливцям брати з собою повноцінну їжу, яка не вимагала ножа або столових приборів і яку можна було легко схопити в руці.
У наші дні інгредієнти зазвичай готують перед фаршируванням тіста, і використовуване тісто вже не є хлібним тістом, а, як правило, схоже на пісочне тісто.
Тісто і фарш
Є різні розміри емпанад, але вони, як правило, невеликі, щоб в них можна було вводити однією рукою. Їх їдять як основну страву, як аперитив або просто як закуску. Існує дуже багато різновидів, залежно від країни або регіону Іспанії. У Південній Америці, звідки походить кукурудза, рецепт подекуди адаптували у варіаціях на основі кукурудзяного борошна.
Найпоширенішими інгредієнтами для приготування начинки з емпанад є курятина, яловичина, цибуля та сир, а також інші інгредієнти, такі як горох та оливки, а також багато спецій, таких як кінза та перець чилі.
У деяких країнах, зокрема в Аргентині, значення емпанади закрито по краях. Це дозволяє з першого погляду дізнатися, з яким типом емпанади ви маєте справу. Наприклад, хвиляста облямівка вказує на присутність тунця, тоді як зубчаста облямівка оголошує шпинат, а гребінчаста обід - сир та цибуля.
Емпанада, з однієї країни в іншу
Аргентина
В Аргентині площею 2,8 млн. Км2 і рецептами від однієї провінції до іншої, в цій країні є десятки різновидів емпанади, включаючи такі різноманітні інгредієнти, як маніока та родзинки.
Болівія
Як і в Аргентині, існує безліч рецептів. Однак найвідомішою є сальтенья, рецепт якої, згідно з легендою, була винайдена в Таріджі селянкою з Сальти, Аргентина. Він має трохи солодкуватий смак, а начинку готують з курки, бульйону, гороху, яйця та оливки. Особливістю сальтеньї є червоно-оранжеве забарвлення, яке змішується з борошном.
Чилі
У Чилі існує різноманітна емпанада, наповнена начинкою піно, зроблена з м’ясом та цибулею. Корінне населення, мапуче, називає це Пірру.
Колумбія
У Колумбії емпанаду найкраще смакувати на Різдво. Його фарширують яловичиною, помідорами, цибулею та іншими приправами. Тісто виготовляється з попередньо звареного кукурудзяного борошна і таким чином нагадує венесуельську арепу.
Індонезія
Індонезійський варіант, як правило, виготовляється з тунця і має дуже гострий смак.