En Marche - Їжте пальцями, а чому б і ні!

від Joëlle Delvaux - 17 вересня 2015 р

Поділитися у Facebook
Обмін у Twitter
Спільний доступ до друку
Обмін поштою

Вишукані та барвисті укуси, розташовані короною на тарілці. Нарізані або змішані продукти для захоплення пальцями та занурення у соус: Їжа для пальців або "Ясла-ясла" дозволяє людям похилого віку, які більше не можуть користуватися столовими приборами, їсти самостійно та повернути апетит та задоволення від столу. Походить із Швейцарії, ця концепція тестується в будинках для людей похилого догляду та догляду в Бельгії.

"Часто випадки, коли дезорієнтована літня людина більше не їсть або починає їсти пальцями, це сором, паніка, навіть невблаганність. То чому вони зупиняються і дозволяють їсти по-іншому?" Це переконання змусило Чарльза Анрі Рапіна, геріатра з Женевського університету, відстоювати чесноти "їдять руки" (1). "В інших культурах їсти пальцями - це природно. А в Європі 16 століття дворяни та придворні їли руками. Окрім техніки, яку ми використовуємо, саме наше представлення страви та те, що ми вважаємо" придатним " ми повинні переосмислити ... "

Швейцарський геріатр перераховує безліч переваг "їжі руками": "Це допомагає уникнути або затримати недоїдання та супутні ускладнення (пролежні, падіння, переломи, інфекції тощо). Це також інший спосіб поваги гідності людям та їх коханим, щоб конкретно сказати їм, що вони є нашими гостями до кінця свого життя ".

У Валлонії перші експерименти з цим методом годування у закладах для людей похилого віку датуються лише кількома роками. Це також було відвідування одного з будинків Арлону CPAS, що спонукало будинок у Намурі застосувати цю техніку на практиці у п’яти будинках престарілих, якими вона керує (2). "Звичайно, це не відбулося за одну ніч, пояснює Філіп Дефейт, президент CPAS Намура. Використання цього методу залежить від будинку, досвід попередників приходить для збагачення перших кроків інших. Ціле культурне робота з переконання була і залишається необхідною для самих людей похилого віку, їхніх сімей, персоналу ... Харчуючись пальцями, вона все ще має негативний відтінок у нашому кодексі хороших манер ".

Після кількох місяців - і років для деяких будинків престарілих - практики, тестування та навчання, результати цього нового підходу є переважно позитивними. "Їжа пальцями, безсумнівно, сприяє автономності та добробуту жителів, запевняє Кетрін Протін, дієтолог CPAS міста Намюр. Це також рішення для поліпшення стану харчування деяких жителів".

Значна додана вартість

У п'яти будинках престарілих разом 10% жителів харчуються в режимі пальців. "Це потрібне не всім. Це розглядається в кожному конкретному випадку, пояснює Мартін Гарвард, ерготерапевт у" Ла Клозьєр ". Враховується ступінь залежності та, у разі деменції, стан розвитку хвороба. Ми спостерігаємо апетит, спосіб користування столовими приборами ". Кетрін Протін додає: "Важливо враховувати ці елементи, щоб найкраще адаптувати їжу та її середовище. Важливо дати людині орієнтацію, забезпечити їх та стимулювати".

Для зацікавлених мешканців вивчення пальчикової їжі проводиться акуратно, в тихому приміщенні або в кімнаті, під наглядом бригади по догляду. "Звичайно, нічого не нав'язують. В кінці тижневого випробування оцінюється ситуація і враховується думка сім'ї", - наполягає дієтолог. Якщо вирішено приймати їжу без столових приборів, людина приєднається до інших мешканців Finger Food у призначеному для них приміщенні. І коли житель їсть у кімнаті, його їжа інтегрується у вози.

Трансформоване меню

У La Closière людей, які їдять пальчикові страви, подають у невеликій вітальні з попередньо вимитими руками. Їжа приноситься в бейн-марі, а тарілки гарніруються на місці, перед мешканцями, які, таким чином, можуть зробити свій вибір і подавати їх знову, якщо забажають: "Перед класичною тарілкою старший іноді відчуває труднощі з фіксацією свою увагу приділяє їжі, і він в кінцевому підсумку нічого не їсть, спостерігає ерготерапевт. За допомогою пальчикової їжі він краще розрізняє елементи, що складають його страву. Він також може піднести шматочки до рота в тому порядку, який йому підходить, що Це не той випадок, коли ви допомагаєте йому прогодуватися. А якщо він трясеться, їсти йому буде легше завдяки текстурі укусу ".

Їжа для пальців складається з "звичайного" щоденного меню, що не заважає їй бути доступною у декількох варіантах з урахуванням конкретних потреб кожного (без солі, діабетику, збагаченого тощо). Суп подають у чашці. Для основної страви - і десерту, залежно від щоденного меню, їжа або розрізана, або змішана, і подається у вигляді шматочків та шматочків розміром до укусу. Соус завжди пропонується окремо - бажано у порожнині тарілки, - оскільки він полегшує ковтання. "Ми обережні, щоб не денатурувати їжу. Наприклад, куряча папієтка буде нарізана паличками, брокколі буде розкладена невеликими пучками або змішана з яйцями і представлена у вигляді флангу. Ми також надаємо велике значення презентації і кольори, щоб спонукати людину скуштувати та оцінити укуси ", наполягає Кетрін Протін. "Вражає побачити, з яким новим задоволенням жителі їдять, захоплюється Мартін Гарвард. Вони не тільки допивають тарілку, але й часто просять більше!"

На кухні приготування страв з Finger Food, безумовно, вимагає трохи додаткового часу, але перш за все організації, особливих технік ... та креативності. "Наша робота полягає в тому, щоб представити страви, що стимулюють апетит, - пояснює Даніель Фондер, шеф-кухар будинку Harscamp. - Шматочки також повинні бути легко схоплені між пальцями. Змішана дієта найважча у досягненні. Оскільки укуси повинні бути бути одночасно твердими і гладкими. Потім ми включаємо яйця, вершки, желатин. Ми перевіряємо рецепти, вдосконалюємо їх, обмінюємось хорошими ідеями. Ми також зібрали в буклеті кілька рецептів, які довели свою цінність, щоб поділитися своїм досвідом " (3). Філіп Дефейт продовжує: "Ми заохочуємо впроваджувати пальчикові продукти в притулки для людей похилого віку, але також і за їх межами, наприклад, у служби доставки їжі додому або в установи для людей з обмеженими можливостями, оскільки цей режим живлення може підходити багатьом людям". Переконавшись у доданій вартості цієї концепції, Максим Превост, міністр соціальних дій Валонії, має намір сприяти її реалізації в рамках "Валлонського плану харчування, здоров'я та добробуту людей похилого віку".

(1) Витяг з конференції, проведеної професором Шарлем-Анрі Рапіном під час конференції, присвяченої немедикаментозним підходам до хвороби Альцгеймера (Швейцарія, 2008). Читати та слухати на сайті "Старіння добре і супроводжує великий вік": www.agevillage.com
(2) Ле-Шардонере, Ла-Клозьєр, Ле-Гран-Пре, Сен-Жозеф та Будинок Гарскамп.
(3) Буклет з рецептами можна завантажити з веб-сайту www.cpasnamur.be - Інформація: CPAS de Namur, 081/33.70.11.

Багато переваг

Людина більше не залежить від інших за їжею. Він зберігає або відновлює свою автономію, своє самовизначення завдяки активній участі в трапезі. Таким чином, його гідність та самооцінка відновлюються.
Людина повертається до смаку насолоди. Вона відновлює апетит, їсть більше в кількості і більш збалансовано. Їжа пальцями є дуже ефективним способом боротьби з недоїданням та недоїданням у людей похилого віку.
Трапеза знову стає моментом розслаблення та доброзичливості.
Корисною ерготерапевтичною вправою є пальці, щоб їсти. Через кілька тижнів мешканець зможе повторно використовувати столові прилади. Їжа з пальців бере участь у реабілітаційних роботах та покращує самопочуття людини.
Допомога персоналу з харчуванням зменшується.
Їжа пальцями приносить більше спокою коханим, заспокоєні тим, що їх батьки відновлюють сили та отримують користь від кращої якості життя.

Страви у вигляді укусів

Пальчикова їжа або їжа для рук - це їжа, яку вживають виключно пальцями, без столових приборів. Ми говоримо не про поливання ротової порожнини, а про страви, максимально поживні, збалансовані та смачні, що подаються у вигляді шматочків розміром з укус, які легко схопити та з’їсти.

Ця адаптована дієта призначена, зокрема, людям, які більше не можуть їсти самостійно внаслідок хвороби Паркінсона, деменції (зокрема, хвороби Альцгеймера), зорових або фізичних розладів. Але, як зазначає Мартін Гарвард, ерготерапевт La Closière, їжа для пальців може бути рішенням для багатьох людей у багатьох ситуаціях: втрата смаку або запаху, артроз в руках, труднощі з користуванням столовими приборами, параліч, пам’ять та увага розлади, дезорієнтація в просторі та часі, депресія із втратою апетиту, ізоляція (фактор недоїдання) та ін.