Енциклоп; die du th стаття про Le th; і залізо
- Додому
- Блог
- Чайна енциклопедія
- Виробництво чаю
- Чайна економія
- Користь чаю
- Вживання чаю
- Зелений чай
- Чорний чай
- Ройбуш
- Питання відповіді
- Глосарій
- AT
- B
- VS
- D
- Е
- F
- G
- H
- Я
- J
- К
- L
- М
- НЕ
- О
- P
- Питання
- Р.
- S
- Т
- U
- V
- W
- X
- Y
- Z
- Зелений чай
- Ароматизований зелений чай
- Білий чай
- Чорний чай
- Ароматизований чорний чай
- Змішаний чорний чай
- Копчений чай
- Чай улун
Немає публікації в блозі
Листя чаю містять значну кількість сполук, що мають потужні антиоксидантні властивості, які називаються поліфенолами.
Поліфеноли в чайному листі зв’язуються з залізом з їжею (особливо м’ясом) і блокують його в кишечнику, утворюючи нерозчинні комплекси, не даючи йому засвоюватися.
Залізо з їжею існує у двох формах: форма гему, яка надходить із тваринної їжі (м'ясо, птиця, риба), краще засвоюється кишечником, ніж негемова форма, що надходить з рослин, молока та яєць (а також частина заліза в м'ясі та рибі).
Тому бажано пити чай поза їжею, щоб не заважати засвоєнню заліза. Це особливо показано для вегетаріанців, у яких споживання заліза в раціоні менше, особливо через відсутність м’яса.
Ця порада також стосується людей, яким загрожує дефіцит заліза, таких як вагітні жінки та діти. Ці категорії людей навіть повинні вдаватися до препаратів заліза, щоб компенсувати той, який буде зафіксовано поліфенолами в чаї.
Існує ще одне рішення: додайте до чаю молоко або лимон (джерело вітаміну С), щоб наситити його іони, так залізо залишатиметься вільним і засвоюватиметься легше. Аскорбінова кислота, присутня в лимоні, здатна пригнічувати хелатову активність заліза, змінюючи рН чаю. Молоко працює по-різному: поліфеноли в чаї зв’язуються з іонами, одержуваними з молока, тому вони більше не доступні для зв’язування заліза.
Поліфеноли в чаї завдяки ядру катехолу є потужними хелаторами іонів металів. Наприклад, вони знижують рівень вільних іонів заліза та заліза в клітині. Ці іони необхідні для утворення вільних кисневих радикалів.
Цей вплив чаю на засвоєння заліза може бути негативним для людей з анемією, але може бути позитивним для тих, хто їсть занадто багато заліза, оскільки надлишок заліза завдає шкоди, що призводить до раку та інших захворювань серця.
Соціальне явище показало нам, що в промислово розвинутих країнах люди споживають набагато більше червоного м’яса. Останнє багате залізом, і це призводить до збільшення частоти хронічних захворювань, де окислювальний стрес може відігравати певну роль. Крім того, здається, що жінки краще захищені від цієї небезпеки завдяки своїм менструаціям.