Енциклопедія Larousse онлайн - калорійність
Ця стаття взята з книги "Larousse Médical".
Одиниця виміру енергії, що виділяється теплом, використовується для вираження витрат організму та енергетичних потреб, а також енергетичної цінності їжі (дієта).
Калорія (кал) - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 граму води на 1 ° C за нормального атмосферного тиску.
Офіційною міжнародною одиницею вимірювання енергії є джоуль, але калорії дуже широко використовуються, особливо в дієті. Найбільш поширеною формою є "велика калорія", або кілокалорія (символ ккал), яка коштує 1000 калорій. 1 калорія еквівалентна 4,185 джоулю.
Калорійність різних продуктів харчування можна розрахувати за складом макроелементів (вуглеводи, білки, ліпіди) відповідної їжі. Кожна з основних поживних речовин має відому калорійність: 4 кілокалорії на 1 грам вуглеводів, 4 кілокалорії на 1 грам білка та 9 кілокалорій на 1 грам жиру. Спирт, хоча він і не вважається поживною речовиною, забезпечує 7 кілокалорій на грам; таким чином, хронічні алкоголіки можуть отримувати достатню кількість калорій, але дуже низької якості. Таблиці з переліком різних продуктів дозволяють розрахувати загальну кількість калорій, яку суб'єкт вживає протягом доби. Енергетичний баланс обстежуваного відповідає різниці між кількістю споживаної калорії та витратою. У дорослих, коли ця оцінка позитивна (споживання більше, ніж витрата), вага обстежуваного зростає, оскільки надлишок енергії зберігається у вигляді жиру. Коли ця оцінка негативна (споживання менше, ніж витрата), суб'єкт втрачає вагу. Нарешті, збалансований баланс, де внески та витрати еквівалентні, відповідає стабільній вазі.