Ендівія - непереносимість та алергія
ендівія належить до роду цикорію і віднесений до сімейства маргаритових. Росте переважно на багатих гумусом ґрунтах із середнім запасом поживних речовин та на сонячних місцях. Вирощуючи його в теплицях, ендівія тепер доступна цілий рік, тоді як її можна придбати на відкритому повітрі в кінці літа.
Зміст
Що слід знати про ендівію
Ендівія походить з усього середземноморського регіону. Араби, ймовірно, привезли овочі до Центральної Європи. У наш час Німеччина, Франція, Італія та Нідерланди є найважливішими країнами, що ростуть.
Ендівія віддає перевагу гумусований, середньо-багатий грунт. Особливо добре процвітає в сонячних місцях. В ідеалі посів відбувається з червня по липень, якщо ендівію висаджують на відкритому повітрі. Інші види овочів або салату, такі як капуста, цибуля-порей, кріп та квасоля підходять як сусіди по ліжку. Гній або компост слід заробити на грядці за кілька місяців до сівби. Також важливо уникати заболочування. Після формування розеток полив можна зменшити, щоб запобігти гниттю.
Ендівію, яку садять пізно восени, слід захищати від заморозків ваткою. Як альтернативу полю, ендівію можна вирощувати також у горщику. У цьому випадку висадка відбувається з липня по серпень. Ендівія - дворічні рослини, але їх вирощують лише як салат як однорічник. Рослина заввишки від 30 до 70 сантиметрів замість закритих головок салату утворює розетки з досить товстих листків.
Є дві групи: Ендівія з її товстими, широкими, суцільними краями листям, яка довше зберігається і найкраще підходить для зберігання. Другий сорт - кучеряво-листяна ендівія з, як видно з назви, кучерявим листям, призначеним для негайного споживання.
Час збору врожаю може бути з травня по грудень, оскільки помірний мороз не впливає на якість ендівії. Якщо головки ендівії зв’язати між собою за кілька тижнів до звичайного врожаю, серця залишаться світлішими, а також мають м’якший смак. Натомість зелені зовнішні листки мають більший вміст поживних речовин. Ендівію вживають як салат, але це пов’язано не з салатом чи салатом, а з цикорієм та радиккіо. Усі типи мають порівняно високий вміст гірких речовин, що стимулює апетит. Ендівія має трохи пряну, ситну, приємну нотку.
Значення для здоров'я
Ендівія містить вітамін групи B у формі, яку організм дуже легко засвоює. Гірка речовина лактукопікрин, яка в основному міститься в нижніх частинах листа, стимулює відтік жовчі.
Це означає, що страви з високим вмістом жиру можуть засвоюватися легше, і це також має дещо сечогінну дію. Невеликий знеболюючий та заспокійливий ефект також був виявлений при споживанні ендівії. Гірка речовина лактукопікрин також стимулює апетит. Тому ендівія ідеально підходить як закваска. Гірка речовина інтибін, яка благотворно впливає на роботу нирок і судин, забезпечує терпкий смак.
Інулін, який він містить, позитивно впливає на травлення, оскільки частота стільця збільшується. Ендівія також багата на каротин. Ці барвники захищають організм від вільних радикалів, які можуть назавжди пошкодити клітини. Каротини також зміцнюють імунну систему, зір, дихальні шляхи та шкіру.
Інгредієнти та харчові цінності
Порівняно з салатом або салатом, ендівія містить набагато більше вітамінів і мінералів, таких як вітаміни С, Е, вітаміни групи В, бета-каротин, калій, кальцій і фосфор. Антиоксидантні флавоноїди (вторинні рослинні речовини) також досить добре представлені. Також варто відзначити високий вміст заліза та фолієвої кислоти. 100 грам ендівії містять близько 15 калорій. Причиною цього є високий вміст води понад 90 відсотків.
Непереносимість та алергія
Салат з ендівією може містити багато нітратів у зимові місяці. В організмі ця речовина частково перетворюється на нітрозамін, який, як кажуть, має канцерогенну дію. Чутливі люди можуть реагувати на саліцилову кислоту, що міститься в невеликій кількості в ендівії, шкірними висипаннями. Слід також зазначити, що ендівія містить пурини, що викликають подагру. Надмірне споживання також може призвести до порушення травлення.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Внутрішня частина повинна бути великою і легкою, бо тоді вона буде більш ніжною і менш гіркою. При необхідності листя можна відокремити від головки ендівії і нарізати соломкою. Решту голови можна тримати в поліетиленовому пакеті в холодильнику близько трьох днів. Салат можна зберігати у відділенні для овочів, загорнувши у вологу тканину.
Поради щодо підготовки
Готуючи ендівію, слід подбати про те, щоб спочатку промити листя, а потім нарізати їх на невеликі шматочки. І навпаки, багато цінних інгредієнтів може бути втрачено. У Німеччині ендівію майже вживають лише в сирому вигляді, як салат, тоді як в інших країнах вони також дуже популярні у приготованому вигляді як здоровий, смачний овоч.
Для салату їх можна приготувати з добре заправленими маринадами та заправками. Залежно від ваших потреб можна нейтралізувати гіркий смак невеликою кількістю цукру, меду або солодких заправок. Але саме ситний, гострий, іноді злегка гіркий смак робить ендівію такою популярною для різнокольорових салатів усіх видів, адже це надає їм цікаву нотку. Ендівію можна добре поєднувати з помідорами, огірками, перцем, оливками, тунцем та яйцями. Завдяки гіркому смаку фрукти, такі як яблука, груші та апельсини, а також багато видів сирів також чудово поєднуються.
Ендівія не в’яне так швидко, тому їх також можна використовувати для гарніру заквасок, м’ясних, рибних або сирних блюд. На пару з беконом виходить ніжний овоч, який можна приготувати, як шпинат, а потім подати як теплий гарнір. Дещо грубі листя стають більш ніжними, коли їх обливають гарячим беконом. В основному використовуються лише листя ендівії. Стебло видаляють перед тим, як готувати їжу. Ендівія зазвичай добре поєднується з гострими інгредієнтами, такими як анчоуси або яйця, а також із солодкими фруктами.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.