Енергетична цінність або харчова цінність Василе Себастьян Фофіу
Підсумовуючи біологічну необхідність та енергетичну необхідність, випливає харчова необхідність вживаних продуктів.
Враховуючи, що всі форми життя передбачають постійне споживання енергії для забезпечення постійної температури тіла, для правильного розвитку м’язів, для синтезу речовин, що беруть участь у його розвитку, можна сказати, що:
Енергія необхідна для підтримки життя!
Харчова цінність їжі.
Для визначення "харчової цінності" їжі нам потрібно співвідношення між потребою в організмі поживних речовин та харчовим потенціалом, що міститься в 100 грамах їжі.
Таким чином, харчову цінність можна розділити та виразити, виразивши її наступними способами:
-органолептичне значення (все, що вражає органи чуття. запах, смак, аромат)
-естетична цінність (колір, зовнішній вигляд).
-гігієнічна цінність (кількість шкідливих речовин, мікроорганізмів або інших забруднень)
-біологічна цінність (кількість необхідних елементів, необхідних, таких як мінеральні елементи, незамінні жирні кислоти, незамінні амінокислоти, вітаміни).
-енергетична цінність (білки, вуглеводи, жири)
Як ми вже згадували в попередніх статтях, поживні речовини складаються з жирів (ліпідів), білків, вуглеводів (вуглеводів), мінералів та вітамінів, які відіграють головну роль у метаболізмі.
Енергетична цінність їжі.
Загальновідомо, що "спалюючи":
-Жири виробляють 9,3 ккал/г;
-Вуглеводи (вуглеводи або вуглеводи) генерують 4,1 ккал/г;
-Білки генерують 4,1 Ккал/г;
- Етиловий спирт (етанол) утворює 7,1 ккал/г;
- * Харчові волокна не мають енергетичної та харчової цінності (див. Попередні статті), але відіграють надзвичайно важливу роль у травленні завдяки тому, що вони багаті вітамінами, мікроелементами (металоїди як "каталізатори" при певних хімічних реакціях в організмі) . наприклад, пшеничні висівки:)). На відміну від твердження "Клітковини не мають енергетичної та харчової цінності", деякі клітковини можуть розкладатися в організмі за допомогою ферментативних систем та води (ферментативний гідроліз) і використовуватись як джерело енергії.
Завдяки цьому, харчові волокна також враховуються при розрахунку енергетичних цінностей продуктів харчування!
Клітковина може виробляти 2 ккал/г.
З іншого боку, харчові волокна мають ту перевагу, що обмежують токсичну дію деяких хімічних речовин у продуктах харчування, таких як харчові добавки, наприклад.
Розчинні харчові волокна мають зменшений внесок у «проходження» їжі через кишечник, але запобігають або зменшують всмоктування речовин у крові, здатні утримувати надходження глюкози в кров, знижують рівень холестерину.
Нерозчинні харчові волокна мають високу поглинальну здатність. Потрапляючи в тонкий кишечник, вони набрякають, як губка. Нерозчинні волокна відіграють особливу роль у формуванні калової чаші, в регулюванні травлення та у профілактиці раку товстої кишки.
Ця категорія складається з целюлози, геміцелюлози, лігніну, пектину та деяких некрохмальних полісахаридів, слизу, полісахаридів, виділених з морських водоростей, суберинової кутини s.a.m.d.
Отже, не всі харчові волокна є вуглеводами!
калорійність являє собою одиницю виміру теплової енергії, яка використовується для вимірювання їжі або метаболізму, оскільки вона може надати саме енергетичну цінність.
кілокалорія являє собою одиницю виміру теплової енергії і дорівнює 1000 калорій.
кілоджоулі - одиниця виміру енергетичної цінності. Одна кілокалорія еквівалентна 4,18 кілоджоулю.
При розрахунку калорійності харчових продуктів зазвичай використовують два типи взаємозв’язків: