Енергетичний баланс або калорійність брехні - відповідь на критику читачів
Слід визнати, що заголовок енергетичного балансу не має значення - калорійність брехні, можливо, трохи провокаційна, але це в моєму розумінні в основному. Однак, що стосується харчування, думки, очевидно, розходяться. Ось чому мене особливо радує посилання читача на дзеркальну статтю "Їжте наполовину" - найкраща дієта. Це було, чесно кажучи, пусковим механізмом для цієї публікації.
Чому? Просто тому, що я не згоден з оцінкою результатів дослідження. Я хотів би коротко це обґрунтувати: у згаданому дослідженні порівнюються випробувані, які повинні дотримуватися чотирьох відносно суворих дієт, що мали одне спільне: обмеження споживання калорій та певних продуктів (вуглеводів, жирів, білків). "Сенсаційний" і фактично очікуваний результат:
1. Успіх дієти був помірним: через півроку випробовувані втратили близько 4 кг жиру та близько 2 кг залишкової маси тіла (переважно м’язів). Однак менша кількість м’язів призводить безпосередньо до ефекту йо-йо. Втрата м’язової маси знижує швидкість базального метаболізму, чого слід уникати при будь-якій формі дієти.
2. Випробовувані були занадто дурні, щоб дотримуватися дієтичних концепцій, і врешті-решт усі мали схожі харчові звички. Чудово.
3. Через два роки втрата ваги становила лише 3,6 кг. Можливо, дослідники навіть не публікували відсоток м’язової маси.
З цього, зазначені дослідники виходять з того, що енергетичний баланс є єдиним вирішальним фактором! Знову ж таки, я вважаю цей висновок сумнівним. Як результат, я міг би їсти цукрову воду замість того, щоб їсти фрукти та овочі. Суть в тому, що залишок залишається незмінним, якщо я заощаджую з іншого боку! Однак мені здається набагато гіршим те, що в іншій статті того ж журналу (на жаль, я більше не можу знайти посилання) німецький лікар каже, що ви можете їсти плитку шоколаду на день за умови правильного балансу!
Енергія та багато іншого
Наша їжа не просто повинна забезпечувати енергією! Багато поживних речовин, які ми вживаємо щодня, також виконують безліч функцій в організмі. Однак одностороння дієта, пристосована лише до енергетичного балансу, несе ризик нестачі поживних речовин! Сподіваюся, мені не потрібно цитувати дослідження для цієї простої логіки.
Збалансоване харчування, при якому враховується якомога більше/всі продукти, також загальновизнане і навіть рекомендується DGE. Однак я хотів зазначити, що просто дотримання традиційних схем навряд чи вирішить проблему ожиріння в західних індустріальних країнах. Зрештою, харчові рекомендації за останні 50 років лише привели нас до цієї ситуації.
Не всі жири однакові
Проста логіка, що жир робить жир, була занадто спокусливою. Зрештою, жир має вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи, і поживна речовина не повинна перетворюватися спочатку. Однак наш організм працює не так легко. Люди - це не двигун внутрішнього згоряння à la Otto або Wankel, а складна конструкція, яка не тільки використовує енергію набагато ефективніше, ніж автомобіль, але й здатна самостійно відремонтувати!
Для підтримки, регенерації та адаптації нашого організму нам потрібен будівельний матеріал у вигляді білка. Амінокислоти, які він містить, в першу чергу необхідні для збереження існуючої тканини, для розвитку нової тканини або для зміцнення імунної системи. Як результат, калорії, що надходять через білки, не можуть бути просто включені в енергетичний баланс.
Підрахунок калорій в лабораторії
Інша проблема полягає в самій калорійній одиниці, калорійність їжі визначається в лабораторії. Для цього їжа повністю спалюється в калориметрі і вимірюється виділена в результаті енергія. З іншого боку, у людини відбувається не таке повне спалювання всієї їжі, яка потрапила всередину (див. Білок), але частина виводиться неперетравленою.
Цю втрату травлення навряд чи можна правильно виміряти (або вона ще не зроблена.) Спалення калу, очевидно, не є таким чудовим завданням для біохіміків та екотрофологів. Тому його просто цінують. Отримана неточність дає ще один аргумент для остаточного припинення підрахунку калорій. Зрештою, неможливо точно визначити, скільки калорій ми насправді вносимо в організм під час кожного прийому їжі.
Різні концепції дієти, однаковий результат
Тож набагато важливіше не те, що ми їмо, а те, що перетравлюємо. Окрім втрати травлення, вирішальну роль відіграє склад їжі. На жаль, з багатьма прийомами їжі ви можете приблизно приблизно оцінити, скільки калорій ви споживаєте з ними, і ще більш приблизно, скільки калорій ви насправді вживаєте під час процесу травлення. Склад нашої їжі також коливається. Загалом, я вважаю, що дієтичні концепції, засновані на простому підрахунку та зменшенні калорій, є непридатними.
Але я не хочу сказати в принципі, що ви можете їсти скільки завгодно, не боячись наслідків. Моє єдине занепокоєння - це калорії як одиниця виміру для успішного харчування.
Замість того, щоб займатися енергетичним вмістом їжі та переслідувати складні концепції, за якими "за даними дослідницької групи, очолюваної Джорджем Брей з Пеннінгтонського біомедичного дослідницького центру в Батон-Ружі", рідко дотримуються дієти, я виступаю за свідоме харчування.
Що справді допомагає
Менше алкоголю, менше цукру, менше промислово виготовлених продуктів і, натомість, повернення до натуральної їжі, яку ви ідеально готуєте самі, - найкраща дієта, яка буде працювати лише в довгостроковій перспективі. Свідома і збалансована дієта призводить до збалансованого енергетичного балансу в довгостроковій перспективі, оскільки тіло подає вам відповідні сигнали. Зрештою, вам не доведеться рахувати калорії чи карати себе.
У поєднанні зі здоровою кількістю фізичних вправ келих червоного вина, шматочок шоколаду або морозиво як десерт - це вже не проблема для фігури. Для цього мені також не потрібні ніякі дослідження, я можу спробувати це сам.
До речі: дослідження, яке згадується у статті про калорійність брехні, проводив Даріуш Мозаффаріан з медичної школи Гаварда. Були обстежені набори даних з 98 320 жінок та 22 557 чоловіків. Дані включають журнали дієт за 20 років. Це посилання веде вас до дослідження.