Ентремет з лаймовою маракуєю і кокосом - симонакали

Антремет з маракуєю і кокосовим горіхом паска елегантний вишуканий тонкий мус торт лайм крем маракуйя желе маракуйя такси сілікомарт

Десерт із маракуї з лимона та кокосового горіху - від Симони Каллас

Цей маленький, ніжний і простий торт - найсмачніший торт, який я коли-небудь пробував у своєму житті. Він ніжний, вишуканий і має букет ароматів, які поєднуються у винятковий спосіб. Вставки маракуйя (маракуя) і вапно вони кислі і чудово врівноважують милу мишку півень.

У мене особлива силіконова форма, за допомогою якої я зробив кільця, які видно на фотографіях під час підготовки. Хто не має такої форми, може імпровізувати, як і я тут (посилання) або тут (посилання) або тут (посилання). Або, щоб вийшли такі кільця, як у мене, розлийте композицію в круглу форму, обов’язково вистелену харчовою фольгою (бо інакше ви не зможете видалити її цілою), а після застигання наріжте різцями різного діаметру або, хто не має різців, але має майстерність і терпіння, ріже їх ножем відповідно до імпровізованих картонних шаблонів або тарілок).

Десерт із маракуї з лимона та кокоса - від Симони Каллас

Я приготувала кокосовий мус з концентрованого кокосового молока (металеві консерви, а не картон, пластик чи скло, вони розведені) та якісний білий шоколад. Не потрібно класти бельгійський шоколад, але це повинен бути справжній шоколад, а не побутовий або планшет, що імітує шоколад.

Я вибрав оксамитову глазур, тому що мені дуже подобається ця глазур - і яскраво-зелена, бо я люблю зелений колір - це означає весну, життя, надію і тепло. Пам’ятайте, що для глазурі також використовується справжній шоколад. До речі, раджу назавжди обійти район побутовими планшетами; якщо ви хочете приготувати вишукані, смачні та вдалі десерти за текстурою та зовнішнім виглядом.

Симона Каллас

Отже, для цього торта ми використовували три аромати: півень, маракуя (плід пристрасті) і вапно. Всі вишукані, мають ніжний аромат, екзотичний смак і ідеально поєднуються. Результат - найкращий і найкращий пиріг, який ідеально підходить для того, щоб насолодитися після ситної трапези, такої як свято.

Інгредієнти Ентремет з маракуєю, лаймом та кокосом - від Симони Каллас

(для торта діаметром 18 см)

25 г мигдального борошна
25 г кокосової стружки
25 г 000 пшеничного борошна
50 г цукрової пудри
120 г яєчного білка (близько 3 середніх яєць)
50 г цукрової пудри

5 г желатинового порошку + 20 мл холодної води
75 г соку лайма
100 г цукрової пудри
1 або
50 г вершкового масла, нарізаного кубиками

45 г цукрової пудри
1 чайна ложка пектину
100 г м’якоті маракуї
30 г сиропу глюкози
5 г желатинового порошку + 20 мл холодної води
3 г лимонної кислоти (або 2 столові ложки лимонного соку)

Кокосовий мус і білий шоколад

5 г желатинового порошку
2 жовтки
165 г якісного кокосового молока (маленька банка)
1 чайна ложка цукрової пудри
1 чайна ложка кокосової есенції
100 г білого шоколаду Каллебо
250 г рідких вершків

120 г білого шоколаду
50 г їстівного какао-масла
мало жиророзчинного зеленого барвника

Приготування Ентремету з маракуєю, лаймом та кокосом - Сімона Каллас

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія. Мигдальне борошно, пшеничне борошно, кокосова стружка та цукрова пудра змішуються в мисці. Збийте яєчні білки з дрібкою солі, потім додайте цукор і продовжуйте перемішувати на середній швидкості, поки цукор не розплавиться і не отримає безе.

Меренгу шпателем змішують із сухими інгредієнтами, потім переносять у пакет для випікання та формують спіраль на піддоні, застеленому папером для випічки. Якщо вам це важко, ви можете перетворити всю композицію в круглу форму, застелену папером для випічки, і вирівняти. Поставте в духовку на середню полицю на 10-12 хвилин. Потім дістаньте і дайте охолонути. Після охолодження виріжте диск діаметром 16 см.

Симона Каллас

Желатин гідратується в холодній воді. Натріть яйце половиною кількості цукру. Сік лайма разом з рештою цукру ставлять на вогонь, поки цукор не розплавиться і не закипить; потім залийте яєчним кремом тонкою ниткою, постійно помішуючи, щоб не спекти яйце. Суміш знову ставлять на вогонь, на слабке полум’я (або на індукційну плиту), безперервно помішуючи, поки вона не почне загусати. Потім зніміть з вогню, додайте желатин, перемішайте. Нарешті додайте масло. Отриману композицію заливають у вигляді силікону і дають у морозильну камеру. www.simonacallas.com

Симона Каллас

Желатин гідратується у воді. Цукор змішують з пектином. Сік маракуї разом з глюкозним сиропом нагрівають до розчинення глюкози. Якщо вам не подобаються насіння, процідіть сік маракуї перед кип’ятінням; Вони мені подобаються, тому я їх залишив. Додайте цукор і пектин і тушкуйте кілька хвилин. Потім зніміть з вогню, додайте желатин, потім лимонну кислоту. Добре перемішайте, влийте в силікон і поставте в морозильну камеру. www.simonacallas.com

Кокосовий мус і білий шоколад

Білий шоколад плавиться. Желатин гідратований в 25 г кокосового молока. Решта молока розігрівають і заливають жовтками, тонкою ниткою, постійно помішуючи. Додати цукрову пудру, кокосову есенцію, перемішати. Гідратований желатин зріджують (5 секунд у мікрохвильовці або паровій бані) і додають поверх яєчного крему. Потім додайте розтоплений шоколад. В кінці додайте збиті злегка збиті вершки. www.simonacallas.com

Монтаж Entremet з маракуєю, лаймом та кокосом - Сімона Каллас

У форму силікону діаметром 18 см влити половину кокосового мусу. Помістіть маракуйю кільця, як показано на малюнках. Щоб мені було легше їх центрирувати, я почав із зовнішнього кільця, але краще, якщо б почав із центру. Полийте їх рештою мусу, в кінці покладіть даккозийний диск. Помістіть торт до морозильної камери до заморожування (мінімум 4 години, бажано на ніч). www.simonacallas.com

Після заморожування пиріг виймають із силіконової форми і ставлять на підставку для глазурування.

Симона Каллас

Як я вже говорив, я віддав перевагу прикрашати торт оксамитовою глазур’ю - подробиці, як приготувати оксамитову глазур в домашніх умовах, рецепт можна знайти тут (посилання). Ви також можете склити його дзеркальною глазур’ю - рецепт можна знайти тут (посилання). А можна просто покласти його на крем. Перед подачею дайте розморозитися в холодильнику.

Якщо вам подобаються мої рецепти, будь ласка, сподобайтеся і слідкуйте за моєю сторінкою у Facebook Simonacallas, де я пропоную вам щодня джерела натхнення для меню дня, нагоди меню або спеціальних рецептів. Я також запрошую вас приєднатися до офіційної групи SimonaCallas, де я можу відповісти на ваші запитання, дати вам кулінарні поради і я готую для вас прекрасні конкурси з цікавими призами.