Ентремети з фундука та лимончелло - сонячний обід

Versione italiana più giù

Святковий торт на шляху поєднання лісовий горіх-лимон, аромати, свіжі та гарячі, які радісно супроводжують одне одного. Як часто десерт викидайте їх, коли це зовсім не складно, вони можуть заздалегідь підготуватися (і завмерти) і все одно привабити своєю лінійною естетикою.
Для змін;-), мене надихнув журнал Thuriès. Завжди авангардні ідеї, іноді трохи занадто зухвалі, але відмінні основи випічки, ви багато чому навчитесь. Зокрема, мене привернув торт Себастьян Серво (найкращий працівник Франції, автор книг та тренер у навчальному центрі Алена Дюкасса АДФ), який я значно спростив. Шість методів, включаючи джандужу та спеціальну глазур, стали лише двома пакетами, навіть тому, що мені бракувало професійних інгредієнтів.

Як готується лісовий горіховий десерт? Різні фактури

Основою є a лісовий горіх і лимонний даквіз. Проста основа з яєчних білків (ідеально підходить для переробки), цукру та сухофруктів, таких як мигдаль або фундук. Іноді також додають трохи борошна. І я повинен сказати, що я віддаю перевагу цій останній версії, вона стабілізує печиво і робить його м’якшим (до речі, іноді я також додаю борошно або крохмаль у мигдальний крем, наприклад).
Крем насправді не є лимонним кремом (хороша новина для тих, хто його не любить), а скоріше вершки зі смаком лимона, підноситься наявністю лимончелло (італійський лікер, виготовлений з лимонних кірок). Його особливістю є наявність Білий шоколад(елемент вже бачений багато разів, але який мене все ще радує). Він надає гладкість і гладкість, роблячи крем унікальним у своєму роді.

Ложка занурюється в мус, зустрічає м’яко-хрусткий даквіз з лісовими горіхами, щоб потім знайти мус, чудовий десерт!

P.S. Як і минулого року, наступного тижня я запропоную вам пасхальне меню з італійським підтекстом 😉

Десерти з фундука, лимона та лимончелло

Рецепт десерту з печивом з фундуком та вершками зі смаком лимона та лимончелло. Дуже легкий захват.

Інгредієнти

Лимонний лісовий горіх такси:

80 г меленого фундука
90 г цукрової пудри
40 г цукрової пудри
25 г борошна
4 яєчних білка 125 гр
2 необроблені цедри лимона
40 г подрібненого фундука, ще краще, якщо попередньо обсмажити

Лимончелло лимонний крем:

80 г молока
2 органічні або необроблені цедри лимона
2 жовтки 30-40 гр
5 г цукрової пудри (за бажанням)
1 желатиновий лист або 2-3 г замоченого і пресованого
180 г білого шоколаду краще, якщо покрити, інакше результат буде занадто солодким
20 г лимончелло
180 г цільного крему
пастила з молочного шоколаду для прикраси

Інструкції

Збийте вершки у пінні збиті вершки і тримайте їх у холодильнику, поки будете готувати крем.

Складіть десерт. Помістіть десертне кільце діаметром 18-20 см на деко, застелене папером для випічки або родоїдом (або формою, покритою харчовою плівкою). Помістіть основу з таксі, потім залийте шар крему. Помістіть інший диск таксі і влийте решту вершків. Поставте в морозильну камеру мінімум на 6 годин (її можна тримати кілька днів). Дістаньте десерт за кілька годин до подачі і поставте в холодильник. Розпакуйте його та прикрасьте лимоном, краплями молочного шоколаду, фундуком ... Подавайте охолодженим.

Примітки

Порада:

Збереження: десерт можна тримати 15 днів у морозильній камері та два дні у холодильнику.

Організувати: Приготуйте таксі за кілька днів (його можна витримати два дні при кімнатній температурі, покритому харчовою плівкою, і кілька днів у морозильній камері). Приготуйте крем і зробіть збір принаймні напередодні, щоб заморозити його.

Versione italiana

Entremets, un dolce di festa tipico francese, composto da strati, sorprende, seduce, per la sua estetica lineare. In realtà, è molto semplice da preparare, очерет con largo anticipo.
Ormai conquistata dal binomio nocciole-limone, non potevo non provare questo dolce ispirato ad una ricetta del pasticciere Serveau, trovata in una rivista per professionalisti, Thuriès Magazine (volte un po 'troppo temeraria per i miei gusti ma le basi di pasticceria son) . Природно, що ділимо пропорції і ультрасемпліфікуємо (le tecniche da sei sono diventate due;-).

E 'дуже цікаво vedere come gli sastojci, i profumi, attraversano the border e vengono interpretati. Qui ad esempio gli sastojci sono italici: nocciole e il limoncello (ho visto anche alcuni pasticceri usare cioccolato italiano per dire). Ma poi vengono trasformati dando cosi ’a desert.
Основою є composta da una dacquoise alla nocciole. Si tratta di un biscotto di albumi (ottimo per il riciclo), zucchero e frutta secca (mandorla o nocciole). A volte si aggiunge re un po ’di farina, come in questo caso e devo say che il risultato è notevole, il biscotto rimane più morbido, più stabile.
La crema non è una vera e propria crema al limone (buona notizia per i non amanti) ma piuttosto una crema vellutata con i profumi agrumati esaltati dal limoncello. E il trucchetto magico (visto e realizzato varie volte) è la presenza del cioccolato bianco che dà dolcezza e cremosità, rendendo la crema unica nel suo genere.
Il cucchiaio affonda nella spuma profumata poi incontra il biscotto morbido-croccante per ritrovare la crema. Un grande (e facile) dolce, perfetto per le festività Pasquali tra l´altro.

Ноччоле та лімончелло (на 8 осіб)

Dacquoise nocciole limone:
- 80 г фаріна ді ноччоле (дрібно тритати)
- 90 г кабачкового семолато
- 40 г велосипедного кабачка
- 25 г борошна
- 4 альбоми (125 г)
- органічна скорца ді 2 лимони
- 40 г nocciole a pezzettoni (meglio se tostate)
Crema al limoncello:
- 80 г латте
- scorza di 2 limoni non trattati
- 2 уово-туорлі (30-40 г)
- 5 г кабачкового семолато
- 1 фоліо ді желатин (3 г) ammollato e strizzato
- 180 г діокколато біанко (mieglio se di copertura o comunque non troppo dolce)
- 20 г лимончелло
- 180 г панна фреска інтера фредда (da montare)
- pastiglie di cioccolato al latte (per la decorazione)