Епізод 50 Курка в легкому соусі Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Корона в Кельні: Значення захворюваності незначно падає - Дві нові смерті
Епізод 50: Курка в легкому соусі
З ROMAIN WACK
Навіть якщо перелік інгредієнтів довгий - «fricassée de volaille à l'ancienne», старовинний курячий фрикасе з рисом плову, готувати просто. Це дуже популярна страва у Франції.підготовка
Очистіть птицю, вийміть нутро і подрібніть курку в сирому вигляді, тобто відріжте крила і ноги пташиними ножицями або гострим ножем і видаліть м’ясо грудей. По можливості від'єднайте кістки і подрібніть шматочки м'яса.
Для курячого бульйону покладіть курку та подрібнені кістки в каструлю. Покрити холодною водою і повільно довести до кипіння. Очистіть і грубо наріжте моркву і цибулю. Очистіть цибулю-порей і селеру, а також подрібніть на великі шматочки. Додайте овочі та букет гарні до курки і доведіть все до кипіння. Зніміть піну ложкою і дайте бульйону варитися протягом 30 хвилин. Злийте через сито і відкладіть.
Для фрикасе очистіть і дрібно наріжте цибулю. Приправте птицю сіллю і перцем. Розігрійте на сковороді масло, смажте м’ясо лише короткочасно, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Почніть з боку шкіри, але ви не хочете, щоб він засмаг. Додайте цибулю до м’яса і посипте борошном. Дайте йому просочитися протягом декількох хвилин. Тепер залийте три чверті підготовленого курячого бульйону, добре розмішайте дерев'яною лопаткою, приправте і варіть м’ясо ще 20 хвилин, поки воно не стане м’яким.
За цей час приготуйте гарніри та рис. Для цього очистіть перлову цибулю і глазуруйте їх на сковороді з маслом, цукром, водою і сіллю. Очистіть маленькі гриби і варіть їх з невеликою кількістю води, лимона, масла і солі.
Для рису наріжте цибулю дуже дрібно кубиками і протушкуйте на вершковому маслі на вершковому маслі. Налийте в півтора рази більше рідини, води або курячого бульйону, ніж рис. Якщо ви хочете використовувати домашній запас, подвойте кількість у списку інгредієнтів.
Рідина доводиться до кипіння з букетом гарні, перцем і сіллю. Коли бульйон закипить, дуже повільно розмішуйте його у спітнілому рису. Тепер, перед тим, як покласти кришку на казан, я рекомендую покласти на воду папір з маслом з жирною, а не золотою стороною, щоб рис набув смаку і вода не випарувалася так швидко. Варити близько 15 хвилин. Ідеально, якщо ви зварите рис так, щоб подати його безпосередньо з сотейника на тарілках.
Дістаньте м’ясо з горщика і тримайте його в теплі в утриманому запасі.
Щоб загуснути соус, додайте в каструлю крем-крем, жовтки, лимонний сік і щіпку кайенського перцю, перемішайте і зменште. Злийте через загострене сито, приправте за смаком і покладіть м’ясо назад у соус. Розкладіть рис на розігрітих тарілках, сформуйте посередині колодязь і додайте фрикасе. Частину перлової цибулі та грибів залийте фрикасе.
Всі епізоди серії рецептів ви можете знайти в Інтернеті за адресою