Ераско - овоч місяця
Зимовий час - це час капусти. Капуста - типовий зимовий овоч, яким можна насолоджуватися лише в холодну пору року. У багатьох федеральних землях, таких як Нижня Саксонія, Бремен та частини Північного Рейну-Вестфалії та Шлезвіг-Гольштейн, існує справжній культ капусти. У деяких регіонах вибирають навіть царів капусти.
Серед усіх видів капусти в капусті найбільший вміст білка та вуглеводів. Він також багатий клітковиною та мінералами, такими як калій, кальцій, магній та численними вітамінами. Особливо високий вміст вітаміну С робить його важливим зміцненням захисних сил організму, особливо взимку.
Будь запіканка або блюдо на сковороді - варіанти приготування капусти майже безмежні. Класична страва з капусти, яку ви знаєте з ресторану, - це капуста з вареною ковбасою, копченою свининою та картоплею. Але кожен регіон має свій рецепт. Навіть варена ковбаса у всіх регіонах виробляється по-різному.
Лютий
Гриби
Гриб - найпопулярніший у світі їстівний гриб. Вперше його вирощували у Франції в 17 столітті і спочатку було зарезервовано для багатих. Зовсім протилежне сьогоднішньому. Ви можете отримати його цілий рік після вирощування: грибу не потрібно світло, щоб рости. Достатньо вологи і тепла. Є гриби від білого до кремового кольору, але також і коричневого. Темні сорти мають більш насичений грибний смак, оскільки завдяки більш тривалому часу дозрівання вони відчувають сильніший аромат.
Висока частка вітаміну D робить гриб настільки цінним, особливо коли сонце мало. Оскільки вітамін D зміцнює кістки, оскільки бере участь у включенні кальцію. Тіло може самостійно накопичувати вітамін D, потрапляючи на сонце; взимку це залежить від надходження його з їжею. 100 грам грибів забезпечують нас третиною рекомендованої щоденної кількості. Крім того, майже на третину добової мети вітамін К, який також робить міцними кістки.
Смажений, приготований на пару, варений, сирий, смажений на грилі або смажений у фритюрі - гриб просто смачний та універсальний. Перед обробкою коротко змийте холодною водою, і закінчуйте. Якщо ви хочете попередити зміну кольору, після миття збризніть трохи лимонного соку. Гриби можна без проблем зберігати в холодильнику 3 дні. Важливо: Будь ласка, покладіть якомога вільніше і зніміть пластикову упаковку, інакше вони можуть запліснявити. Ви можете розпізнати накладені гриби за їх волокнистим смаком.
цибуля-порей
Стародавні єгиптяни, греки, а також римляни вживали гострі овочі з довгим білим валом і пишним зеленим листям. Римський імператор Нерон цінував цибулю-порей - також відомий як цибуля-порей - через гірчичні олії, які повинні підтримувати голос. Порей подають свіжим двічі на рік: влітку стебла тонкі, взимку вони досить присадкуваті і товсті. Що стосується смаку, літній цибуля-порей є дещо м’якшим і делікатнішим, зимовий цибуля-порей - терпкий і більш насичений.
Порей містить багато вітамінів і мінералів. Особливо вітаміни С і К та фолієва кислота. Крім того, вміст калію, кальцію, магнію, заліза та марганцю є значним. Типовий для рослини цибулі цибуля-порей містить багато вторинних рослинних речовин, які відповідають за інтенсивний смак і запах. Ці сполуки сірки мають антиоксидантну та антибактеріальну дію. Якщо ви хочете пом'якшити смак: просто бланшируйте цибулю-порей або коротко його запаріть у вершковому маслі.
Порей можна використовувати як пряність і як основний овоч. Сирий, варений, гратинований або обсмажений - цибуля-порей завжди має смак і завжди досягає успіху. Найкраще нагрівати його лише короткочасно з невеликою кількістю води. Таким чином зберігаються всі важливі вітаміни та мінерали. Для цього ідеально підходить м’який процес приготування, наприклад, приготування на пару.
Квітень
шпинат
Шпинат потрапив до Іспанії з арабських країн і був відомий як іспанський овоч в решті Європи. Іспанці в свою чергу зробили це своїм еспінакою, яким і став наш шпинат. Розрізняють зимовий та літній шпинат. Озимий шпинат - це пряна, гірка рослина з сильним листям. Оскільки коріння також збирають, його слід ретельно промити водою. Літній шпинат або листовий шпинат має ніжне, світло-зелене листя і на смак м’якше.
Репутація того, що шпинат особливо багатий на залізо і тому корисний для дітей, пов’язана з помилкою дослідження. На 100 г свіжого шпинату припадає лише близько 4 мг замість 41 мг, розрахованих на той час. Тим не менше, шпинат - дуже здоровий овоч: маючи 31 калорію на 100 г, шпинат покриває третину добової потреби в кальції та калії та чверть магнію. Одночасно організм забезпечується повною добовою дозою вітаміну С та приблизно 80% потреби у вітаміні А.
Шпинат - незамінний інгредієнт не тільки як гарнір, але і в багатьох інших стравах. Шпинат є невід’ємною частиною італійської класики, такої як каннелоні, пельмені, лазанья або піца. Порада: вживайте шпинат негайно. Навіть якщо його приготувати, нітрат у шпинаті перетворюється на поживний, якщо зберігати його занадто довго, що може завдати шкоди здоров’ю.
спаржа
Спаржа - дуже популярний сезонний овоч. У короткий сезон з квітня по червень білі або зелені палички дуже подобаються гурманам. Унікальний смак не тільки надихає кухарів знову і знову. Навіть наука та дослідження займаються інгредієнтами та цілющою силою спаржі, щоб мати можливість використовувати їх спеціально для людей, які мають скарги. Спаржа також використовується в медицині та фітотерапії.
Мало калорій, багато калію та велика кількість вітамінів роблять спаржу цінним овочем. Він також має антибактеріальну, очищує кров, заспокійливу та дренуючу дію. Ідеально підходить для дієти. 500 грамів спаржі покривають 80 відсотків добової потреби у вітамінах С і Е та 25 відсотків фолієвої кислоти.
Не завжди потрібно готувати спаржу з шинкою та картоплею та соусом з медведя. Спаржа легка, смачна і може поєднуватися різними способами. Всім відомі курячі фрікасі або рагу зі спаржею. Різотто із зеленою спаржею особливо смачне. Тонкий смак також ідеально поєднується з рибою та морепродуктами.
Картопля
Популярний бульба став незамінною частиною нашого меню. Картопля спочатку походить з Анд, і Фрідріх Великий вже вважав її цінною їжею. Смак сильно варіюється від сорту до сорту - від м’якого, здобного до горіхового до гострого. Саме ця різноманітність робить картоплю так цінуваною у всьому світі.
Поживний бульба забезпечує крохмаль, клітковину, високоякісний білок, вітаміни та мінерали. У ньому лише кілька калорій, а жиру майже немає. Маючи трохи менше 80 відсотків вмісту води, у картоплі дуже мало енергії. Енергетичним носієм є крохмаль, який організм може використовувати лише після приготування їжі.
Різноманітне використання картоплі має що запропонувати для кожного смаку. Різноманітні інгредієнти добре поєднуються з ним і поєднуються, створюючи гармонійне блюдо. Ситні супи та рагу, салати та гратени можна придумати з картоплі. Але також хліб, тіста, спреди та запіканки. І цей чудо-бульба підходить навіть для десертів: будь то пироги, штрудель, варення, морозиво чи марципан - з картоплею можна зробити майже все.
Цибуля
Цибуля - одна з найдавніших культурних рослин. В середньому кожен німець з’їдає майже 7 кг на рік. Їх різноманітність також робить цибулю важливою спецією. Найвідоміші сорти: цибуля зелена, цибуля овочева, червона, цибуля-шалот та біла цибуля.
Цибуля насичений цінними білками, вітамінами групи В і С, а також важливими мінералами, такими як кальцій, калій, фосфор і цинк. Ефірні олії та природні антибіотики захищають від серцевих нападів, надають кровоочищувальну дію та добре допомагають при охриплості та кашлі. Готуючи, слід подбати про те, щоб різати цибулю безпосередньо перед вживанням і обпалювати її лише при низькій температурі, інакше вона може гірчити і коричневіти.
Цибуля є важливим інгредієнтом на кухні та покращує смак кожної страви своєю пряною нотою. Будь то овочем чи спецією, сирою, вареною, смаженою, приготовленою на пару, тушкованою чи смаженою кубиками, кільцями чи смужками - унікальний аромат цибулі надає їжі необхідний удар.
Серпня
Морква
Моркву вирощували ще в епоху неоліту. Це не тільки найдавніші культивовані овочі, але і найпопулярніші коренеплоди. Кожен німець споживає 6,5 кг на рік. Морква з хрусткою качанною качаном має тривалий термін зберігання. Немиті та засипані піском, вони можуть зберігатися в прохолодному місці до 6 місяців. Однак їх не слід зберігати поблизу фруктів чи інших овочів, інакше вони можуть стати гіркими та неїстівними. Якщо морква млява і світло-зелена - краще руки вгору.
Морква найбільш відома своїм високим вмістом каротину та хорошим впливом на очі та ріст. Вони також містять багато вітаміну В і дуже сприяють шлунку. Щоб організм міг перетворити міститься в ньому каротин у вітамін А, необхідний жир. Тож найкраще кинути трохи вершкового масла або знезалити трохи крему. Тривале приготування - табу - інакше аромат пом’якшиться, а важливі інгредієнти знищаться.
Протягом тисячоліть з моркви просто робили м’якоть. Сьогодні ми їмо їх переважно як гарнір. Недарма, оскільки морква ідеально підходить до риби, м’яса та макаронних виробів - але вона також має однаковий смак як сирі овочі. Крім того, моркву можна поєднувати різними способами, як частину супів, рагу, запіканок, салатів або навіть тістечок.
Вересень
Квасоля
Зелена квасоля зараз у високий сезон. Час збирання врожаю - з травня по жовтень. Свіжа зелена квасоля настільки хрустка, що якщо її зігнути, вона зламається. Ось чому їх також часто називають зеленою квасолею. Зелена квасоля швидко псується і не повинна зберігатися в холодильнику більше двох днів. Ви можете визначити, чи вони свіжі, за їх пишним зеленим кольором. Якщо на зеленій квасолі є плями - переберіть їх. Вони вже не їстівні. Порада: Якщо вони трохи в’януть, просто замочіть їх у крижаній воді на 15 хвилин.
Зелена квасоля забезпечує клітковину і багато рослинного білка. Ось чому вони особливо підходять для вегетаріанської або веганської дієти. Цінні мінерали, такі як калій, магній та фосфор, також роблять їх здоровою добавкою. З колосальними 27 калоріями на 100 грам, зелена квасоля користується особливою популярністю серед тих, хто не потребує калорій. Зверніть увагу: не вживайте зелену квасолю в сирому вигляді - високотоксичний білковий фазин потрібно спочатку знищити варінням.
У салатах, супах, рагу або як овочевий гарнір - зелена квасоля завжди підходить. Кинуте в масло з розпареною цибулею, часником та чебрецем, можливо, навіть загорнуте в бекон - ідеальний супровід до баранини! Або приготовані: просто відріжте кінці і варіть аль денте в газованій підсоленій воді протягом 10 хвилин. Ніколи не повинно бракувати смачності: її пряне листя полегшує засвоювання зеленої квасолі.
Жовтень
гарбуз
Гарбуз - одна з найдавніших культурних рослин. Люди їдять ці овочі вже тисячі років. Неймовірно: доісторичні знахідки насіння гарбуза можуть бути датовані приблизно 10 000 р. До н. Е. У той час люди в основному їли олію, що зберігається, і багаті білком зерна.
М'якоть гарбуза містить мало калорій, але важливі поживні та оздоровчі речовини, такі як каротиноїди (корисні для роботи очей та захисту клітин) або калій, який регулює баланс рідини в організмі, та клітковина, яка сприяє травленню. Насіння гарбуза дуже поживні. У 100 грамах міститься близько 500 калорій і більше 45 грамів жиру. Але не хвилюйтеся: маючи приблизно 50 відсотків ненасичених жирних кислот, це одне з найцінніших рослинних олій, яке не тільки дає тілу енергію, але й полегшує засвоєння вітамінів та поживних речовин з овочів. Гарбузова олія багата вітаміном Е і містить насичені, прості та поліненасичені жирні кислоти.
Існує велика різноманітність гарбузів, які можна використовувати по-різному: як овочевий гарнір, в супі, в салаті, маринований, як варення або як корисну закуску. Інтенсивний смак гарбузової олії додає салатам та стравам із сирої їжі щось певне. Але будьте обережні: гарбузове масло не можна нагрівати до високої температури, тому воно не підходить для смаження.
Листопад
Білокачанна капуста
Білокачанна капуста є різновидом качана і в сезон, особливо восени та взимку. Кругла, тверда і зелена головка білокачанної капусти утворена гладкими блискучими листками. Він також відомий під назвами білокачанна капуста, миси, шапки або крат. Білокачанна капуста - особливо німецький овоч. Англійський та американський термін «herb» для німців пов’язаний з нашою перевагою до цього овоча.
Як і всі види качанів, білокачанна містить аскорбіген - попередник вітаміну С, який при варінні перетворюється у вітамін С. Білокачанна капуста містить близько 20 міліграмів вітаміну С - вона має найбільший вміст серед усіх видів капусти. Крім того, білокачанна капуста містить кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, залізо та йод - а також провітамін А, вітаміни групи В та клітковину.
Білокачанну капусту можна їсти в сирому і вареному вигляді. У сирому варіанті він популярний як салат з капусти або квашеної капусти. У варінні білокачанна капуста особливо популярна для рагу, запіканок або тушкованої як овочевий гарнір. Німецькою класикою є голубці: великі листя капусти наповнюються фаршем, формуються в голубці, обсмажуються і тушкуються.
Грудень
брюсельська капуста
Брюссельська капуста - типовий зимовий овоч. Подібно до капусти, брюссельська капуста особливо смачна при перших заморозках. Оскільки холод посилює виробництво цукру, гіркий смак зменшується, а брюссельська капуста отримує терпку, солодку нотку. Вирощувана в Бельгії в 1587 році, брюссельська капуста поступово виходила на ринок Європи та США з 19 століття. Через своє походження брюссельська капуста також розмовно відома як "брюссельська капуста" або "брюссельська капуста".
Через низький вміст води та більший вміст жиру, білка та цукру брюссельська капуста трохи поживніша, ніж інші види капусти. Незважаючи на це, у ньому лише трохи менше 40 калорій на 100 грам. Брюссельська капуста багата вітаміном С, цинком і вітаміном К, а також містить важливу клітковину. При регулярному вживанні брюссельська капуста може навіть знизити ризик розвитку раку, оскільки покращує метаболізм детоксикації.