Еритритол як замінник цукру
Дрібно подрібнений білий кришталевий порошок еритритол підсолоджує їжу та напої. І найкраще: популярний замінник цукру майже не містить калорій і не впливає на рівень інсуліну. Але наскільки здоровим є еритритол насправді?
Що таке еритрит?
Цукровий альтернативний еритритол (також: еритритол) - це цукровий спирт, який зовні дуже схожий на звичайний побутовий цукор. Білий порошок майже не містить калорій. Крохмаль використовується як основа у виробництві еритритолу. На наступному етапі ферменти розщеплюють крохмаль в біохімічно-ферментативному процесі. Потім бродіння відбувається за допомогою дріжджів або грибів. З цього результату отримують еритритол. Цукрозамінник також можна впізнати за маркуванням E968 у списку інгредієнтів.
Звичайно чи є еритритол у цих продуктах харчування:
- Морські водорості
- сир
- Місо бобова паста
- Фісташки
- соєвий соус
- Стиглі фрукти (наприклад, у грушах, динях, винограді)
- Вино
Речовина була відкрита в 1852 році хіміком Джоном Стенхаузом. Він видобув еритрит з водорості Apatococcus lobatus. Комерційне виробництво розпочалось у 1993 році, але спочатку продавалось лише на японському ринку. Сьогодні еритритол - популярний альтернативний підсолоджувач, який продається у понад 55 країнах.
В яких продуктах міститься замінник цукру?
У законі про їжу еритритол згадується як добавка зі злегка охолоджуючим ефектом. Харчова промисловість використовує альтернативу цукру для виробництва, серед іншого:
- солодощі
- Готові страви
- напої
- Драже
- Жуйка
- Гранола-батончики
- лікер
- Шоколадні цукерки
Без цукру - ці замінники цукру містяться в їжі
Скільки калорій має еритритол?
Еритритол - єдиний цукровий спирт у групі підсолоджувачів, який майже не містить калорій:
● Цукор містить близько 400 калорій на 100 грам. ● Еритритол має близько 20 калорій на 100 грам
Яка висока солодкість?
Подібно до інших цукрових спиртів, еритритол також менш солодкий, ніж сахароза. У ньому лише близько 50 - 70 відсотків солодкості столового цукру. Тому, випікаючи та готуючи із замінниками цукру, слід переконатись, що ви підбираєте кількість підсолоджувача до відповідного рецепту.
Еритрит солодший, ніж ізомальт, сорбіт або маніт, але менш солодкий, ніж ксиліт. Крім того, еритритол (як і інші замінники цукру) належить до хімічної групи поліолів і, отже, є доброзичливим для зубів. Бактерії в роті не можуть утилізувати ці речовини. Еритритол не сприяє розвитку карієсу.
Замінники цукру - здорові підсолоджувачі від A-Z
Чи є еритритол шкідливим для здоров’я?
Згідно з дослідженнями, еритритол вважається нешкідливим. Підсолоджувач всмоктується тонкою кишкою і 90 відсотків виводиться у незміненому вигляді із сечею протягом 48 годин.
Підсолоджувач викликає проблеми з травленням?
Як загальне правило еритритол вважається легкозасвоюваним. Оскільки замінник цукру не проходить через товстий кишечник, проблеми з травленням, такі як гази та діарея, спостерігаються значно рідше, ніж з іншими підсолоджувачами. Решта десять відсотків, які довше залишаються в організмі, все ще можуть спричинити порушення травлення у деяких людей.
Еритритол та інсулін
Еритритол не залежить від інсуліну, і тому його легко вживати діабетикам. Тим не менше, продукт, що містить більше десяти відсотків еритритолу, повинен мати таке повідомлення: "Може мати послаблюючий ефект, якщо споживати його надмірно".
Порада: вибирайте органічну якість
Кукурудза дуже часто використовується як вихідний матеріал для виробництва еритриту. Часто це імпортується з Північної або Південної Америки. Ця кукурудза не тільки має поганий екологічний баланс, але в основному також генетично модифікована. Крім того, грибні культури, що використовуються для бродіння, часто генетично модифіковані. Якщо ви віддаєте перевагу відмовитися від таких продуктів, вибирайте продукти з європейською органічною печаткою. Тоді еритритол є хорошою альтернативою нормальному цукру, який можна споживати з чистою совістю - навіть діабетикам.