риба; Харчування та дієтологія

Склад рибного м'яса змінюється залежно від жирності риби:

Вид риби	Вода	білка	ліпіди	речовинимінерали	КалоріїКкал%
Жирна риба	73	18	7.5	1.5	139
Слабка риба	80	17.9	0,7	1.2	78

білки (19%) риби якісно перевершують рибу яловичини, свинини, овець (25% загальної кількості білків знаходиться в сполучній тканині - колагені, еластині). Ці білки мають склад, багатий на незамінні амінокислоти, зі зниженим дефіцитом метіоніну та треоніну, але з надлишком лізину.

жири Риба в основному складається з ненасичених жирних кислот, що мають важливу роль у контролі рівня холестерину в крові та запобіганні серцево-судинним захворюванням, але вміст жиру змінюється залежно від сезону у зв'язку з трофічним та генетичним періодами та міграціями. Загалом співвідношення насичених жирних кислот: мононенасичених жирних кислот: поліненасичених жирних кислот становить 1: 1: 1.

Риба також містить вітаміни. Тому, вітаміни А і D. вони містяться в основному в напівжирній і жирній рибі, у слабкій рибі - в печінковому жирі (олія тріски). вітаміни B1, B2 і B12 та нікотинамід вони знаходяться у більших кількостях у статевих залозах.

Мінеральні речовини з риб представлені Na, k, Ca, Fe, Cl, фосфатами, сульфатами, йодом.

М’ясо риби легко засвоюється завдяки структурі м’язів, організованих у короткі м’язові сегменти (міотоми), розділені сполучними листками (міосоми). Міосептики легко перетворюються на желатин, що спричиняє дезорганізацію м’язової структури, а отже і доступ травних ферментів до м’язових волокон, які є дуже короткими. Жирна риба менш засвоюється, ніж нежирна.

Види риб

Класифікація риби може бути за такими критеріями:

Відповідно до спосіб життя[Зірковий список]

• Морська риба (тріска, краснопірка, скумбрія, оселедець, тунець, шашлик, хек тощо)
• Прісноводна риба (короп, сом, окунь, судак, щука, льон, ават, сліпий, форель тощо)
• Перелітні риби (тріска, осетер, форель, дунайська скумбрія та ін.) Та
• Напівмігранти (деякі путівники)

Відповідно до форму[Зірковий список]

• Fusisormi (форель, скумбрія, скумбрія, тріска, ставрида тощо)
• Стрілець (щука, ящірка тощо)
• Пластини (платика, камбула, калькан тощо)
• Серпантин (вугор, візерунок, риба-меч)

Відповідно до жирність[Зірковий список]

• Плита 8% жиру (осетер, скумбрія, оселедець)

Відповідно до колір м’якоті[Зірковий список]

• З білою м’якоттю, без присутності сильних темних бічних пучок та це, як правило, слабка або напівжирна риба (тріска, лосось, хек)
• З темною м’якоттю, яка має високий ступінь судинності в бічних м’язових пучках і яка, як правило, є жирною рибою з більш ніж 10% жиру (сардини, оселедець, скумбрія, вугор)

---