Ерн; алергія на їжу

Загалом під алергією розуміють специфічну гіперчутливість нашого організму до чужорідних речовин. Організм утворює специфічні антитіла проти певних речовин (антигенів). Це дуже корисна міра для запобігання інфекціям, і вона зберігає нас здоровими. Однак, якщо наша імунна система реагує на речовини, що не загрожують небезпеці, такі як пилок, трава або їжа, виникає надмірна реакція та алергія.

Отже, харчова алергія - це реакція імунної системи на речовини, що містяться в їжі. До цього повинна існувати генетична схильність, яка виявляється у одного-двох відсотків населення. Зазвичай навіть найменших кількостей достатньо, щоб викликати симптоми на шкірі, слизовій порожнини рота або в дихальних шляхах. Наслідки варіюються від шкірних висипань, свербежу, відкритих куточків рота, поколювання слизової оболонки порожнини рота до значного набряку в області обличчя, алергічного риніту або спровокування нападу астми. Драматичні події можуть призвести до фатального шоку. Наприклад, алергія на арахіс, від якої щороку в США помирає більше ста людей.

Різноманітність алергенів

Наша їжа містить велику кількість потенційно алергенних речовин, більшість з яких є білками. В принципі, кожен інгредієнт нашої їжі може спровокувати алергію. Але алергенна ефективність різних продуктів харчування різна. Риба, молюски та ракоподібні, курячі яйця, коров’яче молоко, нутрощі, селера, кріп, морква, бобові, яблука, вишня, соя, горіхи та насіння вважаються потенційно агресивними алергенами, які можуть викликати негайні негативні реакції.

Однак, оскільки існує тисячі різних білкових сполук, часто надзвичайно важко з’ясувати алергічний білок. Ще одна складність для досліджень полягає в тому, що наша їжа складається з великої кількості білкових сполук. Після вживання їжі, що викликає алергію, виникає питання про те, що викликало реакцію. Величезні успіхи досліджень дозволили аналізувати все більше і більше алергенних білків за останні роки.

Приховані алергени

Вся їжа підлягає маркуванню. Тим не менше, багато готових виробів лише погано маркуються. Ароматичні препарати часто бувають неповними. Найменші домішки різних речовин часто взагалі не згадуються (наприклад, арахісові осколки в шоколаді). Але навіть миючі засоби на виробництві можуть, у гіршому випадку, спровокувати алергію. З цих причин все більше вимагається повна реєстрація всіх складових частин їжі, оскільки навіть найменші кількості інгредієнта можуть викликати алергічну реакцію.

Чим натуральніша їжа, тим більша її алергенна агресивність. Багато продуктів харчування втрачають свою алергенну ефективність внаслідок приготування їжі або іншої обробки. Особливо це стосується численних видів фруктів, овочів та зернових. У багатьох випадках реакція відбувається лише тоді, коли різні алергени об’єднуються, тоді як окремі речовини добре переносяться.

Часто спостерігається, що люди, які страждають на алергію на пилок або траву, також страждають алергією на кісточки та фрукти ягід, або на горіхи. Це відоме як перехресна реакція. Особливо добре вивчені дуже часті перехресні реакції між алергенами пилку берези та реакціями ліщини, кісточкових фруктів, яблук, селери та моркви.

Генетична інженерна алергія?

Часто побоюються, що передача генів також перенесе алергічні білки. Ризик здається надзвичайно малим. По-перше, структура білків точно аналізується та перевіряється на їх алергенну ефективність.
По-друге, всі білки, що передавалися раніше за допомогою генної інженерії, розщеплюються шлунковою кислотою. Проте білок може викликати алергію лише в тому випадку, якщо він може пройти через кислий шлунок неушкодженим, а потім вступити в контакт зі слизовою оболонкою тонкої кишки. Тому що лише там вона контактує з імунною системою.
З іншого боку, генна інженерія, природно, також пропонує можливість зміни певних білкових сполук, щоб вони більше не могли викликати алергію.
Остаточна оцінка небезпеки генної інженерії з точки зору спровокування алергії наразі неможлива.

Тестування на алергію

За допомогою різних тестів можна визначити можливі тригери:

• Тест на укол: краплю можливого алергену наносять на криву передпліччя і за допомогою спеціальної голки подряпують у верхній шар шкіри. Якщо шкіра реагує почервонінням і набряком, це чітке свідчення того, що досліджувана речовина є алергенною.
  
• Патч-тест: пластир, змочений певною речовиною, прилипає до шкіри на один-два дні. При алергії пацієнт реагує почервонінням і утворенням пухирів.
  
• Визначення антитіл: Концентрацію антитіл до певних алергенів можна визначити в крові (рівень IgE). Оскільки антитіла утворюються лише у випадку справжньої алергії.

У більш широкому розумінні тоді може бути проведена «елімінаційна дієта» при підозрі на харчову алергію. Це означає, що підозрюваний алерген просто вилучається з меню.
"Провокаційні тести" з використанням підозри на алерген слід проводити лише під час стаціонарного перебування. Завжди існує ризик спровокувати алергічний шок.

Діагностика алергії, як правило, дуже важка. Алергія вважається підтвердженою лише в тому випадку, якщо результати тестів на алергію чітко збігаються з симптомами. У цьому випадку вживання алергену категорично заборонено.

Непереносимість їжі

Це також розуміється як непереносимість їжі, яка не має алергічного фону. Зазвичай у ферментній системі нашого травного тракту є дефект, тому певні продукти харчування не можуть розщеплюватися і розщеплюватися правильно. Якщо ми їмо таку їжу, вона не перетравлюється і залишається в кишечнику. Потім мільйони бактерій і грибів атакують ці речовини і викликають величезний дискомфорт.

Специфічна непереносимість їжі

Нетерпимість завжди встановлюється з певними стравами. Дуже відомий приклад - це Непереносимість лактози . Через нестачу ферменту лактази в кишечнику молочний цукор не піддається переробці. При споживанні молока або інших продуктів, що містять лактозу, таких як сир, йогурт і кисломолочні продукти, виникає діарея, нудота, метеоризм, кишкові спазми і блювота.

З не менш поширеними Непереносимість фруктози фруктоза не розщеплюється. Після вживання фруктів, варення та компоту виникає масивний дискомфорт.

В Целіакія існує довічна непереносимість клейового білка глютену, який міститься в таких злаках, як пшениця, жито, ячмінь, спельта та зелена спельта. Якщо тонкий кишечник хворого на целіакію контактує з глютеном, стінка кишечника буквально руйнується запальною реакцією. Знову виникає діарея, біль у животі, нудота та жирний стілець. Оскільки ця хвороба, як правило, вже з’являється в дитинстві, часто спостерігаються порушення розвитку та росту. Зупинити цю хворобу можна лише довічною дієтою та уникаючи всіх продуктів, що містять глютен.

На відміну від алергії, при специфічній харчовій непереносимості позитивні реакції навряд чи можна виявити в шкірних та лабораторних дослідженнях, шокова реакція ніколи не виявляється. Це також стосується згаданих нижче неспецифічних харчових непереносимостей.
Той, хто страждає від специфічної непереносимості їжі, повинен уникнути поживного речовини, що викликає його, протягом усього життя. Це єдиний терапевтичний варіант.

Неспецифічна непереносимість їжі

Мається на увазі поява симптомів після споживання так званої важкоперетравної їжі. Причиною є розтягнення та подразнення кишкової стінки через гази та кислоти, що утворюються при бактеріальному розкладанні компонентів їжі. Відповідно, пацієнти скаржаться на здуття живота, печію та блювоту, гази та діарею. Часто симптоми з’являються після вживання целюлозної та жирної їжі. Небезпечними є сирі овочі, цибуля та часник, різні спеції та трави, а також смажена, панірована та жирна випічка. На відміну від специфічної непереносимості, тут не спостерігається специфічного дефіциту ферментів, а загальної слабкості травлення.

На додаток до органічних причин, також передбачається, що упередження щодо їжі, емоцій та надмірного самоспостереження часто сприяють розвитку нетерпимості.
Загальна частота цих непереносимостей становить 5% у загальній популяції.

Єдиними ефективними заходами є самоспостереження, тестування та уникнення несумісних продуктів. Якщо причину симптомів неможливо точно встановити, слід дотримуватися легкої дієти з повноцінного харчування.

Легка повноцінна дієта відрізняється від звичайної дієти тим, що всі ті продукти пропущені, що, як показав досвід, викликає непереносимість у понад 5 відсотків населення. Потреба в калоріях базується на загальних рекомендаціях. Співвідношення поживних речовин змінюється на користь вуглеводів (60%) із зменшенням білка (12%) та жиру (30%).

Споживання клітковини повинно сягати щонайменше 15 грамів на день. Оскільки фрукти та цільнозернові продукти часто не так добре переносяться, слід перейти на м’яко підготовлені овочі. Коротко обсмажте у воку або готуйте в скороварці.

При всіх типах непереносимості їжі вирішальне значення має самоспостереження. Насолоджуючись або опускаючи підозрюваний тригер та спричинені ним скарги, лікар може отримати цінну інформацію. Потім це тестується.