Ерн; лідерство; Від справжніх та уявних алергіків
Берлін. Це може дуже ускладнитися на дитячому дні народження або під час приготування їжі з друзями: непереносимість глютену, непереносимість лактози, алергія на горіхи - і, будь ласка, не цукор. У відповідь на запрошення часто випливає список страждань гостей. Вони насправді страждають або їжа з їжі просто стала шикарною?
Соціологи та дієтологи сходяться на думці, що кількість нібито проблем із харчуванням у Німеччині зросла. Питання, яке виникає перед німецьким Днем алергії на їжу в середу: що за цим стоїть?
Мафіни без глютену для дитячих іменин
Нова мода цвіте. Відчайдушний батько придбав безглютенові булочки на день народження дітей, бо не міг спекти торт без яєць, молока та борошна. А деякі художники кулінарного мистецтва запрошують гостей рідше, бо їм набридли тривалі обговорення, хто що може взяти.
"Тенденція до проблематизації харчування явно зросла за останні кілька років", - говорить Яна Рюккерт-Джон, професор кафедри "Соціологія харчування" в Університеті Фульди. “Є справжня харчова алергія та непереносимість. Але спостерігається також швидке збільшення того, що відчувається або про що заявляється ".
Дієтолог: "Цукор - це новий героїн"
Дієтолог і автор Уве Ноп має неприємну назву для людей, які стежать за новим розвитком: іпохондричний харчування. Для нього сюди входять ті, хто уникає певної їжі без діагнозу лікаря. "Іноді у мене складається враження, що цукор - це новий героїн", - різко додає він.
Для нової тенденції немає дійсних цифр. Просто відверті окремі випадки, які викликають жах. У Бельгії померла дитина, оскільки батьки без діагнозу підозрювали непереносимість лактози та глютену. Місяцями вони годували маленького хлопчика лише рідиною з рису, вівса, лободи та гречки. Недоїдала дитина зневоднилася.
Це найпоширеніші харчові алергії
Немає сумніву, що горіхи, яблука, морепродукти чи селера можуть викликати проблеми зі здоров’ям у дорослих. "Це найпоширеніша алергія на їжу", - говорить Маргітта Ворм, завідуюча амбулаторним відділенням університету Департаменту дерматології, венерології та алергології Берлінського шарі.
Наслідки варіюються від свербежу та набряку шкіри до проблем з шлунково-кишковим трактом. "Якщо перебіг важкий, може бути також задишка і реакції кровообігу", - додає Черв'як. Найсерйознішим наслідком є анафілактичний шок - надзвичайна реакція на алерген, який може призвести до летального результату.
Непереносимість глютену зустрічається рідко
Статистично кажучи, однак, такі алергії страждають лише від двох до трьох відсотків дорослих. Це означає, що симптоми спостерігаються значно рідше, ніж, наприклад, сінна лихоманка - близько 16 відсотків. У дітей рівень харчової алергії дещо вищий - п’ять-шість відсотків.
Однак, наприклад, алергія на молочний білок часто зникала до того часу, коли вони починали школу, повідомляє Worm. Значення навіть значно нижчі у випадку непереносимості глютену, клейового білка в деяких видах зерна. За словами лікаря, від хронічного захворювання тонкої кишки (келіка) в Німеччині страждало 0,9 відсотка населення.
Масова епідемія або I-постановка?
Погляд на вибір безглютенових продуктів у супермаркеті та зростаючі частки виробників на ринку свідчить про якусь раптову масову епідемію. "Для мене, як для соціолога, цікаво, коли люди описують себе таким чином - незалежно від того, є вони чи ні", - говорить Яна Рюкерт-Джон. "Це, очевидно, щось з ними робить, і мова йде про причини цього самоопису".
Дієтолог Ноп підозрює суміш профілювання та самовираження. І разом з ним подібне "Я-інсценування", яке вчені вже спостерігали у веганському ажіотажі: зречення та розмежування, щоб залишатися цікавим.
Соціолог: Процвітання створює невпевненість
Для Джона нова мода має соціальні наслідки. “Ви можете знайти зв’язки та союзників. Ті, хто не має алергії та непереносимості, сьогодні майже нудні ", - каже вона. Тим не менше, вона важить. В основному це позитивний аспект, коли люди більше думають і говорять про їжу. "Але типово німецько це так сильно проблематизувати".
Для соціолога саме заможне суспільство турбує громадян Німеччини. "Існує високий рівень невизначеності, який пов'язаний із цим надлишком", - каже вона. Однією з тем є здоров’я, тобто всі хвороби, пов’язані з харчуванням.
Обмежтеся, але якою ціною?
З іншого боку, відігравали роль негативні наслідки для навколишнього середовища - тваринництво, споживання землі, наслідки інтенсивного сільського господарства та глобальна взаємозалежність. “І тоді йде справа про особисту відповідальність.” З цієї невизначеності часто приймається рішення: я обмежуюсь. Менше значить більше.
Щось менше - це може бути не все так важливо. На сьогоднішній день фраза "вільний від" здається привабливою для рекламних стратегів. Ринок відреагував на непереносимість лактози, від якої страждає п'ята частина населення - кокосовим, соєвим, рисовим, вівсяним, мигдальним або конопляним молоком.
Хороший бізнес для торгівлі
"Це явища перенасиченого заможного суспільства, яке може дозволити собі патологізувати основні продукти харчування, такі як молоко та зернові продукти", - говорить Уве Ноп. Але це хороший бізнес для роздрібних торговців. "Безглютенова паста коштує 1,55 євро, звичайна паста 49 центів".
Однак Ноп бачить популярну відмову від їжі - і глузування - абсолютно новою проблемою. «Справжні алергіки страждають від того, що багато хто більше не сприймає свою проблему серйозно. Це як десенсибілізація суспільства "(Dpa)