Ерн; Насолода без болю в животі
Малюнок 1/1
Теплими літніми вечорами багато людей розпалюють гриль. Однак, якщо ви страждаєте на целіакію або непереносимість пшениці, вам доведеться багато уваги звертати.
Берлін/Штутгарт Братвурст лежить між двома половинками хлібної булочки, а салат з макаронів смачний до м’яса, смаженого на грилі: вечір шашлику може надати людям, хворим на целіакію або пшеницю, чутливість набагато більше, ніж просто біль у животі. Однак постраждалим не доводиться обходитися без шашлику. Ви також можете обслуговувати гостей без глютену.
Близько одного відсотка німців страждає на целіакію - довічну непереносимість зернового білка клейковини. Проблема: клейковина прихована у численних продуктах, в яких про неї не підозрюють на перший погляд. "Сюди входять, наприклад, ковбаса, змішані спеції, кетчуп та соуси", - пояснює Б'янка Моурер з Німецького товариства целіакії (DZG).
"Постраждалі повинні ретельно перевірити всі продукти, щоб переконатися, що вони не містять глютену", - каже Моурер. Перелік безглютенових продуктів з DZG та безглютеновий символ перекресленого колоса пшениці слугують на допомогу.
Що стосується смаження на грилі, хороша новина полягає в тому, що м’ясо, риба та овочі не містять глютену. Принаймні, якщо вони ще не були оброблені. Ось чому: «Не купуйте готові продукти, а необроблену їжу, тобто м’ясо як м’ясо, а не як ковбасу чи мариноване», - каже дієтолог Маргрет Морло.
Целіакії також повинні смажити їжу в окремому алюмінієвому посуді. Оскільки навіть найменші кількості пшеничної клейковини можуть мати негативні наслідки.
Для гарнірів потрібна креативність. Блогер Деніз Фічічіоглу не терпить глютену та фруктози. Спільно з ілюстратором Феліксом Борком вона підготувала серію рецептів під назвою «А що ти тоді їсимеш» (Айхборн, 218 сторінок, 25 євро), які не лише не містять глютену та є чисто рослинними, а й містять домашній цукор.
Фічікіоглу рекомендує літній салат зі шпинату, свіжого коріандру та свіжої м’яти, авокадо, пеканів, полуниці та смаженої гречки як гарнір на грилі. "Багато людей раніше не знають гречки і приємно дивуються, бо вона настільки горіхова на смак", - каже вона. Ніхто також не може обійтися без класичного гарніру з салату з макаронів: "Просто використовуйте макарони без глютену, які подобаються всім іншим", радить Морло.
"Якщо ви не хочете обійтися без хліба, я рекомендую безглютенову альтернативу, яка зараз доступна майже у кожному супермаркеті", - говорить Морло. Випікати безглютеновий хліб самостійно - це справжнє мистецтво, оскільки альтернативи борошна без глютену поводяться по-різному при випічці.
Тому Маурер радить змішувати різні види борошна, такі як рис, кукурудзяне і гречане борошно. "Наприклад, гречка має дуже терпкий, горіховий смак, тоді як кукурудзяне та рисове борошно мають більш нейтральний смак", - каже вона. Оскільки в клеї бракує клейковини, необхідно додавати загусники. "Ось, наприклад, підходить мелена лушпиння псилію або гуарова гумка", - говорить Моурер.
На десерт Deniz Ficicioglue подає кокосовий і полуничний галет. Тісто готується з липкого рисового борошна, кокосової стружки, кокосової олії та рисового сиропу. Начинка галет складається зі свіжої полуниці з кардамоном, ваніліном, рисом та кленовим сиропом. Приблизно через 30 хвилин у духовці галет можна подавати теплим або холодним.
На дві порції вам потрібна півсклянки смаженої гречки, три чверті склянки води, дві руки шпинату, половина руки свіжого коріандру, чверть руки свіжої м’яти, одна рука пекану, дві руки свіжої полуниці, авокадо, сік лимона, три столові ложки оливкової олії, а також сіль і перець.
Покладіть гречку в дрібне сито і ретельно вимийте. Смажте в невеликій каструлі протягом трьох хвилин без жиру, потім додайте води, доведіть до кипіння і тушкуйте три хвилини. Вимкніть плиту і дайте гречці просочитися накритою, поки вся рідина не вбереться. Обробляйте гречку безпосередньо теплою або зберігайте в холодильнику.
Тим часом помийте шпинат і зелень. Видаліть товсті стебла коріандру, крупно наріжте листя і тонкі стебла. Наріжте м’яту тонкою соломкою, а також грубо наріжте пекан. Чверть полуниці і наріжте авокадо кубиками.
Покладіть зелень, горіхи, полуницю та авокадо з гречкою у велику миску та обережно перемішайте. Змішайте лимонний сік, оливкову олію, сіль і свіжомелений перець до заправки, полийте салатом і приправте за смаком.