Ерн; при непереносимості глютену; можливість apetito
Життя без глютену
Огляд найпоширеніших форм непереносимості глютену
Целіакія
Алергія на пшеницю
Алергію на пшеницю не слід плутати з целіакією. Алергія на пшеницю рідко виникає у дорослих. Пшениця входить до списку основних збудників алергії в дитячому віці. У Європі близько 0,3 відсотка всіх дітей у віці до 5 років страждають на алергію на пшеницю. Зазвичай це спадає до підліткового віку. Його викликають білки, що містяться в пшениці (наприклад, альбумін, глобулін, глютен), які можуть мати алергенну дію. Алергія на пшеницю може спричинити різні скарги в шлунково-кишковому тракті, шкірі та слизових оболонках, а також у дихальних шляхах. Також можливий курс, що загрожує життю. Чіткі докази дають аналізи шкіри та крові, а також дискусії про симптоми та харчові звички. В окремих випадках також необхідно провести тест на провокацію. Постраждалі повинні уникати пшениці та суміжних видів зерна, таких як спельта, зелена спельта, лимец, еммер або камут. Більше інформації можна знайти тут.
Чутливість до глютену або чутливість до пшениці
Чутливість до глютену або чутливість до пшениці - це гіперчутливість до глютену або певних інгредієнтів пшениці, але без діагнозу целіакії або алергії на пшеницю. Невідомі точні дані щодо частоти, і цей симптом також суперечливо обговорюється в медичній спільноті. Після безглютенової дієти протягом певного періоду часу симптоми стихають.
Постраждалі повинні звернути на це увагу!
Крім хліба, булочки, тістечка, тістечка, суміші для випічки, мюслі, макарони
Як і макаронів, піци та сухарів, слід також уникати багатьох оброблених продуктів. Закон про харчові продукти також повинен містити крупи, що містять глютен
продукція, виготовлена з неї, рекламується як частина маркування алергенів. Це велика допомога для постраждалих.
Поради щодо повсякденного життя:
- Перед підготовкою та приготуванням їжі добре очистіть робочі поверхні, на них не повинно бути слідів борошна.
- Під час зберігання та приготування безглютенові продукти не повинні контактувати з продуктами, що містять глютен.
- Використовуйте окремий кухонний посуд (дерев'яні ложки, каструлі, сковорідки, обробні дошки, деко, вафельниці, тостери тощо).
- Не готуйте безглютенову їжу з панірованими продуктами в одному і тому ж жирі для смаження.
- Свіжі фрукти та овочі, картопля, молоко та молочні продукти, такі як сир, м’ясо, птиця, риба та яйця, природно не містять глютену.
Продукти, що не містять глютену
Зараз торгівля пропонує різноманітні безглютенові хліб, випічку, макарони та мюслі, які використовують безглютенову сировину замість злакових, що містять глютен. Замінники борошна та крохмалю складаються з рису, кукурудзи, пшона, гречки, амаранту, лободи, маніоки або тапіоки. Крохмали на основі: картоплі, кукурудзи або безглютенового пшеничного крохмалю можна використовувати як сполучні речовини. Також підходить смола рожків, гуарова камедь або агаровий агар.
Якщо продукти з вмістом клейковини менше 20 мг на кг, їх можна пропонувати як «безглютенові». Ця кількість, як правило, безпечна для людей з непереносимістю глютену.