Ернст Клетт Верлаг - Тераса - Шкільні підручники, навчальні матеріали та навчальні матеріали

Вирощування болгарського перцю в теплиці (світло) ->

ернст

класифікація

Як і рослина чилі, перець належить до рослини Capsicum з сімейства пасльонових (див. Інформаційний лист про чилі). Його наукова назва - Capsicum annuum. Тут розрізняють різні види використання рослинних, овочевих та пряних перців.

опис

Паприка - однорічна рослина в культивуванні. Це кущі до колін з яйцеподібними, черешковими листям. Квітки жовтувато-білі і нагадують квіти помідорів або картоплі. Плоди завдовжки 7-15 см - це ягоди, але у повсякденному житті їх називають стручками (перцем). Вони бувають червоними, жовтими, оранжевими, світло-або темно-зеленими, а також витягнутими або майже круглими. Ягоди виникають з трьох до п’яти врослих плодолистків. М’ясистий плід укладений неповними перегородками. Він містить безліч дрібних світло-жовтих насінин.
Як і у перець чилі, капсаїцин міститься також у плодах (головним чином у насінні та перегородці), саме це і викликає різкий смак. Однак він присутній тут у значно менших кількостях (приблизно лише 1/20 вмісту чилі), з деякими сортами його навіть вивели.

Походження/розподіл/райони вирощування

Як і перець чилі, паприка походить з тропічних районів Америки і потрапила в Європу, коли іспанці відкрили Америку. Паприкою часто торгували як замінник перцю дорогого «справжнього перцю» з Азії (див. Інформаційний лист про перець), а іноді його називали «іспанським перцем», хоча рослини не пов’язані між собою. Хоча сьогодні Угорщина відома як "земля паприки", рослина потрапила туди лише в середині 18 століття. Крім того, солодкий перець зараз вирощують в Іспанії, Марокко, Югославії, Болгарії, Бразилії та США.

Вимоги до вирощування/розташування

Зараз на z продано понад 50 різних видів перцю, що виникли в результаті селекції. Т. обробляв дуже великі поля. Через короткий час зростання рослина потребує досить високих температур навесні, і в цей час у районах вирощування не повинно відбуватися нічних заморозків. Літні дощі сприяють зростанню рослин.
Насіння є кращими для вирощування в теплицях. Через три місяці після посіву рослини починають цвісти, а ще через три місяці дозрівають перші плоди.

Урожай та зберігання

Збір врожаю відбувається з середини літа до середини осені. Збір врожаю досить трудомісткий, оскільки не всі плоди дозрівають одночасно, тому врожай роблять вручну. Щоб зібрати весь перець, потрібно до шести пікіровок. Потім плоди зберігаються кілька днів для дозрівання.

обробка

Солодкий перець відправляється свіжим після збору врожаю, а потім продається. Обробка пряної паприки є більш складною. Як ви можете бачити на полицях зі спеціями, існує великий вибір різних сортів з різними якостями. Це пов’язано з різною обробкою після збору врожаю. І. д. Зазвичай плоди перцю сушать приблизно 3 - 4 тижні, так що волога в фруктах опускається нижче 10 - 15%. Потім паприка подрібнюється. Залежно від того, видаляють перегородку та насіння чи ні, можна регулювати нагрівання пізнішої спеції. Іноді навіть додаткові насіння додають для посилення тепла. У будь-якому випадку ви можете пам’ятати, що чим світліша паприка, тим вона гарячіша, оскільки додається все більше насіння, яке виглядає жовтим і тим самим освітлює спочатку червоний колір спеції.

У торгівлі існує п’ять різних видів спецій з паприки:

  • Делікатесний перець: тут перегородки видаляються перед подрібненням. Паприка має дуже м'який аромат, темно-червоний колір і дуже тонко подрібнена.
  • Солодка паприка: сюди додаються вже мелені насіння, щоб вона вже не була настільки м’якою, але все ще надзвичайно ароматичною. Це теж не такий насичений червоний колір.
  • Паприка гуляш: Тут перегородки також подрібнюють, щоб вона стала ще більш гарячою і стала світлішою.
  • Трояндова паприка: цілі плоди подрібнюють для цього, так що вона дуже гаряча і має ще більш світлий колір. Він має нижчу якість.
  • Гострий, меркантильний або королівський перець: Цей перець має найвищу температуру. Для цього не тільки подрібнюють цілі плоди, але й додають насіння та перегородки, видалені з інших видів перцю.

Економічний зміст

Солодкий перець вважається надзвичайно корисним фруктом, оскільки він містить багато вітамінів A, B1, B2 і C. Їдять його сирим або на пару. Однак стебло, перегородки та насіння потрібно попередньо видалити, інакше овочі будуть мати дуже гарячий смак. Поряд з перцем, пряна паприка є однією з найчастіше використовуваних спецій на нашій кухні. Застосовується для заправки супів, соусів, м’яса (наприклад, гуляшу), макаронних виробів, рисових та рибних страв, птиці та дичини. Він використовується як добавка до ковбаси, картопляних чіпсів і використовується для заправки картоплі фрі. Він також входить до складу багатьох сумішей спецій.
Паприка, як і чилі, також вважається лікувальним засобом, оскільки капсаїцин має стимулюючий кровообіг ефект. Він z. Б. додані засоби проти ревматизму та інших болів у суглобах.

література

ФРАНКЕ, В. (1997): Наука про рослинництво. Корисні культури помірних широт, субтропіків і тропіків. Штутгарт, Нью-Йорк.
SCHRÖDER, R. (1991): Кава, чай та кардамон: тропічні розкішні продукти та спеції; Історія, розподіл, вирощування, збір врожаю, переробка. Штутгарт.
SIEWEK, F. (1990): Екзотичні спеції: походження, використання, інгредієнти. Базель, Бостон, Берлін.

Список літератури:
Джерело: Інформаційний центр географії
Автор: Анетт Зіберт
Видавництво: Клетт
Місцезнаходження: Лейпциг
Дата джерела: 2004 рік
Сторінка: www.klett.de
Дата обробки: 05.05.2010

Ключові слова:
Корисна рослина