Лактоза Переноситься вона загалом дорослими чи ні
лактоза дехто не терпить, це називається Непереносимість лактози. Але все частіше доводиться чути аргумент, що лактозу теж називають Молочний цукор призначений, бути фундаментальним несумісний. Причина: Молоко призначене для телят, а не для Дорослі Люди. Професор доктор Йоахім Бургер роками інтенсивно працює над темою лактози. Професор антропології та керівник робочої групи з палеогенетики в Університеті Йоганнеса Гутенберга в Майнці досліджує роль, яку здатність засвоювати лактозу в зрілому віці відіграє в еволюції європейців. У програмі MeinAllergiePortal він розповів про лактозу, її толерантність та вплив на доісторичний розвиток людини.
Професор Бургер, як ви оцінюєте твердження про те, що лактоза шкідлива, оскільки молоко "призначене" для телят, а не для дорослих?
Аргумент про те, що молоко шкідливе для людини, оскільки природа «призначила» його для телят, а не для дорослих, я вважаю «худим». Адже не існує їжі, яка призначена виключно для споживання людиною. Курячі яйця, фрукти та овочі також не в основному використовуються для нашого раціону.
Справа в тому, що дуже багато людей можуть переносити молоко, як зброджене, так і неквашене. Молоко є невід’ємною частиною нашої харчової культури протягом 10 000 років. Отримавши доступ до «доїльного молока», тобто під час приручення великої рогатої худоби, кіз та овець, люди відразу виявили молоко як джерело їжі для себе і тим самим забезпечили собі виживання.
Існують навіть теорії, які припускають, що доступ до молока та споживання молока набагато частіше був рушієм одомашнення цих диких тварин, ніж споживання м’яса. Врешті-решт, забезпечення їжі для молока цих тварин більш стійким протягом тривалого періоду часу, ніж для їх забою. Один з моїх колег підрахував, що енергетичний вихід молочної корови набагато вищий, ніж у корів, призначених для виробництва м’яса.
Однак не всі люди переносять молоко ...
Є люди, які мають алергію на білок у молоці. Однак це дуже мала кількість випадків. Це відрізняється від непереносимості лактози, яка є не однією з алергій, а однією з харчових непереносимостей.
Чому людей, які не переносять лактозу, більше, ніж тих, хто має алергію на коров’яче молоко?
З часом перенесення непереносимості лактози - це цілком природний процес. Зі збільшенням віку деякі люди вже не здатні розщеплювати лактозу, тобто молочний цукор. Цим людям не вистачає ферменту лактази. Люди, які не переносять лактозу, не можуть переносити чисте молоко у великих кількостях, але менші кількості або кисломолочні продукти, що містять мало лактози, можуть.
За дуже невеликим винятком, діти у всьому світі дуже добре переносять лактозу. Діти повинні бути толерантними до лактози, оскільки вони харчуються грудним молоком і повинні перетравлювати лактозу, що вона містить. До речі, грудне молоко - це справді їжа, призначена для людей!
Після закінчення фази годування грудним молоком здатність засвоювати лактозу стає зайвою. Як результат, вироблення ферменту лактази знижується. Чому? Оскільки природа видаляє зайвий баласт, це основний принцип еволюції! Але це не хвороба, а цілком нормальний процес.
Сьогодні в західному світі людям більше не потрібно молоко, щоб вижити. За часів достатку та супермаркетів не буває голодних періодів, коли свіже молоко могло б бути фактором виживання. Рання фаза в історії людства, коли відкриття молока як джерела їжі стало еволюційною перевагою, закінчилася.