Естрагон ЇСТЬ РУЗНІШЕ
Для французів естрагон є королем трав, і в Росії він має своє постійне місце на кухні. Зрозуміло, тому що він має багато переваг, а також може додати те чи інше до найрізноманітніших вишукань.
Зміст
- Естрагон інфографіки
- Що ви повинні знати про естрагон
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти з естрагоном
- Наскільки здоровим є естрагон насправді?
- Поради щодо покупок та приготування естрагону
- Купівля
- підготовка
- Поради щодо підготовки естрагону
Естрагон інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
естрагон.
Що ви повинні знати про естрагон
Якщо у вас є сад, ви можете заготовити свій естрагон самостійно - у будь-якому випадку міцна трава, яка виростає до 1,20 метрів у висоту, ідеально підходить для посадки на грядки або діжки, оскільки вона добре розвивається навіть у досить прохолодному кліматі і переносить її з липня по Жовтневі милі квіти. В іншому випадку, звичайно, ви можете просто придбати свіжий естрагон в сезон у супермаркеті чи овочевому магазині. Він також доступний в сушеному та замороженому вигляді.
походження
Дикий естрагон спочатку був вдома на півдні та сході Росії, Монголії та Сибіру. Трава відома в Європі лише з 13 століття, коли вона вперше стала рідною для Середземноморського регіону. Сьогодні ми також вирощуємо естрагон; продана тут трава походить переважно з Німеччини.
сезон
Ви можете збирати свіжий естрагон з квітня або травня, але основний час збору врожаю - з середини червня. Потім почалося цвітіння, і естрагон містить найбільшу кількість ефірної олії.
смак
Смак естрагону підходить не всім - він явно нагадує кріп та аніс і відносно гіркий. Якщо вам сподобалось, ви оціните той факт, що естрагон додає гірку нотку і тим самим створює цікаві контрасти.
сорти
Розрізняють два основних сорти, не в останню чергу, які відрізняються інтенсивністю смаку:
У російського або сибірського естрагону особливо товсті, міцні листя. Однак він містить менше ароматичних речовин і тому на смак менш типовий.
Поціновувачі віддають перевагу французькому або німецькому естрагону. Він висуває більше вимог до ґрунту та клімату, але є більш ніжним та набагато пікантнішим.
Наші улюблені рецепти з естрагоном
приготовлений у фользі
з листям шпинату та естрагоном
Тут ви знайдете всі рецепти естрагону.
Наскільки здоровим є естрагон насправді?
Естрагон має кілька корисних інгредієнтів, які забезпечують терпкий, пікантний смак та його значну значимість для здоров’я. Перш за все, важливу роль відіграє ефірне масло естрагону (oleum dracunculi), доповнене гіркими та дубильними речовинами. Ця суміш зробила естрагон популярним природним засобом у давнину, про який навіть говорили, що він допомагає перемогти чуму. Сьогодні ми знаємо, що естрагон з його інгредієнтами, безумовно, є хорошим вибором для шлунку та кишечника. Він стимулює шлунковий сік і, отже, травлення, одночасно заспокоює слизову шлунка і має спазмолітичну та сечогінну дію.
| Калорії | 59 |
| білка | 3,4 г. |
| жиру | 1,1 г. |
| вуглеводи | 6,3 г. |
| Клітковина | 5,3 г. |
Поради щодо покупок та приготування естрагону
Купівля
Зі свіжим естрагоном достатньо переконатися, що вузькі листя замість млявих виглядають соковитими та свіжими. Якщо ви купуєте сушений естрагон, найкраще піти з фірмовими або навіть краще органічними продуктами. На жаль, ніколи не можна повністю виключити, що дешевий естрагон, як і інші трави та спеції, може містити шкідливі речовини або токсичні афлатоксини.
підготовка
Щоб свіжий естрагон зберігав свій аромат, його краще просто коротко змити. Потім добре струсіть насухо і очистіть від листя. Залежно від розміру та рецепту ви можете просто використовувати їх або нарізати або подрібнити дрібніше.
Поради щодо підготовки естрагону
Будь то свіжий або сушений: жоден справжній соус медвежого не може обійтися без естрагону - лише ця трава перетворює простий голландський соус у вишукану французьку класику! Але він використовується не лише у Франції для інших світлих і темних соусів, а також для майонезу та яєчних страв.
Іншими популярними способами використання естрагону є страви з м’ясом та птицею, рибою та овочами. Деякі також люблять терпку капусту в маринаді для соурбратену, беруть її як замінник кропу для маринування огірків або кладуть у оцет, за допомогою якого ви можете чаклувати особливо вишуканий вінегрет. Також класика у Франції: вершкове масло, трав’яні суміші і, перш за все, гірчиця з естрагоном. В основному: не перестарайтеся! Занадто багато естрагону швидко стає дуже домінуючим і дозволяє іншим ароматам знижуватися.