Етапи приготування чаю - au paradis du thé

приготування

Чорний чай, зелений чай, білий чай ... Кожен тип чаю має різні етапи виробництва. Тож той самий чайний лист, залежно від того, проходить він певний процес трансформації, стане чорним або зеленим чаєм.

Основні етапи приготування чаю я підсумував у таблиці нижче. Він не призначений вичерпним. Однак це дає хороший огляд процесу виробництва кожного виду чаю.

Важливо розуміти, що чай не може обмежуватися такою схемою, оскільки існують нескінченні варіації навіть у кожній родині. Наприклад, для зеленого чаю типу сенча чайне листя готують на пару в циліндричному резервуарі, тоді як для класичного китайського зеленого чаю вони будуть у воку.

Я додав визначення кожного кроку під таблицею.

В’янення (або в’янення): цей етап полягає в пом’якшенні чайних листків з метою висушування, поки вони не досягнуть рівня вологості від 40 до 50%. Сучасні виробничі установки використовують великі решітки, в яких струм гарячого повітря циркулює при 25 ° С. Листя зазвичай перевертають і розмішують. Цей етап триває близько 24 годин.

Руління: листя обкочують на собі для вилучення ефірних масел. У наш час цей крок виконує машина, схожа на великий тампон, яка виконує невеликі кругові обертання протягом 30-40 хвилин.

Фіксація: це процес, який зупиняє окислення листя при необхідності. Цей процес отримують, піддаючи чайний лист стійкому нагріванню протягом більш тривалого або коротшого періоду часу.

Сушіння (або десикація): тонка операція, яка перешкоджає виробництву більшості видів чаїв (за винятком ферментованих чаїв), полягає у підданні листям струму дуже гарячого повітря (приблизно 90 ° C) з метою зниження вологості до рівня, близького до 3%. Після завершення цього етапу чайне листя охолоджують, потім сортують і остаточно упаковують.

Бродіння: цей процес - не плутати з окисленням - передбачає втручання мікроорганізмів у середовище, бідне киснем, наприклад, помістивши чай під мокрий брезент, щоб позбавити його кисню та прискорити розмноження мікроорганізмів, які перетворять його поживні речовини, щоб надати йому особливий смак.