Етикетка спеціальної або свіжообсмаженої кави, як її розшифрувати Кава з Dichis Blog
Якщо ви придбали або мали можливість побачити упаковку спеціальної або свіжообсмаженої кави, ви, мабуть, помітили, що на етикетці товару є багато інформації.
Я знаю, що багато разів вони можуть залякувати любителя кави, маючи багато технічних термінів, спеціалізовані, різноманітні, вимиті, сушені, нотатки. Але що для мене означає ця інформація, ви можете задатися питанням.
Тож стаття на цю тему видалася мені доречною, в якій я намагаюся пролити світло на інформацію на етикетці спеціальної або свіжообсмаженої кави, щоб врешті-решт ви, добрі любителі кави, могли вибрати відповідну каву для ви.
Бо обізнане кафе - це вигране кафе.
Яку інформацію можна знайти на етикетці гарної кави?
Щоб бути дуже методичним, інформація, яка повинна бути на етикетці спеціальної страви або свіжообсмаженої кави, поділяється на 3 основні категорії: джерело кави, обробка/походження кава і смаження кави.
Повна відстежуваність кави - ідеальна мета, коли йдеться про гарну каву, оскільки вона підтримує стандарт якості купленої кави.
Джерело кави
Тут ви знайдете інформацію про країна походження - Нікарагуа, Гватемала, Кенія, Бразилія та ін. - перша ознака смаку кави.
Кенійська кава - більше цитрусових, Гватемала - більше фруктових, Бразилія - більше шоколаду тощо, кожне походження має особливий смак. Якщо ви п'єте переважно каву з молоком, кава з шоколадними властивостями підійде дуже добре.
І навпаки, якщо ви насолоджуєтесь кавою без молока, тоді вибір нескінченний, залежно від того, як ви хочете її приготувати.
Без цукру само собою зрозуміло 🙂
Інша інформація про джерело кави: Ферма звідки береться кава, Регіон з тієї країни, де вирощували каву і висота до якого виросла кава.
Деякі жаровні кави також згадують тут той період, в якому він був зібраний ця кава. Тому що, наприклад, якщо кава смажилася вчора, але була зібрана 4 роки тому, вона не така свіжа, як можна подумати, навіть якщо вона зберігалася належним чином.
Переробка кави та походження
Тут ви знайдете різноманітність зібраної кави і метод обробки використовується фермером, а для деяких сортів кави ми знайдемо на упаковці бали, отримані під час дегустації SCA (Спеціальна кава Асоціація), який засвідчує спеціальний стандарт кави для цієї кави.
Різноманітність кави схоже, якщо хочете, з тим, що ми знаходимо у вині, де ми знаходимо кілька сортів, таких як Шардоне, Піно, Зінфандель, Мерло тощо.
Якщо ми говоримо про хорошу каву, ми говоримо про каву арабіка, тобто видів (хоча ми бачили, що також з’явилася міцна спеціальність), а у арабіки їх більше сорти, залежно від країни походження або географічного району.
У Кенії є знамениті SL28, Catuai в Латинській Америці, Java в Індонезії тощо, і список можна продовжити з багатьма іншими сортами, серед яких найбільш відомими є Typica, Bourbon, Cattura, Catimor, знаменита і дуже дорога гейша, а також багато, багато інших сортів та гібриди.
А в упаковках для кави можна знайти або один сорт, або суміші двох, а то й більше таких сортів.
Ми вже обговорювали методи обробки кави, є в основному три можливості, переробка через мити, природний або меду.
Обробка мити підкреслює ферментацію цитрусової сторони кави та підвищує її кислотність, в результаті чого в чашці виходить дуже жвава кава.
обробка природний, передбачає сушіння кавових зерен на сонці, на асфальті або прямо на землі, поки вони все ще знаходяться всередині кавової вишні.
Цей метод вимагає від фермерів великої майстерності для постійного виробництва кави найвищої якості, але якщо її правильно виготовити, вона дає дуже солодку каву, яка має дар посилювати вміст цукру в кавових зернах.
Метод обробки меду це мій улюблений, і найцікавіший з моєї точки зору. Після видалення з вишні кавових зерен має шар слизу, схожий за текстурою на мед.
Залежно від того, скільки цього шару фермер вирішить залишити на зерні, ми говоримо про це Чорний, Червоний або Жовтий мед. І за смаком кава, оброблена таким способом, буде трохи м’якше за кислотністю, ніж промита, але з більшою кількістю тіла, більш очевидною солодкістю та чіткішим та більш збалансованим смаком, ніж у природно оброблених зернах.
Смаження кави
Тут ми знаходимо деталі особи, яка смажила каву. Дуже важлива інформація, така як, дата смаження кави, ступінь смаження і пустельні нотки кави.
Однак дата смаження залишається найважливішою інформацією. Для досягнення найкращих результатів кавообсмажувачі рекомендують починати споживати каву через тиждень після дати обсмажування (коли кава стає більш стабільною з точки зору виведення СО2) і споживати її протягом максимум одного місяця після запікання.
Переважна більшість ремісників смажать смачно каву середньої або всесмажної кави кава третьої хвилі, саме для того, щоб підкреслити рясність ароматів спеціальної кави та обмежити гіркі або палені ноти інтенсивно смаженої кави. Це означає, що ви можете готувати каву на будь-якому пристрої, який хочете.
Але ви знайдете назви Фільтр/Еспресо, або Світло/Середньо залежно від сковороди, до ступеня смаження.
Загальне правило тут полягає в тому, що для кави, яку ви робите у фільтрі, вона повинна бути злегка підсмаженою, оскільки час приготування зазвичай довший (2-3 хвилини), тоді як для еспресо кава смажена середньої, оскільки час час підготовки дуже короткий (25-30 секунд).
Розроблені нотатки є загальними ознаками смаку, який ви знайдете в чашці. Тепер, залежно від смакових рецепторів кожного з них, ви можете знайти більш-менш ноти, які можна знайти на етикетці:).
Читайте також: Як зробити відмінний холодний напій вдома щоразу
Сподіваюсь, ця інформація вам стане в нагоді. Якщо ви любите фірмові страви або свіжоспечену каву, зробіть собі послугу, дайте частку 🙂.
Якщо у вас є питання, пов’язані з темою, коментарі, питання, залиште мені коментар нижче, і я спробую відповісти вам якомога швидше.
Також, щоб бути в курсі останніх новин, безпосередньо у своїй поштовій скриньці, підпишіться на бюлетень з дичі з кінця статті.
До наступного разу ароматної кави не потрібно!