Етикетка спеціальної кави

Перед читанням вийміть з шафи кавовий мішок або пакетики і потримайте їх близько, щоб ви могли «потренуватися».

Купуючи овочі, фрукти, хліб, м’ясо, олію та багато інших продуктів, ви дивитесь на них, торкаєтесь, нюхаєте їх і нарешті вибираєте, що вам найбільше подобається. Деякі продукти не можна виставляти таким чином, і кава - одна з них. Вплив світла та/або повітря впливає на виріб, тому його потрібно закрити в упаковці, щоб захистити. За цих умов те, що написано на етикетці, має велике значення, і було б добре знати, що означає кожна інформація, і, особливо, знати, яка інформація є важливою для вирішення того, що ми купуємо.

Крім того, маркування кавового пакетика - це перша та найдоступніша інформація, яка дозволяє розрізнити фірмову та свіжообсмажену каву. І навіть коли ми порівнюємо свіжосмажену або спеціальну каву, на ринку, де все більше і більше варіантів, зміст етикетки може допомогти нам вибрати те, що, на нашу думку, дасть нам найцінніший досвід. Тож давайте подивимось, що має бути написано на етикетці кави, яку ви купуєте завтра.

Назва кави

Це найменш важлива інформація для клієнтів, але вона найбільш помітно представлена на всіх упаковках. Хоча я не думаю, що назва справді має значення, якщо достатньо іншої інформації, він може запропонувати деякі орієнтири. Зазвичай існує 3 типи назв кави:

Назва товарного знаку: назва не містить жодної конкретної інформації, а є лише комерційним елементом. Він використовується для сумішей (тобто кавових сумішей) або для компаній, які позиціонують себе дуже комерційно. Інформаційне значення 0.
Назва країни: Тобто назва кави - це країна походження. Як ми вже говорили в інших випадках, країна походження насправді не має істотного значення для смаку кави. У тому сенсі, що з тієї самої країни можна пити каву з надзвичайно різним смаком, і можна зустріти кави з різних країн, які пропонують подібний досвід. Є кілька особливостей, але досить континентальних і досить тонких. Але на кавовому ринку походження часто плутають із країною, і споживачів вражає Ефіопія, або вони віддають перевагу Бразилії тощо. Тому кваліфіковані торговці пропонують клієнту те, що вони шукають, та диференціюють свою пропозицію за назвою країни. Низька інформаційна цінність.
Назва ферми: Це найпоширеніший звичай у випадку якісних тортів, оскільки він ефективно ідентифікує каву. Така інформація є конкретною та практичною. Ви знаєте, звідки береться кава, і якщо у вас вже є досвід, у вас також є набір очікувань щодо цієї кави, або ви можете порівняти це з тим, що ви знайдете на тій самій фермі, до інших запіканок (у разі більших партій).

Країна походження

Вище я сказав, що, хоча інформативне не говорить хто знає що, його існування є обов’язковим і ніколи не пропускається.

Дата (рік або період) збору врожаю

Я вирішив вказати цю інформацію якомога раніше, тому що вона не є у багатьох тостерах, хоча вона є важливою. Коли чашки перетворювались на чашки, а чашки на літри, я поступово дійшов висновку, що рік збору врожаю є критичним для якості кави, навіть для мене, непрофесійного дегустатора. Є дві причини, чому я кажу це:

Перш за все, інтуїтивно зрозуміло, що свіжіший урожай гарантує кращу якість кави. Оскільки ми говоримо про харчовий продукт, зерно з дерев’яною структурою, яке з часом висихає і втрачає свої органолептичні властивості. Так само, як ви не хочете, щоб картопля була зібрана 3 роки тому і зберігалася на зберіганні, ви не хочете стару каву.
друга причина - комерційна. На жаль, в цьому році є жаровні, які можуть похвалитися добре відомими і навіть нагородженими безліччю кави, коли насправді вони мають каву від того самого фермера, але попередніх років. Це означає більший прибуток. Це не обов’язково шахрайство у власному розумінні, оскільки зазвичай ці тостери не ставлять на упаковці дату збору врожаю, але це недостовірна інформація через упущення.

Тому вибирайте каву, яка вказує дату збору врожаю і, звичайно, шукайте ті, що подані з найсвіжіших урожаїв.

Кавові види

Набагато корисніша інформація, ніж країна походження, - це види кави. У вас є хороший шанс виявити схожі смакові/ароматичні структури для кави одного виду, навіть якщо вони з різних країн або з різних ферм в одній країні. Докладніше про види кави.

Висота, на якій вирощується кава

Знову корисний технічний орієнтир, оскільки ви вдосконалюєте свій смак. Висота, на якій вирощується кава, залишає свій відбиток на кавових зернах щільністю його структури. На більшій висоті рідше повітря дозволяє ягодам, насиченим інтенсивними смаками. Це не обов’язково означає, що кава є кращою, адже корисна означає те, що відповідає смаку кожного. Але коли ви знайдете профіль, який вам подобається, ви можете взяти такі орієнтири. Один для мене, я начебто люблю великі висоти.

обробка

Також в тій же області технічним посиланням, яке часто надають тостери на етикетці, є тип обробки. Я трохи писав про обробку, і не буду на цьому зупинятися. Одним словом, мова йде про те, що відбувається з кавою після того, як її виймають з вишні і поки вона не досягне стадії зелених зерен, готової до доставки чи запікання.

промиті - ягоди виймають з вишні і промивають великою кількістю води, а потім негайно сушать. Результат - «чиста» кава з чіткими і легко впізнаваними ароматами,
натуральний - ягоди залишають сушитися разом з вишнями і відокремлюють пізніше. Результат - солодша кава зі специфічним ароматом, який легко покриває інші ноти.
мед - середній варіант, ягоди частково залишають у вишні, після чого їх промивають. В результаті виходить солодка кава з досить чіткими ароматами.

Деякий час різні способи бродіння почали розширюватися при переробці кави, що ускладнює процес і результат і відкриває новий Всесвіт з надзвичайно величезним потенціалом, від нових і цікавих ароматів до "бродінь".

Смакові нотатки

Незмінно всі етикетки містять посилання на смакові ноти. Одна з найбільш непотрібних, але комерційно необхідних відомостей. Даремно, тому що смакові нотки скоріше створюють очікування або планують їх. Більшість любителів кави не мають освіти та досвіду, щоб ідентифікувати смакові нотки на такому рівні деталізації. Більшість з нас зможе оцінити рівень солодкого, кислого і гіркого. Але смакові нотки діють як карта. Ви берете рот і унікальне поєднання солодкого, кислого і гіркого, яке «ви не знаєте, звідки це взяти», має сенс у примітках, прочитаних на етикетці, і таким чином ви захоплено вигукуєте: «ааааа, так! Я відчуваю, що відчуваю сливи та трохи шоколаду. "

Більшість з нас не змогли б створити ці асоціації без інформації на етикетці. І це нормально, бо спеціалізація смаку - це серйозний і тривалий процес виховання, на який не кожен готовий виділяти ресурси. Важливо, подобається вам це чи ні, і коли ви помічаєте, що вам подобається кава з певними нотами, їх легше розпізнати.

Менш гарною частиною смакових нот є те, що на ринку, де все ще присутня ароматизована кава (штучно додана), нічого не підозрюючий та початківець покупець у світі спеціальної кави очікує відчути в чашці карамель, смородину або ваніль або апельсин і злегка розчарований тим, що ці аромати не такі очевидні, як він відчував себе, я не знаю, в якому кафе використовується ароматизована кава або ароматизовані сиропи.

Підрахунок балів

Якщо каву називають спеціальною кавою, її етикетка повинна містити кількість балів, принаймні 80. Не вся свіжообсмажена кава є спеціальною. Підрахунок кави - дорогий процес, який деякі фермери не можуть собі дозволити, тому можна пити свіжообсмажену каву того самого або навіть кращого походження, ніж та, яка позначена як спеціальність. Можливо, вам навіть сподобається кава, яка намагалася отримати 80 балів, щоб кваліфікувати її за спеціальністю, але не вдалося. Тому що спеціальність не означає кращих муз, особливо коли добро - те, що тобі подобається. Ми вже говорили про те, що означає спеціальна кава і в чому відмінність від свіжообсмаженої, тому не будемо тут вдаватися в подробиці.

Однак те, що я наголошую як дуже важливе, - це те, що коли жаровня чи кафе позначені "спеціальною кавою", важливо, критично, здоровим глуздом, як ви хочете це назвати, поставити його номер на етикетці. балів. Клієнт повинен вибрати стандарт, який він хоче, вирішити, балотується він на високі чи низькі бали, чи розуміє він різницю між кавою з 87 балами та кавою з 92 балами тощо.

тостер

Компанія, яка смажила каву, може бути чітко визначена. Це здається природною інформацією і не знаючи, яка цінність, але на дедалі переповненому ринку, де поступово з’являються свіжообсмажені бренди кави, які не мають власних запіканок ззаду, а смажаться у вже існуючих, інформація починає бути цікавою та корисно.

Ступінь смаження

Чи ви знайдете варіанти смаження (для еспресо чи фільтра), чи ступінь смаження, ця інформація дуже важлива. Просто і важливо, адже жаровня розповідає, що він вирішив зробити з вашою кавою.

Дата смаження

Я залишив це наприкінці, перш за все тому, що хотів закінчити з однією із своїх найважливіших відомостей на етикетці, а, по-друге, тому, що вона знову є одним із найважливіших відмінників від комерційної кави. позначка. Будь-яка свіжоспечена кава, будь то спеціальна чи оригінальна, а іноді навіть звичайна, публікує дату її смаження, оскільки це найважливіша цінність, яку смажитель додає каві.

Однак ви не знайдете цієї інформації на етикетках фірмової кави. Ви знайдете термін придатності (часто величезний тривалий) і лише тому, що це передбачено законом, але дата смаження ніколи не вказується.

Зазвичай свіжообсмажену каву рекомендується вживати протягом перших 3 місяців після запікання, якщо вона упакована та зберігається правильно.

Вентиляційний клапан

Цей функціональний елемент - бонус, деталь упаковки кави, а не етикетка. Вентиляційний клапан, виконуючи саме те, що обіцяє, дозволяє смаженій каві, яка виділяє газ протягом декількох тижнів після смаження, усунути їх через цей клапан. Це також єдиний спосіб, яким ви можете встановити контакт із внутрішньою частиною мішка для кави. Легкий натиск на мішок випустить ароматизатори через клапан, і ви зможете оцінити, чи зерна всередині на ваш смак.

Є тостери, на етикетках яких міститься вся ця інформація, є й інші, хто пропонує менше деталей на етикетці, але вони щедро пропонують їх на презентаційних сайтах або в магазинах і кафе, де вони продають свою каву. Деякі роблять це через листівки, які пропонують до кави. Інші насправді цього не роблять. Це ще один аспект ринку, який визначається освітою покупця. Чим краще ми знаємо, що нам потрібно знати про товар, щоб вирішити його придбати, тим більше мотивованих продавців буде надавати інформацію щедріше.