Еволюція сільської їжі в Росії (1896-1960) Анналес

Опубліковано в Інтернеті видавництвом Cambridge University Press: 26 липня 2017 р

росії

Витяжка

6 січня 1894 р. У Москві в залі Товариства юристів відбувся IX з'їзд російських з'їздів лікарів і натуралістів, який заслухав доповідь Л. Н. Маресс про монографічний метод дослідження та його застосування до питання харчування. На думку автора, така важлива для здоров'я населення тема, як селянська їжа, ще не була предметом жодного дослідження в Росії. Цей вислів, що применшує вже опубліковану на той час роботу з цього приводу, знаменує собою початок періоду понад п'ятдесят років, протягом якого проблема харчування сільського населення мала викликати зростаючий інтерес. До занепокоєнь лікарів - наслідки голодомору 1891-92 рр. Все ще пам’ятали в 1894 р. - додалися також питання чиновників земства та Міністерства сільського господарства, стурбованих еволюцією доходів і споживання.

Параметри доступу

Список літератури

1. Труды подсекций статистики IX e s'ezda russkih estestvoispitatelej i vracej (Робота статистичного підкомітету IX Російського конгресу лікарів і натуралістів), Москва, 3-11 січня 1894 р., Під редакцією Чернігова, 1894 р .; через три роки Л. Маресс мала видати "Производство и потребление хлеба в креве" Виробництво та споживання хліба в селянській економіці ", Санкт-Петербург, 1897.

2. Першими дослідженнями, які приділяють важливе місце селянській їжі, є дослідження Костомарова, "Оцерк о домашнем снеиииизни и нравове великорусского народа в xvi-xviii e S." вісімнадцяте століття), опублікований у «Современнике», том LXXXIII, 1890 (стор. 312-323 про їжу); П. П. Семенова (Тянь-Чанські), директора Центрального статистичного комітету імперії, «Сборник материалов для изучения сельской поземевской обсцины» (Санкт-Петербург, 1880 р.), де описується двадцять сільських громад Мураївської волості Рязанської губернії; за П. Гбязновим, Опит сравнітеВного вивчення gigienic. yslovii krestHanskogo byta (Нарис порівняльного дослідження гігієнічних умов селянського життя), Новгород, 1880; Е. Н. Ануейн, директор з податків провінції Самара, дослідження якої охоплює цю провінцію з 1874 по 1879 рр. У "Правительском вестнике" 1881-1883 рр .; Л. Н. Маресс, “PiSêa narodnyh Mass” (Їжа для народних мас) у “Русской мысВ”, 1883, n ° X; Н. Смібнов, Економічний біт крестян саратовського кузнеського уезда (Санкт-Петербург, 1884 р.).

1. Савельєв, “Пищевые нормы крестьян землянского уезда Воронезейской губернии” (“Харчові норми селян землянського узу провінції Воронес”) у “Вестнике общественной гигиены”, 1892 р., І дослідження дектора А.І. буде в 1917 р. ефемерним міністром сільського господарства Тимчасового уряду "Село Новоживотинне в санітарному відношенні" (село Новоживотине з санітарної точки зору) в Саратовській земській неділі, Саратов, 1901, № 88-41, та його класична робота: ВимираюШа я деревня, опис санітарно-економічного дослідження після 2 селенія Воронеск. uezd (Кампанія вмирання, економіко-санітарне дослідження двох населених пунктів в районі Воронея), Санкт-Петербург, 1907.

3. А. Є. Лосіцький, “Перспективи розвитку харчових продуктів в Союзі”, Планове хозяйство, 1927, № 4, с. 79-91.

1. Мова не могла йти про опис еволюції селянської їжі у всіх культурних районах, що складають територію Союзу; заради однорідності ми вибрали, наскільки це можливо, центральноєвропейські регіони з російським населенням. Розвиток сільських територій прибалтійських республік також пропонує цікаве поле досліджень завдяки великій кількості літератури, опублікованій у цих регіонах до і після останньої війни.

2. С. А. Клепіков, Питання російського крестьянства, т. Я, Москва, 1920, під редакцією V.S.N.H. з важливим бібліографічним додатком; т. 2, який мав аналізувати економічні фактори, що впливають на селянське споживання, так і не з’явився.

3. Автор сільського опитування селянських бюджетів провінції Тула (1911-1914) П.І. Попов стане першим власником Головного управління статистики TU.R.S.S.; це пояснює, чому це опитування буде продовжувати служити зразком для радянських бюджетних переписів у роки, що передували загальній колективізації сільського господарства.

1. Перелік цих опитувань та їх результати можна знайти в збірнику, опублікованому Головним управлінням статистики (ХСС), «Состояние пл. Ания севского населения СССР» 1920-24 (Стан раціону селянського населення в СРСР 1920 р.) -24), Москва, 1928, 147 с. Також були опубліковані деякі регіональні опитування: ХСС, Статистичне управління Новгородської губернії, Питания сеВского населения Новгородской губернии в 1920 году (Новини, годування селянського населення в 1920 році), Новгород, 1921; C. S. U., Статистичне управління провінції Вятка, Pitanie naseleniya Vyatskoj gubernii v 1924 i 1925 (Харчування для селянського населення провінції Вятка в 1924-1925 роках), Вятка, 1925; C. S. U. України, Pitanie naseleniya Ukrainy zimoju 1920-1921 (Харчування селянського населення в Україні взимку 1920-21), Харків, 1923; C. S. U. СРСР (Україна), Ilarluvannya siVskogo naseleniya Ukrajni 1925-1926 (Харчування для сільського населення України 1925-26), Харків, 1927; Михайлов, "Дослідження динаміки селянського харчування в Смоленській губернії, 1921-1920", Економічна війна, щомісячник, що виходить у Смоленську, 1927, № 5 і № 8.

2. Починаючи з 1957 року, бюджети сімей радянських сільськогосподарських робітників регулярно обстежуються.

1. У 1928 р. Несільськогосподарське населення, що проживало на селі, перевищило майже на 6% загальне міське населення СРСР. в той час; в 1955 р. ми можемо підрахувати, що понад 30% населення, класифіковане сьогодні як сільське, не пов'язане із сільським господарством

1. Розділ Ю. Стабовського про етнографію малоросійського народу містить дуже точні дані про харчування в Україні, в Росії, робота, опублікована під керівництвом В. П. Семенова, т. VII, Санкт-Петербург, 1903, с. 108; з іншими томами цієї колекції слід ознайомитись для різних регіональних селянських кухонь.

2. Щоденний раціон коливається від 5900 калорій в провінції Олонець до 3111 калорій у Калузі (KXEPIKOV, цит.); споживання цукру на рік перевищує 10 кг на душу населення в Московській області (Каянов, цит.), тоді як в середньому по країні до Першої світової війни воно становило 4,6 кг на рік.

1. Р. Назабов, “Об уровне и структуры потребления продовольчих товаров”, Совктская торговля, № 10, 1956, і Н. В. Васильєв, Разменение и специализация севского хозяйства SSSB (Географічний розподіл та спеціалізація сільського господарства в СРСР), Держпланіздат, 1959.

2. Сергєєв С. С. Вопроси економіко-статистичного аналізу колгоспного виробництва. М., 1956, с. 642 - 643 .Google Scholar

3. У колгоспі провінції Вороне2 у 1960 році тракторист заробляв в середньому за ефективний робочий день 41,20 рублів, тоді як колгоспник отримував 17,90 рублів, якщо він працював у фермерському господарстві, і 15, 30 рублів за щоденну роботу в городі (Новий Мир, № 11, 1961, с. 175); подібні відмінності спостерігаються у всій губернії Новосибірська в 1959 році; 40,92 рублів на день для тракториста і 16,46 рублів для звичайного колгоспного працівника (В. Г. Фунов, цит., С. 70). Якщо взяти до уваги зарплату президента колгоспу та його заступників, діапазон доходів ще більш відкритий.

1. Ленін, Розвиток капіталізму в Росії, с. 152, 153, 167, 168. Аналіз статистики провінції Вороне2 у 1889 р. Показує, що для 6 груп доходів коливання доходів на ферму коливаються від 1 до 6,5, але дохід на одну людину вдома коливається лише від 1 до 3,7, споживання жита на одну особу від 1 до 1,5, м’яса від 1 до 3.

1. М. А. Вильсан, “Колгоспний строй накануне великої отечественной войны”, Історія РСР, № 1, 4902, с. 48.

2. Розрахунки, засновані на калорійності Люсі Радуена, П'єра Ле Гайдже, Жана Каскрета та Джорджа Дюшена, у збалансованих харчових пайках (Lib. Lanorc, nd), причому обсяги сировини перетворюються на їжу, споживану на основі еквівалентів, зазначених для СРСР Н. Н. Васильєва, соч. цит., с. 130-131.

1. Споживання селянами цукру в TJ.R.S.S. у 1037 р. відповідав середньому рівню Франції в 1900 р. (11 кг.).

2. У 1913 р. Пшеничне борошно становило лише 26% середнього споживання злаків російськими селянами (Харчовий науково-дослідний інститут, Місце ”.cliail у раціоні, т. V, № 4, Стенфорд, 1929 р.).

3. Середнє споживання м’яса на душу населення у Франції подвоїлося з 1800 (26 кг) до 1910 (50 кг).

4. Структура споживання м'яса колгоспними робітниками в 1958 р. Була розрахована на основі опублікованої інформації про валову і реалізовану м'ясну продукцію ("Сельское хозяйство РСР", цит.).

1. Совети депутатів Трудяйухся, No 6, 1961; Радянська Юстиція, № 18, 1961.

2. Виражене в літрах чистого спирту, середнє споживання в Росії в 1913 р., Оцінене на основі показників виробництва на душу населення, досягло 8 літрів, що нижче рівня, ніж у Франції (8,9 літра), у Швеції (3,45 літра) і Данія (4,8 літра) одночасно. На тій же основі радянське споживання в 1960 році досягло б 2,60 літра на душу населення. Він впав би менш швидко, ніж у скандинавських країнах (Швеція та Данія = 2,45 літра в 1935 р.), І відповідав би I: i середньому значенню споживання у Франції в 1941 р., Згідно зі Статистичним щорічником Франції. I.N.S.E.E., Париж, 1947.

1. Відсотки, розраховані на основі статистичних даних, опублікованих Леніним, op. цит., с. 168 (5,01 рубля продовольчих закупівель із загальної кількості 21,84 рублів продовольства на одну особу) та Г. А. Діхтяр, Внутрішня Торговля в дореволюційній Росії, Москва, 1960, с. 37. (4,82 руб. Покупок на загальну вартість 20,04 руб.)

2. Ці оцінки базуються на: 1 °) на споживанні в НовоБівотіному (пор. Таблицю № 2 вище), розрахованому за роздрібною ціною 1956 р., З одного боку, та вартості продуктів, придбаних за межами, згідно зі статистикою, опублікованою П. Чернісов, op. цит., с. 22 (цукор, кондитерські вироби, чай, риба), до якого ми додали макарони, крупу та сіль (12 кг), з іншого боку. (Ці самі статистичні дані не включали жодних закупівель борошна, незважаючи на високий рівень споживання пшениці; що підтверджується важливістю натуральних виплат у цьому бурякобудівному колгоспі, де стандарти оплати праці дуже високі: середня сім’я з 3 працюючих людей отримали 11,52 ц зернових культур на 2304 одиниці робочого дня); 2 ° селянський бюджет на 1958 рік, відтворений Гур'яновим у "Комсомольській правді", 2/5/59, для якого ми розглядали як закупівлі: рибу, цукор, кондитерські вироби, крупу та макарони, сіль, чай та спеції; 3 °) вказівки на закупівлю продовольства селянської родини з 4 осіб у 1955 р. ‘Опитування в селі Корабліно (Рязанська губернія), op. цит. Ці 3 джерела перекриваються наступним чином: