Еволюція споживання; м’ясна їжа в 19-20 століттях у Західній Європі -
Лепаж Йван. Еволюція споживання м’ясної їжі в 19-20 століттях у Західній Європі. В: Бельгійський огляд філології та історії, том 80, фас. 4, 2002. Середньовічна, сучасна та сучасна історія - Middeleeuwse. сучасний у hedendaagse geschiedenis. стор. 1459-1468.
Еволюція споживання м’ясних продуктів у 19-20 століттях у Західній Європі
Лабораторія антропології Вільний університет Брюсселя
Для всього людства м’ясо ніколи не було нейтральним, нешкідливим продуктом. Проте протягом тисячоліть у всіх цивілізаціях воно постійно було їжею, хоча завжди було об’єктом обмежень, заборон та/або моди: нечисте в певні часи, воно є джерелом життя та сили для інших. Історично склалося, що м’ясо було звинувачене у важкій індивідуальній, соціальній та релігійній символіці. Споживання м’яса також має сильну символічну цінність (>) і має психоафективний вимір; таким чином, наприклад, американець, як і європейський, взагалі вважає, що не їв, якщо його їжа не містить м'яса (2).
М’ясні продукти не завжди були зарезервовані для їжі, і їх дуже цінували в інших сферах повсякденного життя. Жертві предмети для запобігання поганим заклинанням або зарезервовані за медичними рецептами, які рекомендували анемічну дієту на грилі, екстракти печінки та пацієнтів, привозили в ятки, щоб вони могли пити ще теплу кров тварин, яких ми щойно вбили. "Біле" м'ясо вважалося придатним для тендітних шлунків та чутливої печінки. Такі дієтичні практики, здається, є частиною давньої магії (3).
Ми звикли групувати 19-20 століття разом за терміном сучасність. Ця епоха була далеко не однорідною, характеризувалася нескінченною промисловою революцією, еміграцією сільських жителів, безпрецедентним розширенням міст, тріумфом ринкової економіки над натуральною економікою, розвитком засобів зв'язку, колективних та індивідуальний транспорт, шляхом економічного обміну на світовому рівні, масової грамотності населення серед інших.
Кожна з цих соціальних трансформацій впливає на історію харчових продуктів: розвиток харчової промисловості, як проміжних продуктів (борошно, олії, цукор), так і готових продуктів. Якщо, в минулому,
(1) R. BarthES, Mythologiques, Paris, Seuil, 1957, 253 с.
(2) П. Фарб та Г. АРМЕЛАГОС, Антропологія харчових звичаїв, Париж, Деноел, 1985, 269 с.
(3) J. LÉONARD, Archives du corps. Здоров’я у 19 столітті, Ренн, Університет Уст-Франція, 1986,332 с.