Єврейський забій - Шехіта; ; Громада синагоги Саар
". ти можеш зарізати свою худобу та своїх овець. як я наказав вам, і споживайте його у ваших воротах, як завжди хоче ваша душа "(5 Б. Мойсей 12:21).
Як уже зазначалося, дозволених ссавців, а також птицю потрібно ритуально забивати, щоб вони залишались кошерними для споживання. Тора забороняє вживати «чистих» тварин (велику рогату худобу, птицю), які померли природною смертю або яких було вбито будь-яким іншим способом, крім ритуального забою («Вам не дозволяється їсти падаль». 5. Б. Мойсей, 14:21). Такі туші називають нечистими, а євреям забороняється їсти їхню плоть.
Тварина кровоточить більш ретельно і швидше, коли її забивають, ніж тоді, коли вона раніше була знеболена. Крім того, анестетик може спричинити травми тварини, що зробить його непридатним для кошерного споживання.
Кров теплокровних тварин, про яку вже згадувалося на початку, євреї можуть не вживати. Ще одна цитата з Біблії підтверджує це: "Просто переконайтеся, що ви не їсте крові, бо кров - це душа, і ви не будете їсти душі плоттю" (5 Б. Мойсей 12:23). Ось чому при забої тварини так важливо якнайповніше знекровити тварину.
Мета ритуального єврейського забою - заподіювати тварині якомога менше болю під час процесу вбивства і одночасно давати їй дуже швидко кровоточити. Якщо говорити дуже просто, процес передбачає надзвичайно швидкий проріз одночасно через трахею та основну артерію до хребта, завдяки чому тварина втрачає свідомість від негайного падіння артеріального тиску (велика рогата худоба через 25-30 секунд), а отже, дуже мало або взагалі не відчуває болю відчуває.
У давнину кожному дорослому, хто був знайомий із законами релігії, дозволялося проводити забій "щети". У середньовіччі домовились, що потенційні кандидати на практику Шехіти з метою отримання диплому (Каббала) як ритуального забійника повинні пройти усний теоретичний та практичний тест перед рабином. Синод, який відбувся в Німеччині в 1220 році, вирішив, що ніхто не може здійснювати діяльність "шоше", який не має такого диплома.
Нині такий диплом отримує кандидат, який склав усний іспит за правилами Шехіти та Кашруту і який також правильно здійснив забій щонайменше тричі у присутності експертів. Тільки м’ясо, яке було зарізане шошетом, що володіє таким дипломом, вважається кошерним та дозволеним до вживання євреями.
Ніж
Забійний ніж - це прямий довгий ніж. Лезо повинно бути гострим як бритва і в ідеальному стані, на ньому не повинно бути порізів, рубання або інших дефектів, щоб м’ясо не рвалося під час різання.
Ніж повинен бути принаймні вдвічі довшим за ширину шиї тварини, яку потрібно забити, і не повинен бути загостреним.
В даний час лезо виготовлено з дуже високоякісної нержавіючої сталі. Одним з важливих етапів підготовки до того, щоб стати щічкою, є навчити гострити ніж.
Акт забою
Перш ніж Шоше встановлює ніж, він вимовляє особливе благословення. Наступні рухи призводять до втрати Шехіти з точки зору кашута:
- коли є найменша пауза або перерва в процесі
- коли ніж засовується в шию тварини, замість того, щоб швидко і міцно рухатись вперед-назад
- якщо ніж застряє за стравоходом
- якщо зріз зроблений не у встановленому місці
- коли м’язові волокна розриваються, а не розрізаються
Травмовані та хворі тварини не є кошерними, і їх не можна їсти. Тому під час транспортування слід подбати про те, щоб тваринам не заподіяли шкоди.
Після забою тушу знову дуже ретельно оглядають, щоб переконатися, що вона була здоровою. Інспекція м’яса проводиться ретельно і ретельно, оскільки будь-яка тварина з вадою не кошерна.
Тепер дозволену здорову тварину ритуально зарізали, її знову обстежили і визнали здоровою, вона кровоточила, але цього недостатньо, щоб її м’ясо потрапило на прилавок кошерного м’ясника, оскільки не всі частини кошерної тварини можуть бути з’їдені.
Суглобове стегно (натяжна артерія), незамкнуте (жир) і, звичайно, кров не є кошерними.
Суглобове стегно не споживається у євреїв на згадку про битву Якова з ангелом, описаною в Біблії, і його потрібно вилучити з плоті. Це сухожилля в стегні тварини (сідничний нерв, сідничний нерв, в області стегна). Біблійна історія говорить, що Яків бився з посланцем від Бога (ангелом). Але оскільки цей не зміг перемогти Якова, він вдарив ногою суглоб стегна (або стегна) Якова, який вивихнув його стегно. Тоді він міг лише кульгати. Оскільки ця сцена є ключовою для долі народу Ізраїлю, рабини визначили, що це сухожилля не можна їсти тваринам.
Оскільки це сухожилля може бути видалене лише грамотною рукою, а якість м’яса задньої частини тоді сильно погіршується, оскільки воно зношене, де такий фахівець відсутній, все заднє стегно не з’їдається і переважно продається неєвреям.
Що з нешлітом (жиром)? У Торі сказано: «Вам заборонено їсти що-небудь з яловичини, овець та козлів. А скибочку падальні та скибочку порваного можна переробити на всі види роботи, але їсти її не дозволяється. "(3-й Б. Мойсей 7: 23-24).
Сало великої рогатої худоби, овець, козлів, заносу або лою, що вільно лежали на плоті, призначалося для вівтаря Вічного на час храму. З нього можна робити свічки, але їсти цей жир заборонено. З іншого боку, жир із дозволеної птиці, такої як курка, гуска чи качка, дозволений до вживання.
Кров
Вже зазначалося, що споживання крові категорично заборонено, оскільки Тора розглядає кров як символ життя і оселі душі. “А плоті з її життям, кров’ю її не їсти” (1. Б. Мойсей, 9: 4). А в іншому місці сказано: «І ви не будете їсти крові в жодному своєму житлі, будь то птахи чи худоба» (3 Б. Мойсей, 7:26; також 17: 10-14)). До речі, з цього ми дізнаємось, що кров (дозволеної) риби дозволена для кошерного споживання.
Сувора заборона споживання крові, навіть крові від дозволених теплокровних тварин, дуже серйозно сприймається на кошерній кухні, навіть якщо шматок м’яса готує вдома кошерний м’ясник. Перш ніж його смажити або варити, його також потрібно «зробити кошерним». Це означає, що його слід повністю звільнити від останнього залишку крові, який він все ще містить. Це робиться або засолюванням, або, в разі особливо багатих кров’ю частин м’яса, таких як печінка, обсмажуванням на відкритому вогні.
У яйцях іноді міститься крапля крові. З цієї причини, коли кошерно готують та випікають, їх завжди відкривають окремо в невеликій мисці та оглядають перед використанням.
Якщо ви виявите в ній краплю крові, яйце не кошерне і його потрібно викинути!