ExQuisine - цільна їжа; крупи
Фактичне походження сьогоднішніх зерен вже неможливо простежити конкретно.
Гречка - це не зерно (бо ботанічно воно не належить до трави), а лучна трава. Однак на кухні його обробляють, як зерно. Він містить приблизно стільки рослинного білка, скільки пшениця. Його жирність трохи нижче. Як і злакові, він забезпечує вітаміни групи В. На смак гречка дуже сильна, горіхова і трохи гірчить.
Булгур, який також називають булгуром або бургулем, - це попередньо зварена, сушена та більш-менш грубо перемелена пшениця, яка особливо швидко готується. Булгур добре і недорого придбати в турецьких продуктових магазинах.
Спельта є більш оригінальним видом зерна, пов’язаного з пшеницею, і відрізняється від нього лише більш інтенсивним горіховим смаком. Спельта має такі ж добрі властивості випічки, як і пшениця.
Зелене ядро пишеться як зібране незріле, полите, а потім знову висушене з великою кількістю високоякісного рослинного білка. Зелене ядро продається цілим у вигляді перлової крупи, крупи та у вигляді борошна. Вміст жиру трохи перевищує вміст пшениці (2,7 відсотка). Вміст вітамінів групи В та мінералів, особливо заліза, фосфору та магнію, вищий, ніж у пшениці. Це також надзвичайно сприятливо для шлунку.
З усіх видів зерна ячмінь містить найбільшу кількість вітаміну В2, а також багато калію, кальцію, фосфору та магнію.
З усіх видів зерна овес має найвищий вміст цінного білка та жиру з незамінною лінолевою кислотою. Через високий вміст жиру овес прогіркає швидше, ніж інші види зерна, а потім на смак трохи гірчить. Купуйте овес якомога відкритіше і в менших кількостях, які незабаром будете використовувати.
Пшоно - це збірний термін для цілого ряду різних беззернових трав. У ньому найменші та найтвердіші зерна з усіх видів зерна. Тим не менше, він легко засвоюється. Пшоно особливо багате магнієм і залізом.
Кукурудза містить трохи більше білка, ніж рис, але також є досить низькобілковим видом зерна. Тому ви завжди повинні поєднувати його з багатою білками їжею. Наприклад, квасоля добре поєднується з ним.
Рис має найменше білка з усіх видів зерна. Вміст жиру приблизно відповідає вмісту пшениці; він легко засвоюється, багатий вітамінами та мінералами. Однак це стосується лише коричневого рису. Білий рис досить марний для харчування: при подрібненні та поліруванні зерна видаляються грубі корми насіннєвої оболонки, багатий на поживні речовини срібний ковпачок та алейроновий шар, який також містить багато білка, жиру, вітамінів та мінералів. Проварений рис, який обробляється спеціальним способом, який вносить поживні речовини в зерно рису, є більш здоровим.
Жито забезпечує трохи менше, але більш якісного білка, ніж пшениця, і приблизно стільки ж жиру. Житній хліб залишається свіжим довше, ніж хліб із пшениці, оскільки тісто з житнього борошна може зв’язувати більше води, а випічка висихає не так швидко. Жито на смак сильніше пшениці; варити зерна потрібно приблизно на півгодини довше, щоб їх було легко засвоїти.
Пшениця забезпечує найбільше заліза з усіх видів зерна. Це дуже важливо, оскільки дефіцит заліза робить вас втомленими та депресивними, ви не зосереджені, а також більш сприйнятливі до інфекційних захворювань. У зародках зерна також багато вітаміну Е.
Вміст білка в пшениці високий порівняно з іншими видами зерна, вміст жиру низький. Пшениця також особливо корисна для випічки. До речі, кожна випічка працює так само добре з цільнозерновим борошном, як і з екстрактом; Дріжджове тісто ще краще піднімається із цільнозерновим борошном, оскільки безліч поживних речовин забезпечують правильну (поживну) основу для дріжджових клітин.
Зернові пластівці отримують із пшениці, вівса, проса, рису та кукурудзи. Для цільнозернових пластівців зерна видавлюють через валик.
Хрусткі пластівці вже не є повноцінною їжею, оскільки зерна втрачають частину білкових компонентів і вітамінів в результаті переробки.