Факти французького картоплі про товариство фрі
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Картопля фрі: факти про фрі
Чому в Бельгії на кожному розі стоїть шашлик з картоплею? Хто першим придумав це зробити? Які там соуси? А звідки насправді береться картопля? Ось відповіді.
За Сабіне Бухвальд
Уявіть: ви повертаєтесь додому зі школи і можете купити картоплю фрі, не маючи скарги матері. Вона навіть дала вам гроші за велику порцію і три різні соуси. Це звучить як країна молока та меду, але в Бельгії це не рідкість. Саме тут були винайдені смажені картопляні палички і вважаються національною стравою. Їх можна отримати у вишуканих ресторанах - наприклад, з мідіями або зі стейками - та в закусочних. Вони однаково популярні по всій країні. Як піца в Італії. У Німеччині насправді немає нічого порівнянного, окрім, можливо, також картоплі фрі. Ми не вважаємо їх спеціальністю і не готуємо їх так детально, як у Бельгії, де їх називають картоплею фрі (нідерландською) або картоплею фрі (французькою). Особливе в них те, що вони двічі хлюпають у гарячому жирі. Це повинно зробити їх особливо хрусткими зовні, а приємними і м’якими всередині. Але є й інші бельгійські фірмові страви: хороший кухар щодня очищав і нарізав картоплю свіжою картоплею, а для смаження в глибині використовував яловичий, а іноді навіть кінський жир. Це надає бельгійському фрі особливо сильний смак. Тому вегетаріанці ними не користуються.
Як з’явився картопля фрі?
Перші картоплі фрі, ймовірно, їли як заміну смаженої риби в особливо холодні зими. Згідно з легендою, ідея виникла приблизно в 1650 році, коли Маас, річка на території сучасної Бельгії, була замерзла. Мешканці вже не могли харчуватися дрібною рибою, яку вони зазвичай кидали головою та хвостом у гарячий жир. Тому кажуть, що вони нарізали картоплю соломкою (щоб вона була схожа на рибу) і замість цього обсмажили її. Картопля фрі (по-французьки для картоплі) фрі (для смаженого у фритюрі) була поживною їжею, особливо спочатку для бідних людей.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Андалуза, коктейль, Бразилія, самурай: бельгійці знають багато соусів, в які вони занурюють фрі.
Соуси
Кетчуп з ним рідко подають. Бельгійці вважають це занадто нудним. На вибір часто є 20 і більше густих соусів, в які можна занурити золотисто-жовті палички. Звичайно, майонез, бажано домашній з яєчного жовтка, гірчиці та олії або збагачений збагаченими шматочками огірка, спеціями та чилі, які мають такі перспективні назви, як: Андалуса, Коктейль, Бразилія чи Самурай. Останнє не тільки звучить різко, це ще й звучить. До речі, розумний: фрі ви зазвичай отримуєте у загостреному паперовому або картоненому мішку, який буде тримати його гарячим якомога довше. Соуси, які майже завжди доводиться замовляти і платити окремо, зазвичай входять до невеликих мисок, які іноді навіть висять на мішках. Зверху рідко наклеюють соуси, а картоплю фрі не подають з оцтом, як це подобається англійцям. Це, як відомо, пом’якшує їх. А фрі, бельгійці їх не люблять.
Від картоплі до картоплі фрі
Картопля, ймовірно, походить з Перу. Археологи знайшли докази цього в могилах віком близько 8000 років. Спочатку там було близько 4000 різних видів - дрібних бульбових бульб або рожевих і фіолетових сортів. Моряки привезли ґрунтовий урожай до Європи в 15-16 століттях. Спочатку це була переважно їжа для тварин та бідних людей. Тоді ніхто не підозрював, що в ній міститься багато корисного вітаміну С, кальцію та магнію. До речі, найпопулярнішим видом картоплі для картоплі фрі в Бельгії є борошняно-киплячий "Bintje".
Відкрити малюнок на новій сторінці
Великі натовпи перед магазином чіпсів на рибному ринку Брюсселя.
Стійки для чіпсів
Нібито по всій Бельгії є близько 5000 кіосків із фішками. З населенням близько одинадцяти мільйонів людей це досить багато. Тим не менше, якщо ви берете картоплю в обід в одному з постійно зведених будинків або фургонів, вам, як правило, доводиться запастися терпінням. Незалежно від того, школярі, офісні працівники чи політики, яких у столиці Брюсселі дуже багато - ви можете бачити, як усі вони стоять у черзі, щоб відчути запах смаженого жиру. Це принаймні підвищує апетит.
Світовий рекорд
Даан Верней має незвичайний світовий рекорд: він готував картоплю фрі протягом 125 годин у містечку Сінт-Катерина-Ломбек поблизу Брюсселя. Він смажив у фритюрі 2000 упаковок у 300 кілограмах жиру. Бельгійці щороку з'їдають близько 300 кілограм картоплі на одного жителя. Це також світовий рекорд. У Німеччині люди їдять 57,9 кілограма, у Великобританії 105 - і в батьківщині картоплі Перу 79 кілограмів.
Музей картоплі
Відкрити малюнок на новій сторінці
У бельгійському місті Брюгге є музей картоплі фрі.
(Фото: Joris Luyten/Frietmuseum Brugge)
У бельгійському місті Брюгге є єдиний у світі музей картоплі фрі. Він відкрився в 2008 році в одному з вузьких старих будинків у центрі міста. Там ви можете дізнатись, як картопля потрапила до Європи і що взагалі пов’язано з картоплею фрі. Наприклад, різні різальні машини, які перетворюють картоплю на палички. Або "Fryrobot" з 1965 р. Його винахідник Жан Хоберігс хотів використовувати його для автоматичного виготовлення 100 порцій картоплі фрі. Чудова ідея, але така, яка ніколи не встигла. У музейному магазині ви можете придбати порцеляновий картопля фрі, креми для рук з картоплі та бальзам для губ, який пахне і на смак нагадує картоплю фрі. Фаст-фуд для губ.
Чому картоплю фрі називають «картоплею фрі» англійською мовою?
Американські солдати, ймовірно, придумали назву фрі під час Першої світової війни. Вони бачили своїх бельгійських колег, які їли картоплю фрі, і чули, як вони розмовляють по-французьки. До речі, картопляні чіпси, як кажуть, винайшов кухар у США. Оскільки клієнт скаржився на його особливо товсту картоплю фрі, від гніву він нарізав їх на дуже тонкі скибочки. При цьому він мав великий успіх.
Калорії
Оскільки картопля фрі поглинає жир, в якому запікається, вона калорійна. 100 грам - це приблизно 316, плюс калорії в соусах. Для порівняння: 100 грамів чистої картоплі містять лише 77 калорій. Дівчатам у віці від 10 до 14 років потрібно близько 2200 калорій на день, хлопчикам 2500.