Факти харчування огірків, переваги, вирощування, рецепти, запобіжні заходи

переваги

Можливо, ви завжди вважали, що огірки наповнені водою, але поживних речовин мало. Ну, подумайте ще раз. Огірки мають не лише спосіб зробити мариновані огірки або зменшити набряклість навколо очей, завдяки вражаючому профілю поживних речовин.

Що ви повинні сподобатись у харчуванні огірків? Огірки дуже низькокалорійні, але забезпечують потужні сполуки поліфенолу, які можуть допомогти запобігти окисному стресу.

Огірки, визнані серед дослідників своєю антидіабетичною, гіполіпідемічною та антиоксидантною активністю, мають дезінтоксикаційну та очищувальну дію на організм. Вони також природно «освіжають» і є прекрасним способом запобігти зневодненню, запорам та перегріванню. І це ще не все, що стосується харчування огірків.

Харчова цінність огірка

Огірок (Cucumis sativus) - це широко культивована «гарбуз» і представник сімейства кукурбітових. Огірки в основному вивчали на предмет їх діуретичного ефекту. Це принесло їм репутацію традиційного лікаря та сучасної медицини.

Технічно, огірок - це фрукт чи овоч? Огірки насправді є фруктами, хоча до них більше ставляться як до овочів. У всьому світі існує кілька десятків різновидів огірків, але сьогодні найпоширенішими є три основні сорти: ті, що використовуються для нарізки та вживання в їжу сирих огірків, солінь (кірбі) та огірків без кісточок.

Деякі з найпоширеніших включають:

  • Соління
  • Англійська
  • Вірменський
  • Діва
  • Зелений без відривів
  • Бостонські соління
  • лимон
  • Marketmore
  • Перська
  • Суйо Лонг

Вивчивши користь огірка та потенційні здатності огірків до знешкодження вільних радикалів, дослідники з Інституту фармацевтичних наук у м. Хар'яна (Індія):

… Наявність флавоноїдів та дубильних речовин в їх екстракті, про що свідчить попередній фітохімічний скринінг, свідчить про те, що ці сполуки можуть бути відповідальними за знешкодження вільних радикалів та знеболюючу дію… Регулярне споживання природних антиоксидантів з овочів, фруктів, чаю та трав може сприяти зміщення балансу в бік достатнього антиоксидантного статусу.

Згідно з даними по харчуванню огірків, оприлюдненими USDA, в шкірці (близько 52 грамів) є приблизно:

  • 7,8 калорій
  • 1,9 грама вуглеводів
  • 0,3 грама білка
  • 0,1 грам жиру
  • 0,3 грама клітковини
  • 8,5 мікрограмів вітаміну К (11% DV)
  • 1,5 мг вітаміну С (2% DV)
  • 6,8 міліграма магнію (2% DV)
  • 76,4 міліграма калію (2% DV)

10 найкращих харчових переваг огірка

1. Хороше джерело протиракових антиоксидантів

Чому огірки корисні для зміцнення імунної системи? З поживного огірка було виділено кілька біоактивних сполук, включаючи кукурбітацини, глюкозиди, лігнани, апігенін та флаваноли, такі як Firestin. Відомо, що вони потужні, оскільки можуть захищати ДНК і клітини від пошкоджень, спричинених окислювальним стресом. Фізетин спеціально пов'язаний зі здоров'ям мозку та збереженням когнітивних функцій, тоді як, як відомо, кукурбітацини мають канцерогенний ефект, зменшуючи пухлини.

в Іспанії виявили, що кукурбітацини, різновид тритерпенових сполук, можуть спричинити загибель ракових клітин (процес, який називається апоптоз). Найважливішими механізмами щодо апоптотичних ефектів кукурбітацинів є їх здатність модифікувати активність за допомогою ядерних факторів або генів та активувати протипухлинні білки. Таким чином, вживання великої кількості огірків може допомогти знизити ризик розвитку раку.

2. Багатий поживними речовинами, але низькокалорійний

Огірки - один з найбільш багатих водою овочів. Це означає, що харчування огірків містить цінні вітаміни та мінерали, хоча воно все ще є дуже низькокалорійним - всього 16 калорій на чашку. Оскільки огірки містять близько 95% води, вони дозволяють займати простір у шлунку та візуально додавати об’єм їжі, не обтяжуючи вас.

Це означає, що ви можете їсти більше і почуватись ситішими, дотримуючись загальної здорової, низькокалорійної або низьковуглеводної дієти, якщо це необхідно. Крім того, харчування огірками може допомогти втамувати спрагу та запобігти зневодненню смаку закуски.

3. Сприяє детоксикації організму

Кукурбітацини - це клас різних сполук, що містяться в рослинах сімейства кукурбітових, включаючи огірки. Ці сполуки можуть підтримувати травний тракт і печінку. Печінка - основний детоксикаційний орган, який природним чином виводить токсини та відходи з крові та кишечника. Огірки теж одне. Це означає, що вони можуть допомогти організму вивести токсини та відходи.

У той же час вони чудово зменшують здуття живота і незручне затримку води - причина запастися огірками після ночі солоних страв або алкоголю.

4. Зволожує та заспокоює шкіру

Свіжий огірковий сік протягом століть використовувався для природного живлення пошкодженої, сухої або чутливої ​​шкіри., Скибочки огірків або насіння, нанесені безпосередньо на шкіру, забезпечують заспокійливий та охолоджуючий ефект проти подразнення шкіри та зменшують набряки та почервоніння. Він навіть звик до шрамів та інших плям.

Огірки також мають силу розслабити та зменшити біль, почервоніння та набряки після сонячних опіків. "Охолоджуюча рідина, кровоспинний та загальнозміцнюючий засіб, корисний при лікуванні гіпердіпсії або термоплегії". Іншими словами, це допомагає зупинити кровотечу, зменшити накопичення тепла, пов’язане із запаленням, втамувати спрагу, зняти зневоднення та боротися із сонячними опіками.

5. Допомагає зняти набряк очей

Що роблять огірки для очей? Завдяки протизапальній та діуретичній дії огірки можуть допомогти зменшити набряки та набряки навколо очей. Вони також можуть допомогти зберегти шкіру навколо очей зволоженою і, на думку деяких людей, зробити їх появою. Чи можете ви спати з огірками над очима? Вони навряд чи впадуть за одну ніч, але ви можете спробувати.

Навіть дозволяючи скибочкам огірка сидіти на очах від 20 до 30 хвилин, це може допомогти. Наріжте скибочки огірка і помістіть їх на деякий час у холодильник, а потім, сидячи, покладіть їх на очі. Деякі люди також використовують холодний огірок і подрібнюють його у пасту, виготовлену з олії лаванди або ромашки та сирого меду.

6. Допомагає поліпшити метаболізм/здоров'я серця

Кукурбітацини, знайдені в огірках, досліджували на їх цитотоксичну, гепатопротекторну, серцево-судинну та протидіабетичну дії. мають добре задокументовану стимулюючу та протизапальну дію імунної системи, корисну для боротьби із серцево-судинними захворюваннями. Дослідження, що вивчають вплив споживання ліганів у продуктах рослинного походження, показали корисні зв'язки з рівнем С-реактивного білка, знижуючим ефектом на загальний і ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) та зниженням загального та низького рівня холестерину ліпопротеїнів (ЛПНЩ). поліпшення рівня артеріального тиску.

Огірки також містять важливі мінерали, які допомагають підтримувати здоров’я серця, включаючи калій і магній. Калій пов'язаний із більш здоровим рівнем артеріального тиску, допомагаючи контролювати рідини в організмі. Тому споживання фруктів та овочів часто пов’язане з погіршенням здоров’я серця. також корисні для артеріального тиску, крім загальної нервової функції, регуляції серцевого ритму, рівноваги рідини, поліпшення стабільності цукру в крові та збільшення витрат енергії.

7. Покращує травлення та полегшує запор

Відомо, що насіння огірків надають лікувальну дію на організм, зменшуючи тепло, і часто використовуються для профілактики та в таких традиційних формах медицини, як Аюрведа. Багато людей страждають від цього, навіть не підозрюючи про це, але харчування огірків є джерелом магнію та інших електролітів, які можуть допомогти зволожити кишечник і слизову оболонку травної системи, підтримуючи здоров’я. Більш "регулярним".

Оскільки вони є чудовим овочем для приготування соків або смузі, ви можете спробувати поєднувати огірки з іншими зволожуючими продуктами - такими як диня, лайм, авокадо, селера та кріп - для створення напою.

8. Допомагає підщелачити кров

Харчування огірків - один з найкращих продуктів, який допомагає протидіяти наслідкам кислої дієти. Обмеження прийому ацидогенної їжі та споживання більш лужної їжі корисно для захисту вашого організму від хвороб, які розвиваються під час занять кислотою.

опубліковано в Journal of Environmental Public Health:

Життя на Землі залежить від належного рівня рН у живих організмах та клітинах та навколо них. Для людського життя потрібен жорстко контрольований рівень рН сироватки крові близько 7. Загальновизнано, що сьогодні люди в сільському господарстві мають дієту з низьким вмістом магнію і калію ... Це призводить до дієти, яка може спричинити метаболічний ацидоз, погано пристосований до генетично визначені харчові потреби.

Вважається, що добре збалансований рН також знижує рівень лептину, головного гормону, пов’язаного з контролем голоду та апетиту, а також запалення. Оскільки організм здатний легко засвоювати поживні речовини у рідкій формі, це одна з причин, чому огірки є популярним інгредієнтом зеленого.

9. Зберігає міцні кістки

З 22% щоденного споживання вітаміну K в кожній чашці огірків, вживання більше огірків є хорошим способом збереження мінеральної щільності кісток. Вітамін К (як К2) - це жиророзчинний вітамін, який працює з іншими важливими поживними речовинами, такими як кальцій і магній, для підтримки міцних кісток.

Вітамін К також сприяє здоровому метаболізму та засвоєнню поживних речовин, підтримує здоров’я серця, сприяє згущенню крові, підтримує неврологічну функцію та може захистити від раку. Проте це характерно для дорослих та дітей через дієту з низьким вмістом зелених овочів, дієту з низьким вмістом холестерину, ліки та погане засвоєння поживних речовин.

10. Допомагає запобігти або лікувати головний біль

Традиційно огірки використовуються як зменшувач болю та трохи менш болючі, оскільки вони борються із запаленням та набряками. Головний біль або мігрень можуть бути спричинені кількома факторами, включаючи зневоднення, стрес, втома, гіпоглікемія та харчові дефіцити.

продукти з високим вмістом води та магнію, такі як огірки, борються з головним болем, балансуючи рідину в організмі та запобігаючи зневодненню.

Огірок у традиційній медицині

Огірки використовувались у традиційній медицині з давніх часів. Які переваги для здоров’я вживання огірків, згідно з даними систем медицини ?

Корисне харчове використання огірка, відоме століттями і донині, включає: боротьбу з болем, подразненням шкіри та головними болями; і покращують травлення. Деякі види рослин, багаті кукурбітацинами, включаючи огірки, займають бажане місце в різних системах традиційної медицини завдяки своїй здатності зменшувати ризик метаболічних захворювань, таких як діабет та серцеві захворювання.

Насіння огірків вважаються живильними і очисними, оскільки вони мають сечогінну дію і допомагають виводити зайву рідину. Санскритським синонімом огірка є сушіталам, що означає «дуже освіжаючий», огірки мають холодні, легкі, терпкі, солодкі та злегка гіркі властивості. Огірковий сік здавна використовувався як природний підсилювач електролітів перед енергетичними напоями, такими як вітамінна вода. Оскільки він має антибактеріальні властивості і є, огірок використовується як домашній засіб від прищів або для зменшення почервоніння та набряклості шкіри.

Огірок проти цукіні та шпинату

Огірок належить до одного сімейства рослин і зовні схожий, але залишається різним за структурою та харчовою цінністю. Огірки (гарбузи) мають воскоподібну, горбисту зовнішність, тоді як кабачки мають грубу суху зовнішність.

Огірки, як правило, соковиті, свіжі та хрусткі, тоді як кабачки трохи крахмалістіші та ситніші. полягає в тому, що квіти рослини огірка не їстівні, тоді як квіти рослини кабачків їстівні. Огірки містять трохи менше калорій та вуглеводів, ніж кабачки, оскільки вони мають більший вміст води, але вони також містять менше вітаміну С, вітаміну В6 та деяких фітонутрієнтів. Однак насіння та шкірки огірків мають певні антиоксиданти, такі як флавоноїди, лігнани та тритерпени.

Як огірки порівнюються з листовою зеленню, такою як шпинат, за вмістом поживних речовин? У шпинаті є понад десяток різних типів флавоноїдних антиоксидантів. завантажується поживними речовинами, включаючи клітковину, вітамін К, вітамін С, вітамін А, марганець, цинк, фолат, залізо та селен. Огірки також забезпечують деяку кількість поживних речовин, але вони не забезпечують того удару, який має більшість зелених овочів. Шпинат та огірки мають низький вміст вуглеводів і є чудовими овочами, якщо їх їсти. Однак, на відміну від огірків, які зазвичай їдять сирими або ферментованими, шпинат, обсмажений, відварений або приготований протягом хвилини, може поліпшити його здатність до поглинання поживних речовин та виявити його смак.

Як купувати, вирощувати та використовувати огірки ?

Вибір найкращих огірків - це ваш вибір: зверніть увагу як на звичайні огірки, так і на менші, витриманіші “кирби”. Найчастіше для виготовлення солінь використовують кирби.

Поради щодо вирощування огірків:

  • Вірте чи ні, огірки - це тропічний фрукт/овоч, який процвітає в жарку погоду. Вони також добре працюють у вологому кліматі, де води багато.
  • Плануйте вирощувати огірки під час спекотної погоди та дощів року. Вони чутливі до заморозків, і їх не слід висаджувати, поки температура грунту не перевищить 70 ° С. після останньої заморозкової дати для посадки огірків.
  • Рослини огірків ростуть у двох формах: виноградна лоза (більш популярна) та кущ. Виноградні лози піднімаються над землею або масштабують решітки, тоді як типи кущів утворюють рослину нижче землі. Кущові типи підходять для контейнерів та невеликих садів, але типи винограду дають більше врожаю.
  • Висаджуйте рослини огірків на відстані від 36 до 60 дюймів, залежно від сорту. Для лози, яку ви збираєтеся обробляти, поставте рослини на відстані один від одного.
  • Ви можете допомогти зберегти рослини в теплі та вологості, використовуючи соснову солому, пшеничну солому, подрібнене листя або улюблену органічну мульчу незабаром після висадки розсади.

Рецепти огірків

На відміну від більшості овочів, огірки смачніші, якщо їх їсти сирими. Оскільки в них так багато води, вони, як правило, погано виходять, коли готуються, і, як правило, перетворюються на мокрий безлад.

Якщо старі звичайні огірки нудяться, спробуйте використовувати оцет. Бродіння - це те, що надає огірку їдкий, кислий і солоний смак, коли його перетворюють на соління. Ви можете поєднати два звичайні огірки і змішати з трьома столовими ложками рисового оцту, двома ложками будь-якої подрібненої трави на ваш вибір (наприклад, кропу) та щіпкою цукру та солі. Соління містять важливі харчові компоненти, такі як клітковина, вітамін К, і навіть у деяких випадках вам все одно доведеться дотримуватися одного-двох на день через вміст солі.

Чим довше ви даєте солінням сидіти, тим більше розвиватиметься їх смак, але навіть лише 30 хвилин дозволяють їм ввібрати якийсь смак. Якщо вам подобається смак кропу, спробуйте цей метод, який використовує розсіл з води, оцту, солі та олії кропу.

Запобіжні заходи щодо огірків

Огірки здаються досить нешкідливими і дуже рідко викликають алергію. Як вже згадувалося раніше, найкраще купувати органічні огірки (в ідеалі без воску), щоб уникнути високого рівня хімічних речовин.

Інша річ, яку слід врахувати, - це можливість забруднення, якщо ви робите самостійно ферментовані соління. Складна мікробіота відповідає за зміни, які спостерігаються під час бродіння огірка, і не виключено, що якщо ваше обладнання або горщик забруднені бактеріями, ви можете захворіти після їжі. Використовуйте стерильне обладнання під час бродіння овочів та купуйте органічні продукти, щоб ще більше обмежити цей ризик.