Факти та цифри про хліб; ·; Інститут хліба; ·; Німецький інститут хліба e
Як давно ми їмо хліб, чому ми так його називаємо і який найкращий спосіб його зберігати? Всілякі цікаві факти про наш хліб та його історію.
Кількість хліба та хлібообігу в Німеччині
За даними Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), приватні домогосподарства Німеччини придбали близько 1 681 000 тонн хліба у 2018 році. Це призвело до обороту 4,28 мільярда євро. У 2018 році кожен німець купував у середньому 45,5 хліба, при цьому купувалося 21,2 кг хліба на душу населення або 42,4 кг хліба на домогосподарство. В результаті змін у суспільстві споживається також багато закусок, більшість із них на основі булочок або хліба, що не враховано на рисунках.
Кількість видів хліба в Німеччині
На даний час у Німецькому хлібному реєстрі Німецького інституту хліба перелічено понад 3000 різних хлібних страв, які випікають і продають у Німеччині щодня. Можливо, фактична цифра ще більша. Раніше оцінки, засновані на 300 видах хліба в Німеччині, вважаються застарілими.
У чому різниця між хлібом і булочкою?
Булка означає маленький хліб і належить до дрібних хлібобулочних виробів. Згідно з принципами Німецької продовольчої книги, бісквіт важить максимум 250 г. Хлібобулочні вироби з більшою вагою називаються хлібом, при цьому вміст жиру або цукру не повинен перевищувати 10%, виходячи з частки зерна. В іншому випадку говорять про "вишукані випічки". Інші регіональні назви для булочок включають Semmel, Weck, Weckle, Schrippen, Kipf, Laabla, Rundstück або Brötli.
Як довго люди їли хліб?
Принаймні 30 000 років людство харчується зерновою кашею, яку також печуть близько 22 000 років. Вирощування зернових (тобто солодких трав, які до цього часу росли в дикій природі) було "винайдено" лише близько 11000 років тому. Люди влаштувалися через хліб! До 6000 років тому існували лише плоскі хліби. Лише тоді єгиптяни винайшли закваску і поставили над тістом гарячі каструлі, щоб хліб міг піднятися. Відтоді людство також знало хлібці.
Найпопулярніші види хліба в Німеччині
Німці воліють їсти змішаний хліб, тобто хліб, виготовлений із суміші пшеничної та житньої борошна, яка на 32,8% складає майже третину всього з’їденого хліба. Тост посів друге місце з 20,3%, за ним слідували хліб із зернами та насінням (15,2%), цільнозерновий хліб (10,5%), хліб із чистої пшениці та житній хліб, кожен з яких рівно 5,2% частки ринку хліба.
Скільки полів потрібно, щоб приготувати хліб?
Для пшеничного хліба на 500 г фермер повинен зібрати з поля близько 5500 зерен пшениці. При середній врожайності 16000 зерен пшениці на квадратний метр поля, на ньому можна вирощувати зерно приблизно на 1500 г пшеничного хліба. Оскільки середня врожайність жита нижча, зерно на один кілограм житнього хліба росте на одному квадратному метрі поля. За 8–9 місяців до збирання врожаю фермер повинен засіяти близько 400 зерен на квадратний метр поля.
Звідки походить назва «хліб»?
“Хліб” означає “ламінат” латинською мовою. Це стало «біль» (французька), «каструля» (включаючи іспанську та японську), «Ручка» (наприклад, на Гаїті) або «Ппанг» (Корея). Старе німецьке слово “brauđa” раніше означало розпушений хліб із закваскою. За часів Давньої Високої Німеччини назва “Prôt” також перенесли на випічку, виготовлену з прісного тіста. Це призвело до німецького слова "Брат", а також "хліб" в англомовному світі, "Брод" або "Брод" у Скандинавії або "Бруд" та інші. африкаанс. У минулому термін "хліб" означав не просто їжу номер 1, а синонім їжі, їжі, зайнятості та засобів до існування.
Білий хліб має в середньому 236 калорій (1003 кДж) і містить 49 г вуглеводів, 7,6 г білка і лише 1,2 г жиру на 100 г. У багатозерновому хлібі 232 калорії (981 кДж), 36 г вуглеводів, 9 г білка та 3 г жиру. Цільнозерновий житній хліб має 193 калорії (820 кДж) і містить 39 г вуглеводів, 7 г білка і 4 г жиру. Цільнозерновий хліб також містить більше клітковини, вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин, ніж хліб з білого борошна. Однак це далеко не "нікчемне", як багато хто вважає: пшеничний хліб з білого борошна має вміст клітковини 3,4% - значно більше, ніж яблуко з 2,3% клітковини.
Як правильно зберігати хліб?
Хліб старіє завдяки тому, що відоме як ретроградація. Крохмаль виділяє воду, яка була зв’язана під час випікання. Це випаровується на поверхні, саме тому зберігання його в поліетиленових пакетах або банках призводить до того, що зовні хліб стає м’яким. При температурі холодильника ретроградація відбувається ще швидше. Спеціальні пекарські сумки з покриттям дуже підходять для зберігання. Однак оптимальним є закритий хлібник з глини або глиняного посуду - він поглинає частину води з хліба і зберігає її. Часом промивати оцтовою водою!
Яке відношення хліб має до пива?
Обидва продукти засновані на однакових інгредієнтах: зерно, вода та дріжджі. Процеси бродіння також мають місце в обох випадках. Ось чому ще кажуть: Пиво - це рідкий хліб. У середні віки був день заварювання після дня випічки. Пиво готувалось із хліба, готувалось із хлібом. Свідчення цього також можна знайти в старих казках, таких як Б. "Румпельшільцкін": "Сьогодні печу, завтра варю ..."
Німецьке товариство з харчування (DGE) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) наголошують на важливості хліба у харчуванні, включаючи: через вміст клітковини. Харчові волокна мають високу цінність для здоров'я, зокрема: за рахунок зменшення ризику серцевого нападу та раку товстої кишки. Основним постачальником харчових волокон, а також численних вітамінів і мінералів є хліб. Є також багато інших цінних інгредієнтів, таких як B. мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.
Поточні висновки науки та відповідні ЗМІ про хліб.
Завдання та склад науково-консультативної ради.
Ви також хотіли б залучитись та допомогти в подальшому розвитку нашого хліба та унікальної у всьому світі хлібної культури нашої країни?
Німецький інститут хліба e. В., Берлін
- офіс Вайнгейма -
У лісовому замку, Горхсхаймер Тальштрассе 23
69469 Вайнхайм