Втрата ваги під час затвердіння, пропалювання або дозрівання гриль-форуму та барбекю
Тобі68
М'ясорізка
Вперше я записав вагу своїх шматочків шинки.
Просто хотів побачити, що насправді видаляється при затвердінні у вакуумі.
Я також хочу більше дивитись на вагу пізніше під час дозрівання.
Я вже кілька разів читав, що говорять про 20-30% втрати ваги, деякі також працюють так, що шинка, як тільки вона має 30% втрати ваги, шинка "готова".
Звичайно, це завжди залежить від шматка м’яса, мій бекон, мабуть, не втратить 30%.
Але, можна оцінити дозрівання на основі втрати ваги?
Водій баггі
Державний міністр грилю
Після дозрівання це в першу чергу не що інше, як сушіння, так, можна.
На мій погляд, ви повинні постійно спостерігати за втратою ваги.
Шинки холодного копчення, але сирі ковбаси повинні постійно видавати воду. Спочатку вони втрачають багато цього, пізніше втрачають все менше і стають все більш твердими. Якщо відбувається лише трохи, вони готові (навіть якщо для тих чи інших швидкозрілих це вже занадто тісно).
Якщо втрата ваги раптово припиняється, то це свідчить про те, що утворився сухий край і слід вжити заходів протидії
Квазідодо
Поїдач індички
Тобі68
М'ясорізка
Так, звичайно, тому я виключив шлунок, але для таких шматочків, як наведений нижче, він може становити 20-30%? Або це ніколи не працює?
глухий
Гриль Імператор
оттоб
останній чоловік О.Т. - стоячи
Зроби це, подивись це деякий час,
повідомлення, читання тут і у відповідній літературі та на форумах,
увімкніть почуття і свої сім почуттів.
З цих причин мені поки що не довелося кидати нічого (важливого) у смітник.
Мозок, розум і трохи відчуття кишки
дотепер були для мене найкращою гарантією успіху.
Франк D'r зі швабським переселенням і член Schluchtengriller.
Космополітичний зал.
Водій баггі
Державний міністр грилю
Еммефф
Постійний гриль для хобі
Це означає, що вага безпосередньо після куріння становить 100% для контролю?
Привіт зі Східної Фризії
Водій баггі
Державний міністр грилю
Це означає, що вага безпосередньо після куріння становить 100% для контролю?
Привіт зі Східної Фризії
Тобі68
М'ясорізка
Тепер все висить у шафі, щоб дозріти при 70-80% вологості повітря та приблизно 10 градусів, щоб дозріти.
Це мене турбує, коли я вішаю гусячі грудки і дві половинки лосося сушити протягом 3 днів?
можливо знизити температуру до 7 градусів?
Гриль Імператор
Еммефф
Постійний гриль для хобі
Так, тому я теж мав на увазі вагу після куріння. Отже, це ефект поки куріння, або?
Привіт зі Східної Фризії
Алекс В.
Король гриль
Не робіть з цього науки. Я завжди робив це, відчуваючи, в якийсь момент я зміг згадати початкову вагу шматка плеча перед затвердінням і зважив його заради інтересу перед різанням. Результат: Це була майже часто рекомендована сушка 30%. Крім цього, ви можете їсти копчену їжу дуже молодою, ледь через тиждень після куріння. І так усе питання смаку. Просто спробуйте, в якийсь момент у вас з’явиться відчуття.
Інша справа з салямі, ви повинні бути обережними, щоб він не висихав занадто швидко і не став порожнім, тому я завжди зважую по одній ковбасі з кожної партії.
Півень
Гриль Імператор
гігант82
М'ясорізка
"Це означає, що вага відразу після куріння становить 100% для контролю?"
Однак під час копчення ви вже маєте ефект випаровування.
Я б не ігнорував це.
Якщо ви заглянете в літературу і там написано про 30% втрату, тут мається на увазі не тільки втрата після куріння, але і втрата в цілому.
Тоді 100% було б сирим м’ясом перед засолюванням. Тут теж вода вже втрачається. (Сухе засолювання)
Крім того, для мене це однаково, якщо з диму виходить кілька окосту, перші не з'їли втрати від висихання. Остання шинка з партії, як правило, вже тверда.
Ящики для гриля, охолодження, вбивства
Спортивне обладнання OTP 57 Mastertouch, Rösle videro 4 gs, гриль лотоса Lidl blend
Гриль Імператор
глухий
Гриль Імператор
Тобі68
М'ясорізка
Це пішло швидше, ніж я думав, лосось уже в коптильні.
LF дуже швидко піднявся в Pi Ager, який перейшов на відпрацьоване повітря, витягнув лосося досить сухим через 3 години.
Під час кампанії я дізнався, що НЧ спочатку стріляє крізь стелю і вихлопне повітря cpl. працює, і охолодження постійно продовжується, але фільтр з активованим вугіллям чудово виконує свою роботу!
Я просто хотів знизити температуру, тому що це більше підходить для сушіння або випалювання.
Вибачте, Різдво не за горами, качка та лосось стрибнули у мою машину в Aldi.
Що стосується лосося, я повинен сказати, що воно того варте, я сам філе свого першого лосося і коштував 70 Eus, 2-й і 3-й, які я зробив з філе, коштували 50 євро, зараз він коштує 25 євро, а середні кістки також вже потягнули. Те, що стосується середніх кісток, для мене навіть важливіше ціни.
Просто спробувати це мені було варте.
Я буду здивований, якщо зможу відчути різницю.
Я не думав, що на деякий час зниження температури буде проблемою для продукту, інші дають шинці дозріти в коморі чи в погребі.