Фанні Рей - її рецепт копченого сіна фуа-гра

Фанні Рей, шеф-кухар зірки Мішлен в L'Auberge Saint-Rémy, запрошує вас підготувати її відомий рецепт фуа-гра, копченого з сіном та варенням з нектарину.

Приготовлені

Сезон і привід

Порції

Загальний час

Інгредієнти

Підготовка

копчений фуа-гра рецепт на сіні Фанні Рей, шеф-кухар Оберж Сен-Ремі:

З’єднайте сіль Геранде, перець і коньяк. Скрутити фуа-гра, попередньо розм’якшений при кімнатній температурі в цій приправі.

Покладіть печінку в залізний контейнер, а потім помістіть її в казан. Додайте сіно навколо контейнера, а потім закрийте горщик кришкою. Ці два продукти абсолютно не повинні контактувати.

Палити фуа-гра, підпалюючи сіно. Щоб цей рецепт був успішним, достатньо одного куріння.

Коли більше не буде диму, вийміть фуа-гра з горщика. Оберніть його дуже щедро харчовою плівкою. Помістіть його на 1 годину в холодильник.

Коли година пройде, витріть фуа-гра у киплячій воді протягом 3 хвилин 30 з кожного боку.

Дайте йому охолонути у воді, поставивши каструлю на лід.

Поставте фуа-гра в холодильник на 1 годину.

Затягніть фуа-гра вдруге харчовою плівкою, а потім залиште її на ніч у холодильнику.

Очистіть нектарини і видаліть їх камінням.

Переплутайте їх у каструлі з кришкою на дуже повільному вогні, поки вони не стануть варенням.

Додайте абсент до препарату і дайте охолонути.

Подавайте гарний шматочок фуа-гра в тарілці, попередньо прикрашеній варенням з нектарину та полиновими краплями.

---